紅燒獅子頭家常做法？紅燒獅子頭 原料：豬肉糜250g，豬肥肉少許，藕片/荸薺 50g（切成末），菜心 300g，姜末少許，姜片2片，八角1只，蒜1瓣，淀粉，蛋清2枚，鹽，糖，味精，酒，生抽，老抽，油。做法：1. 豬肉糜買來，加入少許肥肉，那么，紅燒獅子頭家常做法？一起來了解一下吧。
食材配料：肉末、蔥、生姜、雞精、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、雞蛋、料酒、食用油、玉米淀粉、八角、桂皮、香葉、冰糖、蠔油。
制作過程：
1、將剁好的肉餡倒入碗中，先放入適量的蔥姜末，再來少許的料酒和鹽，再打入一枚的雞蛋液，如上圖所示。
2、再來1大勺的玉米淀粉，再注入適量的清水，直接上手順著同個方向，將它攪拌上勁，直到上漿為止，如上圖所示。
3、然后用左手抓適量的肉泥，再用虎口處將肉團擠壓出來，將它擠成大小均勻的丸子，如上圖所示。
4、鍋中倒入適量干凈的食用油，油燒至6-7成熱時，再將丸子逐粒擠入鍋中炸，表面凹凸不平才是正宗紅燒獅子頭應有的模樣，如上圖所示狀態。
5、丸子炸后，再將它的油分瀝干，并且裝入碗中備用，嘴急的人現在就可起來吃，正宗的做法還需經歷以下幾個步驟。
6、鍋中留些底油，再放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉，開小火煸炒出香味后，再倒入少許的生抽、蠔油、冰糖、清水，將它們熬成濃稠的湯汁。
7、再將炸好的丸子倒入湯汁中，倒入少許的老抽給丸子輕微上點色，再放入適量的胡椒粉和雞粉調味。
8、出鍋前再來勺水淀粉勾芡，正宗的紅燒獅子頭制作完成
紅燒獅子頭的做法
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1
肉選肥瘦肉3:7的，我選的前胛的雪花肉。手工剁碎
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2
馬蹄用刀拍一下切碎粒
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3
把肉餡、馬蹄碎放入盆中，加姜末、五香粉、鹽、干淀粉、黃酒及5克的紅燒醬油調味
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4
把肉餡攪拌均勻后再加約5克的蠔油
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5
順一個方向充分攪拌，把肉餡攪拌上勁兒，上勁兒時會感覺肉餡粘度大了，攪拌起來會費勁兒，而且抓起來的團也不會散了。還可以摔打摔打，上勁兒效果更好。
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6
已經上勁的肉餡弄成150克左右的丸子。我是總共做了4個大的，還留了一點點餡就順手做了幾個很小的。
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7
油溫4成熱即可入鍋炸，炸至表面金黃即可撈出備用。油溫不要太熱，否則外面焦了，里面還沒有炸透
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8
青菜用放了鹽的開水焯燙至熟撈出備用
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9
另起鍋，一點點底油炒香蔥姜蒜末
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加開水，同時加紅燒醬油和蠔油各5克左右
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11
湯汁煮開后放入炸好的獅子頭，然后轉小火慢慢煨上15分鐘左右
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待湯汁收少的時候，加入少量的水淀粉勾芡
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13
紅燒獅子頭就做好了。
Hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜——紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運多。除夕夜將至，今年的年夜飯你打算做點啥呢？
紅燒獅子頭
原料：精瘦肉900克 精肥肉400克 雞蛋2只 鮮藕(紅皮) 200克
配料：精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮江香醋、醬油、蔥、姜、淀粉等。
配菜：即底菜。以豆類為宜，如：青豆、毛豆(去殼)；也可用大白菜等。選擇原則：不奪味而喜食者均可
準備：
1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合后再一起剁勻(市售“肉餡”不可取)；
2、將姜末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘后，將該水倒入肉糜中；
3、將用加工機攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
4、將2只雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖；
5、滴7、8滴鎮江香醋很重要！
6、淀粉的量是關鍵：以玉米淀粉為例，1300克肉糜約需30克；
7、用3、4根筷子始終一個方向用力地攪，不要反攪，直到上勁(即有彈性)備用；
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁備用。
制作：
1、取80克左右肉糜于左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時均涂以少量淀汁；
2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬別炸成黃色的——這道工序是本菜能否成功的關鍵；
3、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜(如200克青豆)的砂鍋中；
4、加入熱水沒過肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可；
5、以小火慢燉2小時以上。
食材準備
材料:
豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜 25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。
調料:
食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹飪方法
1.蔥、姜洗凈切末 ，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。
2.豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。
3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。
4.炒鍋內留少
許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。
以上就是紅燒獅子頭家常做法的全部內容，4、鍋中倒入適量干凈的食用油，油燒至6-7成熱時，再將丸子逐粒擠入鍋中炸，表面凹凸不平才是正宗紅燒獅子頭應有的模樣，如上圖所示狀態。5、丸子炸后，再將它的油分瀝干，并且裝入碗中備用，嘴急的人現在就可起來吃。
