炸大餃子的做法和配方？ ..那么，炸大餃子的做法和配方？一起來了解一下吧。
餃子的時(shí)候最好就是不要把餃子都炸散了,以免里面的陷漏出來.最好是把油燒滾燒開后,再把餃子放進(jìn)油里.油燒滾后放進(jìn)去的餃子就不會(huì)那么容易漏陷.如果在油還沒有燒開或溫度不都的時(shí)候把餃子放進(jìn)去炸的話,那炸出來的餃子就不會(huì)松脆可口,而且還會(huì)很軟變得不好吃了.``炸東西的時(shí)候要小心點(diǎn)哦.以免被濺上來的油燙傷自己
煮水餃前，提前拿出半小時(shí)左右解凍，不要讓水餃粘一塊就行。開鍋后下鍋，用勺子輕輕覺一下，以免沾鍋底。用大火煮，再開鍋后加入一勺冷水，這樣連續(xù)3次。第4次，不要蓋鍋蓋煮2--3分鐘即成。
用精白面粉500克，加溫水和成軟硬適中的面團(tuán)，揉進(jìn)10克細(xì)鹽(細(xì)鹽油炸起小泡泡，能使皮子酥松)，蓋上濕布靜候半小時(shí)，搓成食指粗細(xì)的面條，切成1、20個(gè)小面劑子，逐個(gè)軋成3.5公分直徑的餃子皮，包上餡子，捏成小餃兒，入沸水籠中用旺火蒸10分鐘，取出稍冷，不等冷透就如熱油鍋中炸(冷透皮子干硬)，不時(shí)用漏勺翻動(dòng)。待外皮開始發(fā)黃立即撈起，稍冷卻，再次下如熱油鍋中炸。見呈金黃色時(shí)撈出，瀝去油，裝盤入席
雜醬餡的大炸餃的做法步驟：
1. 配至餡料
肉打成肉泥，姜蒜切細(xì)小粒后，鍋熱油放肉泥翻炒變色后，放入豆瓣醬，花椒粉，糖，大蒜和生姜粒，最后放入生抽，老抽炒香后便可出鍋。
2. 和面
面粉適量，豬油少許放入面粉中然后放少許鹽，溫水慢慢倒入面粉中（邊倒水邊攪拌）至面粉成絮狀后揉成面團(tuán)，靜置10分鐘后分成小劑子，搟成面餅皮包入拌好的餡兒料（邊角壓緊防炸至過程中出水）。
3. 炸
鍋內(nèi)倒入油燒7成熱，入做好的大餃，中小火炸至兩面金黃，撈起即可。
大菜餃
難度：配菜(中級(jí))
時(shí)間：1小時(shí)以上
主料：
面粉
胡蘿卜
白蘿卜
土豆
青菜
輔料：
姜末適量
蒜末適量
干辣椒適量
做法步驟：
1. 首先用溫水將面和好，揉成光滑的面團(tuán)，放一邊。這時(shí)開始做餡兒。
2. 第一種餡兒：青菜餡兒。沒什么技術(shù)含量，就是將青菜炒熟，不過要記得切成短段，放點(diǎn)蒜末。記得放鹽。
3. 第二種餡兒：土豆胡蘿卜餡兒。將土豆胡蘿卜切成小丁，油熱后放入鍋里翻炒，加入姜末，放一點(diǎn)老抽，放一勺咖喱粉，放一點(diǎn)湯，不要放太多，讓他不糊就好。炒到土豆胡蘿卜都軟了，放鹽，起鍋。
4. 第三種餡兒：酸辣蘿卜餡兒。將蘿卜切小丁，記得切之前削皮哦。油熱后，放入花椒粒，干辣椒絲，姜末，蒜末翻炒片刻，放入蘿卜丁，繼續(xù)炒，放入老抽，醋，一起炒到你喜歡的口感，脆點(diǎn)軟點(diǎn)都可以。放鹽起鍋。
5. 將面團(tuán)揉成長條，再揪成一小塊兒一小塊兒的，均勻一點(diǎn)。用搟面杖將每個(gè)小塊兒搟成圓形的面皮，要比平時(shí)吃的餃子皮大兩三倍。然后可以開始包大餃子了，將餡兒包進(jìn)去，捏緊，放入蒸籠，因?yàn)槭鞘祓W兒，所以蒸個(gè)十來分鐘就可以了。
以上就是炸大餃子的做法和配方的全部內(nèi)容，..。
