鐵板茄子的家常做法？鐵板茄子的做法：鐵板茄子 主料：茄子3個，豬肉150克，洋蔥1個，雞蛋1個。輔料：蔥、姜適量，小米椒3個，胡椒粉2克，淀粉5克，雞精2克，生抽5克，辣椒醬2克，排骨醬5克，鹽3克。1、長紫茄子3條，洗凈切成9公分左右長的段，從中間一分為二，將切開的茄瓣修成茄條；2、那么，鐵板茄子的家常做法？一起來了解一下吧。
食材明細
茄子2個
豬肉100克
洋蔥半個
蔥、姜少許
淀粉少許
蠔油2匙
生抽3匙
番茄醬2匙
糖2匙
香油少許
鹽少許
雞精少許
醋1匙
咸甜口味
其他工藝
十分鐘耗時
普通難度
鐵板茄子的做法步驟
1
將茄子洗凈，切滾刀塊，用少許鹽殺一下茄子的水份
2
洋蔥切小粒
3
肉切小丁，將肥瘦肉分開
4
鍋中放少許油，放入姜末、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒
5
等肥肉炒出油后，將洋蔥末放進鍋中煸炒出香味
6
這時將瘦肉丁放進去煸炒變色后，加料酒、生抽、醋、糖、鹽、雞精調好味，盛起備用
7
取一干凈碗，調一個料汁，里面按自己的口味放生抽、醋、蠔油、番茄醬、糖、鹽、胡椒粉、香油、少許水淀粉、水，攪拌均勻
8
鍋中放少許油，將調好的醬汁小火炒勻，炒香，盛起備用
9
這時將用鹽殺過得茄子瀝去水份，或者用廚房用紙擦干，如果太咸可事先用涼水沖一下
10
將瀝干的茄子裹上干淀粉
11
鍋中放油，等油溫7成熱時，將茄子放入鍋中大火快炸
12
等茄子浮起，呈兩面金黃就可以關火將茄子撈出控油
13
將炸好的茄子鋪在錫紙上
14
將炒好的洋蔥肉末均勻的澆在茄子上
15
同時將炒好的料汁均勻的倒在茄子上
16
將四周封好口，捏緊
17
將用錫紙包好的茄子放入電餅鐺
18
雙面加熱電餅鐺5、6分鐘就可以了
19
這時戴上防熱手套將它取出，用刀或者筷子劃開錫紙，撒上蔥花，就可以享用美味了
1、準備用料。茄子、生粉、油、肥肉丁、蒜蓉、小米辣、豆瓣醬、水、耗油、鹽、雞精、胡椒粉、白糖、生抽、洋蔥、蔥花。
2、把茄子洗干凈后去掉根蒂，切成兩半。
3、在茄子表面打上菱形刀花，再切成段，這樣可以使茄子入味。
4、然后在茄子的表面粘上生粉，再用漏勺抖掉多余的生粉。
5、鍋里倒入油，油溫九成熱的時候，再下入茄子，茄子變軟后撈出。
6、然后再鍋里下入切好的肥肉丁，把肉丁炒出豬油。
7、再加入蒜蓉，小米辣，豆瓣醬，把它們一起炒香。
8、再加入水，耗油，鹽，胡椒粉，白糖，雞精，生抽。
9、將鐵板燒熱后，放入切好的洋蔥，再加入茄子。
10、最后淋上剛才調好的湯汁，燜煮1分鐘。
11、最后撒上蔥花即可。
材料
茄子300克，青紅椒、洋蔥、蔥花、芝麻、醬油、味精、鹽、雞粉、辣椒醬、燒汁各少許
做法
1、將青紅辣、洋蔥等的配料切成粒，備用。
2、茄子條炸之前先沾一點生粉，目的在于令茄子變滑口。
3、鍋中大概放3個湯勺的油，溫度要120度才可以將茄子放到鍋中炸。高溫可以令茄子鎖住里面的水分，不易變老。
4、茄子放到鍋中大概炸30秒就要撈起。
