鳡魚的做法？1、主料：鳡魚250g、鹽適量、大蒜適量、醬油適量、醋適量、紅辣椒適量、油適量、料酒適量、生姜適量、小蔥適量。2、釣獲的鳡魚有一斤多，去鱗破腹洗凈。3、從鳡魚背部沿主骨切開。4、切成大小均勻的魚塊。5、那么，鳡魚的做法？一起來了解一下吧。
食肉型魚類醬燜最合適
荊沙魚糕
〔主料輔料〕
鳡魚一尾 3000克
胡椒粉 5克
豬肥膘肉 500克
黃酒 2.5克
豬瘦肉 1000克
蔥白末 40克
豬肚 500克
姜末 100克
豬腰子 500克
排骨湯 500克
雞蛋 10個(gè)
味精 7.5克
水發(fā)玉蘭片 250克
濕淀粉 250克
水發(fā)木耳 40克
精鹽 120克
水發(fā)黃花菜 50克
醬油 50克
醋 20克
芝麻油 2500克
糖 10克
熟豬油 50克
〔烹制方法〕
1.將鳡魚治凈，從背部剖開，剔去骨和胸刺，從尾部下刀去皮，刮取白色魚肉1000克放入清水中浸泡半小時(shí)，去其血水瀝干，用雙刀排剁成茸；豬肥膘切丁待用。剩余的紅色魚肉與瘦肉一起剁成茸另用；豬肚治凈放入沸水鍋中旺火煮熟取出，坡刀片成3.3厘米長、1.6厘米寬的片；豬腰剖開去腰臊，用刀剞成麥穗形；雞蛋去殼，將蛋黃與蛋清分別裝入兩個(gè)碗內(nèi)；玉蘭片切成薄片待用。
2.將豬肥膘肉丁置碗內(nèi)，加入濕淀粉50克、姜末25克、精鹽15克，味精2.5克、蛋清3個(gè)拌合均勻成掛糊肉丁。將魚茸倒入盆內(nèi)，加入清水1000克，濕淀粉150克，蛋清7個(gè)，姜末25克攪拌均勻后，加入精鹽100克、味精2.5克繼續(xù)攪拌5分鐘起勁，將肥肉丁倒入魚糊內(nèi)一起攪拌成魚肉糊。
紅燒草魚
主料：草魚
輔料：豬里脊、香菇
調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油
做法：
1.將草魚去內(nèi)臟清洗干凈，在魚的身上切成“井”字，涂上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成絲；
2.坐鍋點(diǎn)火放入大量油，油至六成熱時(shí)，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油；
3.坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。
參考資料：生活頻道
糖醋魚片
材料
魚片，雞蛋，料酒，鹽，糖，醬油，淀粉，蔥姜，醋
做法1.魚片加鹽、料酒，抓均后加入蛋液、淀粉上漿。
2.鍋熱油，下魚片過油炸透盛出。
3.再入底油，下姜末煸香，加入醬油、適量水，多一些糖、雞精，燒開后加醋，用水淀粉勾芡。
4.再放入炸好的魚片裹上糖醋汁，撒蔥花即可。
紅燒魚塊
材料
魚，老姜（切塊或條），蔥（切段），干紅辣椒（切段），鹽，雞精，醬油，料酒，白糖少許
做法1.魚身子橫著切約2cm寬的大塊。
2.炒鍋置火上開中小火，拿一塊老姜把鍋內(nèi)擦一遍，以防止煎魚的時(shí)候粘鍋。
3.在熱鍋里倒油，稍多一點(diǎn)。
4.然后下魚塊煎至兩面泛黃。
5.兩面煎好后，下蔥、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6.再加醬油。
7.稍后加白糖，并輕輕將其撥散。
8.加清水約一碗，并放鹽及雞精，大火燒開后轉(zhuǎn)中后燉著，中途記得要用鏟鏟動一動，以防粘鍋。
9.我也不記得到底燒了多長時(shí)間，估計(jì)10分鐘或是再稍長一點(diǎn)，鍋里的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。湯汁多點(diǎn)也沒關(guān)系，用來拌米飯吃，絕配啊
西紅柿濃湯魚
材料
魚的頭尾，脊骨，西紅柿
做法1.將魚頭尾和脊骨斬塊備用；
2.西紅柿切塊備用；
3.鍋內(nèi)放油少許，加姜片、蔥段爆香后放入魚塊略煎一下，然后烹入料酒除腥添香，加入西紅柿一起炒一下。
1.食材：鳡魚、油、鹽、大蔥、姜、黃酒、生抽、白糖;
2.先將鳡魚處理好，清洗干凈切成小塊備用;
3.起鍋燒油，放入大蔥和姜翻炒一回兒，直到有香味為止;
4.再放入切好的鳡魚，繼續(xù)翻炒;
5.依次倒入黃酒、老抽翻炒，再倒入生抽，加入水煮一回兒;
6.起鍋加上少量的糖，提鮮即可。
起鍋燒油，放入大蔥和姜翻炒一回兒， 再放入切好的鳡魚，繼續(xù)翻炒，依次倒入黃酒、老抽翻炒，再倒入生抽，加入水煮一回兒，起鍋加上少量的糖，提鮮即可。
以上就是鳡魚的做法的全部內(nèi)容，1、材料:鳡魚1條,油適量,生姜1塊,蒜瓣3粒,花椒20粒,干辣椒1小把,生抽4勺,料酒4勺,玉米淀粉2勺,鹽1勺,香醋2勺,味精1勺。2、把鳡魚切成塊兒,加入鹽,生姜,蒜瓣,生抽,料酒,玉米淀粉拌勻腌制15分鐘入味兒。3、。
