梅菜燒肉怎么做好吃？1、干的梅菜需要提前浸泡，大約需要浸泡3個小時，梅菜干泡好之后體積會變大，所以用量自己掌握好，把五花肉切成塊，大小均等，肥瘦相間。2、鍋中燒油，把切好的五花肉稍微煸炒一下，開中火，那么，梅菜燒肉怎么做好吃？一起來了解一下吧。
主料：五花肉500克、梅干菜85克。
輔料：油適量、老抽2勺、生抽2勺、鹽10克、蔥姜15克、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、料酒1勺、淀粉適量。
1、挑選一塊上乘的五花肉。
2、將五花肉切成塊。
3、鍋里加入清水，放入蔥姜和八角桂皮、香葉，倒入少許料酒去腥，把肉放進去，煮上半個小時左右，煮至八成熟，然后撈出。
4、煮好的肉塊撈出放到一個容器里，表面涂抹上老抽上色，再用牙簽在肉皮上扎上眼，這樣炸的時候不會崩油，把肉塊放到一旁腌制10分鐘。
5、鍋里倒入一些油，油不要太多，炸肉的時候可以一面一面的來炸。
6、肉皮炸至這種虎皮狀，起泡泡了就可以了。
7、炸好的肉切成0.5厘米厚的片，不要切得太厚。
8、梅干菜要提前浸泡。
9、泡好的梅干菜洗干凈，擠干水分，然后切碎備用。
10、這一步是炒梅干菜，鍋里放少許油，放入蔥花熗鍋，倒入切好的梅干菜翻炒，再加入適量的鹽和腌制五花肉的料汁，讓梅干菜更入味。
11、切好的五花肉肉皮朝下，一片一片緊挨著擺放到大碗或者盆中，再放上蔥姜和八角，倒入生抽和老抽，這樣蒸的過程中可以讓肉更入味，顏色也更漂亮些。
12、把炒好的梅干菜鋪到最上邊，上鍋蒸50分鐘到一個小時。
13、蒸好的梅菜扣肉里會有許多的湯汁和油，我們把這些湯汁倒出來，不要扔掉。
梅菜燒肉的做法
1.
五花肉用水先浸泡一會，加點料酒
2.
梅干菜也提前浸泡
3.
把五花肉切成小塊
4.
起油鍋爆香姜片
5.
放入五花肉翻炒至變色
6.
加點料酒
7.
加八角、桂皮、香葉、蔥再次翻炒出香
8.
加適量清水
9.
加生抽、老抽、砂糖一起煮開，具體分量自己掌握
10.
換到電壓力鍋壓20分鐘
11.
壓好后重新倒回炒鍋
12.
梅干菜撈出擠干后，加到肉湯里一起用小火煮
13.
汁水煮到濃稠時嘗嘗味道看是否需要加鹽
14.
最后淋上香油出鍋
做法如下：
1、梅干菜用溫水泡發。
2、瀝干水分，倒入油鍋。
3、加生抽、老抽、白糖、料酒，煸炒。
4、炒好后盛出備用。
5、在鍋中放入姜片、蔥結、料酒。
6、將整塊五花肉放進去煮開。
7、撇去浮沫。
8、煮約20分鐘后取出來。
9、將五花肉的每個面都抹上白酒、紅糖和老抽，靜置入味。
10、油燒到七成熱，將腌好的五花肉放進去。
11、炸至金黃色，豬皮要炸到有點鼓起。
12、撈出放入水中冷卻，同時洗去一點油。
13、切成0.5厘米左右的厚片。
14、取一個較深的碗，放兩根小蔥在底部，將肉片皮朝下排在碗內。
15、放入姜片、泡發的香菇、草果、八角。
16、鋪上梅干菜，撒一點鹽。
17、倒一點酒釀和腌肉的醬汁。
18、入鍋，蒸約一個半小時。
19、蒸熟后，扣一個圓盤，將蒸出來的湯汁倒入炒鍋內。
20、將碗倒扣，肉扣于盤中。
21、炒鍋內的湯汁加淀粉適當勾芡。
22、淋到肉上即可。
梅菜燒肉是一道好吃的川菜，在四川地區比較流行吃這道菜。我們制作這道菜的時候少不了要用梅菜，我們在制作這道菜的時候要將梅菜泡好。就是將袋裝的那種梅菜放在盆子里洗干凈之后大概泡制半小時左右，然后擠干凈梅菜里面的水分就可以用來制作這道梅菜燒肉了。
我們在制作這道菜的時候要選用上好的五花肉，另外，如果家里有烤箱的話就可以將梅干菜包在錫紙里面烤制一下，這樣做出來的梅菜燒肉更好吃。下面我們看看梅菜燒肉的具體做法。
蘇式做法
材料：五花肉一塊，多于2磅。梅干菜一袋，溫水泡1個小時以上。
做法：
1五花肉切成半個麻將塊大小，澆料酒浸泡半小時
2冷水下鍋，逐出血沫，水開后再煮5-10分鐘，這個時間視肉塊大小和肉量多少而定。要開著蓋煮。這樣料酒中的酒味和肉的臭味一起跑掉了，還不愛撲鍋。
3煮好的五花肉用溫水沖洗干凈。
4準備好配料：大料也叫八角，蒜，姜，冰糖，生抽，老抽，料酒。同時投洗干凈梅干菜。
5熱鍋涼油，開中火
6下除冰糖以外的調料。煎出香味，如果覺得火大還可以調小一些。
7加冰糖繼續翻炒，致冰糖開始融化，不用全都融化
8加生抽老抽，繼續翻炒
9過2分鐘下五花肉，用筷子攪勻他們，這樣使每塊五花肉都能被配料包裹
10再炒幾分鐘下淘洗干凈的梅干菜，繼續用筷子攪和一會
11出鍋入碗，放進高壓鍋，上氣20分鐘。
第一步，準備好五花肉，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然后根據自己口味用調味料腌制半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥姜蒜炒香，然后再放入腌制好的五花肉，煎至兩面金黃。第三步，再放水淹沒過五花肉，然后悶煮十分鐘即可出鍋
以上就是梅菜燒肉怎么做好吃的全部內容，1、五花肉焯水后切塊。2、油鍋加入生姜和肉塊，翻炒，加入老抽調色。3、加開水，煮沸，轉小火燉半小時。4、梅干菜洗凈后，下油鍋煸炒，加糖和八角炒均即可。5、放入肉鍋中，加適量鹽，一起燉煮半小時左右。6、。