5、炸完后的茄子要放到開水中“飛水”，以去掉多余的油份。
6、飛完水后，將茄子條撈起，瀝干水分，備用。
7、把青紅椒和洋蔥粒倒入鍋中，放入醬油、鹽、味精、雞粉、辣椒醬和燒汁一起炒，均勻炒約30秒后，倒入生粉水兌成的芡，煮成粘稠狀即可。
8、放入茄子條到醬汁中，均勻炒至茄子條的顏色均勻。
9、炒約一分鐘，讓茄子條充分吸收醬汁的味道。
10、炒好上碟后，灑上蔥花和芝麻即可。
小訣竅
可用錫紙將茄子條包裹好，放進微波爐用中火煮一下，有點焦脆的感覺更香口。
鐵板茄子
食材明細
茄子2個
豬肉100克
洋蔥半個
蔥、姜少許
淀粉少許
蠔油2匙
生抽3匙
番茄醬2匙
糖2匙
香油少許
鹽少許
雞精少許
醋1匙
咸甜口味
其他工藝
十分鐘耗時
普通難度
鐵板茄子的做法步驟
1
將茄子洗凈，切滾刀塊，用少許鹽殺一下茄子的水份
2
洋蔥切小粒
3
肉切小丁，將肥瘦肉分開
4
鍋中放少許油，放入姜末、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒
5
等肥肉炒出油后，將洋蔥末放進鍋中煸炒出香味
6
這時將瘦肉丁放進去煸炒變色后，加料酒、生抽、醋、糖、鹽、雞精調好味，盛起備用
7
取一干凈碗，調一個料汁，里面按自己的口味放生抽、醋、蠔油、番茄醬、糖、鹽、胡椒粉、香油、少許水淀粉、水，攪拌均勻
8
鍋中放少許油，將調好的醬汁小火炒勻，炒香，盛起備用
9
這時將用鹽殺過得茄子瀝去水份，或者用廚房用紙擦干，如果太咸可事先用涼水沖一下
10
將瀝干的茄子裹上干淀粉
11
鍋中放油，等油溫7成熱時，將茄子放入鍋中大火快炸
12
等茄子浮起，呈兩面金黃就可以關火將茄子撈出控油
13
將炸好的茄子鋪在錫紙上
14
將炒好的洋蔥肉末均勻的澆在茄子上
15
同時將炒好的料汁均勻的倒在茄子上
16
將四周封好口，捏緊
17
將用錫紙包好的茄子放入電餅鐺
18
雙面加熱電餅鐺5、6分鐘就可以了
19
這時戴上防熱手套將它取出，用刀或者筷子劃開錫紙，撒上蔥花，就可以享用美味了
食材
主料
茄子
輔料
蔥
大蒜
肉餡
油
步驟
1.茄子斜片這種花刀,兩面都打花刀
2.起油鍋,茄子放入炸熟撈起。
3.炸完后的茄子要放到開水中“飛水”，以去掉多余的油份。飛完水后，將茄子撈起，瀝干水分。
4.鐵板刷層油,把茄子放上面,放到火上烤(當初花了十來塊錢買了這鐵板,還用它烤過五花肉和魷魚,真是物有所值啊)。
5.鍋里留一點油,把蒜片爆香,倒入肉餡，放入醬油、鹽、雞粉、均勻炒熟后，倒入一大勺水.
6.炒好的肉餡連同湯一齊澆在鐵板上,再滴入一點蠔油,燒一會兒,關火,撒上小蔥末。
以上就是鐵板茄子的家常做法的全部內容，1、準備用料。茄子、生粉、油、肥肉丁、蒜蓉、小米辣、豆瓣醬、水、耗油、鹽、雞精、胡椒粉、白糖、生抽、洋蔥、蔥花。2、把茄子洗干凈后去掉根蒂，切成兩半。3、在茄子表面打上菱形刀花，再切成段，這樣可以使茄子入味。4、然后在茄子的表面粘上生粉，再用漏勺抖掉多余的生粉。5、鍋里倒入油。
