刀削面的做法大全？做法： 1、將水與鹽加入中筋面粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面團即可。2、煮一鍋滾水，將面團削入滾水中煮熟即成刀削面，裝碗待婚備用。3、將牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。4、將作法3的湯與料加入刀削面碗中，并加入汆燙過的小白菜、酸菜，最后撒上蔥花即可。那么，刀削面的做法大全？一起來了解一下吧。
刀削面起源于12世紀的山西太原，內虛外筋，柔軟光滑，易于消化，與抻面、撥魚、刀撥面并稱為山西四大面食，更與北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔擔面一同被譽為我國著名的五大面食，真可謂'面食之王'。
據《晉食縱橫·名食掌故》記載：“刀削面最早出自山西，是流行于民間的一種水煮面食，為面食中的佼佼者。在山西，無論是城市還是鄉村，特別是晉中平遙、介休、汾陽、孝義等地，家庭主婦、少女以及城市中不少"婦男"都會制作?！痹谏轿鞲鞯氐牡断髅嬷?，最出名的莫過于大同刀削面，可謂是“面食王中王”。
刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉。如今，在外地的面食攤位也出現銷售刀削面的，形狀呈片狀長條形，唉，真是玷污山西如此盛名的面食。煮好的刀削面入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受人們喜愛。據清末《素食說略》載：傳統的操作方是一手托面，一手拿刀，直接把面削到開水鍋里。
高手的操作要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一棱趕一棱，平刀時扁條，彎刀是三棱?！?958年，山西省曾組織技術比武，高手們削出的面條每條長21厘米左右，厚0.2～0.4厘米，每分鐘削118刀，那場面是刀飛面舞，既飽口福，又飽眼福。
刀削面的做法如下：
準備食材：中筋面粉、水、鹽、雞精、生抽、油。
，1、中筋面粉和水攪拌成絮狀，再不斷揉捏成光滑粘手的面團。
，2、揉好的面團蓋上濕布醒發1小時左右，醒發后再揉捏一遍。
3、起鍋燒水，水燒開后加油、鹽、雞精、生抽調味，再把揉好的面團削進鍋內煮1～2分鐘左右。
4、煮面的過程中可以按照個人口味添加輔料，就可以做成一份美味的刀削面。
制作刀削面，和面是非常重要的，我們先準備適量的面粉，清水。和面的面粉和水的比例要堅持按照一斤面三兩水的比例來和。先把水倒入面粉中，打成絮狀，讓面粉均勻的粘連在一起，再揉成面團，然后醒一下面團，一般大約醒十分鐘即可。揉面的要求，手光，面光，盆兒光，揉面是要做到這三光，讓手上的面，盆兒里的面，都揉的面團表面光滑才行。讓面團和水分充分的融合在一起。
醒面間隙，我們就可以開火燒水了，水開之后，我們就可以準備做刀削面了，首先把醒好的面團揉成長筒狀，揉面是需要技巧的，揉面時，兩邊的面往中間對折，按壓面團一邊，讓面往自己手心中拱，保持面團中線面最多。揉好一邊之后，換對邊揉，最后把面團揉成筒狀即可。做成筒狀的面團可以保證削面時出面多，節省揉面時間。
這樣揉好之后，我們就可以準備削面了，刀削面用的刀是特制的，刀是鐵皮做好的月牙形刀片，為弧形彎刀。這樣的削面刀，可以保證刀削面兩邊薄，中間厚，形似柳葉，外滑內筋，軟而不粘，煮出來之后也比較筋道。
這些準備好之后，我們就可以削面了，削面操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈活，出力要平整，用力要均勻，對著湯鍋，一刀挨著一刀，削好的面片，一條挨著一條，刀痕一道挨著一道，這樣削好的面片兒，長度和寬度都一樣，面削好之后，煮三四分鐘就可以出鍋了。
刀削面的做法步驟如下：
1、食材準備，胡蘿卜切小丁，豬肉，洋蔥切丁。
2、鍋中煮水，焯冬筍丁后撈出。
3、鍋中留油，放兩勺郫縣豆瓣醬和一勺甜面醬炒出紅油。
4、.放胡蘿卜丁炒2分鐘，然后加入肉丁炒斷生，放生抽，白糖，1勺蠔油炒勻。
5、放十三香和胡椒粉炒勻。
6、加入焯好的冬筍炒2分鐘。
7、加入一罐啤酒煮1小時。
8、煮至食材入味，大火收下汁。
9、鹵子盛出。
10、鍋中放水，煮刀削面。
11、盛出，澆鹵子。
12、拌勻即可。
1、材料：面粉300克、香蔥一棵。
2、首先取來適量面粉，加入清水攪拌均勻，清水要一點一點加，不能加多了，因為面團要和的硬一些。
3、把攪拌好的面揉成光滑的面團，醒一會兒備用，接著把香蔥洗凈并切好。
4、鍋內放入適量色拉油并將切好的蔥花放進去，燒至蔥香味溢出。
5、向鍋內加入適量水，并將其燒開，此時可以加入適量食鹽。
6、將醒好的面團取來用菜刀一片一片削下來落盡鍋中，注意要當心點以防傷到纖纖玉手哦。
7、將面削完后，可以向鍋內加入五香粉、生抽、香醋，燒至面熟后再放入適量雞精即可。
8、將燒制好的美味刀削面盛入碗中即可食用。友情提醒:剛剛出鍋的面很燙，要涼一會兒再使用哦。
以上就是刀削面的做法大全的全部內容，1、選用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食鹽，其它什么都不用加。加鹽的目的就是為了削出的面更筋道！2、分次加水，先將面和成面絮，再慢慢揉成面團。記住，面團一定和的要硬，面團硬了才好削，削出的面才更筋道。打個比方，用削皮刀給蘿卜和長茄子削皮，哪個更好削？肯定是蘿卜。
