麻辣椒油的做法及配方？1、食材：干辣椒250克、花椒10克、熟芝麻80克、菜籽油1000克、八角兩粒、桂皮1段、蔥適量、姜適量。2、首先把干辣椒沖洗干凈然后晾干或是擦干;也可以用廚房用紙把辣椒表面的浮塵擦一下就可以了。3、干鍋燒熱無需放油，開小火將辣椒放鍋里炒干,炒到有點香味發出的時候把干辣椒盛出后剪段。4、那么，麻辣椒油的做法及配方？一起來了解一下吧。
然后是配料：八角。丁香。良姜。香葉。桂皮?；ń罚ɑń返臄盗恳晜€人口味而定，喜歡麻的就多放一點）少許。這些調料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調料充分出味。）蔥段。姜片若干。芝麻（去過皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。鹽，味精少許。
現在開火：先下入菜籽油，涼油的時候把蔥姜下入鍋內。小火（一定要小火）如果是調料沒有磨碎的話就把泡好的調料一起放入油內。等油慢慢熱后，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。然后大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然后關火待油溫降至6成熱時下入香油（數量視個人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步），辣椒面，芝麻，花生即成
自制香麻辣椒油的做法
朝天椒用剪刀剪碎 鍋里倒入油 辣椒冷油下鍋 小火慢慢熬制，加入青花椒，
然后再加入江西辣椒面
等到熬制沒有氣泡沫就ok了
冷卻后裝瓶保存 可以做口水雞 麻辣肚絲 涼拌菜等
老干媽油辣子的用料
鹽 適量單晶冰糖 10粒豬梅頭肉 150克蝦皮 一把干豆豉 100克干辣椒 200克花椒 適量（視個人麻辣程度）芝麻 一把葡萄籽油或植物油 半杯
老干媽油辣子的做法步驟
步驟 1
干辣椒加入花椒一起用料理機打碎。 豬梅頭肉（就是做叉燒用的那種肉，肥瘦筋道，或者用瘦肉略多的肉）用料理機打得細碎。 干豆鼓打碎。 蝦皮留一小撮，其它跟以上打碎食材一起放入炒鍋中。 加入冰糖與鹽。 加水沒過以上食材。煮開，然后改中火五分鐘。 加入植物油。植物油分量可一杯可半杯或更多，視個人口感調整。一般油多，辣子就會香脆，但是從健康角度考慮，還是不要太多比較好。
步驟 2
放油中小火煮到水干。起先會咕嘟咕嘟，到水分被油都逼出來，就有滋滋的油爆聲。 到水分基本干透，加入芝麻，攪拌均勻，關火，用余溫把芝麻炸香。（在國外多用電爐，所以余溫較高，如果用液化氣之類，就轉小微火，把芝麻炸香關火）。 如圖所示狀態即可關火，盛到玻璃瓶里晾涼。（我用的耐熱梅森瓶mason jar），如果不耐熱的瓶子就要晾涼了再裝瓶。
步驟 3
炒鍋洗凈，重新下植物油。油的量仍舊視個人口感來定，喜歡油香的可以多下。溫火，加入余下的一小撮蝦皮，爆香。
用料
主料；干辣椒60克白芝麻25克
輔料；大蒜5瓣香蔥4棵草果2個桂皮1小段八角1個香葉3片花椒15粒麻椒10粒丁香5?；ㄉ?00毫升
秘制辣椒油的做法
1、干辣椒沖洗干凈，用廚房紙巾吸干表面水分后自然晾干。
2、用料理機打成辣椒末，不需要打的太細。
3、香蔥洗凈擦干水分打結，大蒜拍一下，方便一會兒炸的時候出味，備好芝麻和其他香料。
4、花生油放入鍋內，低油溫放入香料，炸出香味。
5、待香葉、大蒜變色后，將香料撈出。
6、取一耐熱的容器，放入白芝麻和一點點鹽和三分之一的辣椒末。
7、繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八成熱230－240度左右，關火。
8、用耐高溫湯勺澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，并且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。
9、再放三分之一的辣椒末進耐熱容器里，等待20秒左右，待油溫晾至180－190左右，再澆三分之一量的熱油到辣椒末上，注意觀察此時辣椒油依舊會被熱油澆的翻滾，但不會像第一次程度那么明顯，辣椒末也不會被炸黑，此為二炸辣。
10、將最后三分一之量的辣椒末放入耐熱容器澆入剩余的熱油，此時油溫已基本降至150度左右，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。
自制花椒辣椒油(1)
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右 一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法(2)
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法(3)
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子 翻動，使其受熱均勻。
以上就是麻辣椒油的做法及配方的全部內容，準備材料：辣椒粉 150克、菜油 100毫升、八角 10克、三奈 10克、小茴香 10克、草果 10克、香葉 10克、砂仁 10克、芝麻 適量。一、第一步將菜油倒入進鍋，量不要太多，如下圖所示。二、冷油下鍋，里面加點姜蔥，八角，三奈，小茴香，草果，香葉，砂仁，開始練香油。三、把香料油煉好。
