排骨怎么蒸的好吃又嫩？1、準備食材 2、將排骨洗凈,剁成小塊,用清水浸泡10分鐘去血水。 3、將排骨撈出,加入姜蒜末、料酒、生抽、耗油、玉米淀粉、白糖、鹽和胡椒粉,抓勻腌制15分鐘。 4、鍋中加水,放入排骨,大火蒸15分鐘,再轉小火蒸5分鐘即可。那么，排骨怎么蒸的好吃又嫩？一起來了解一下吧。
清蒸排骨是一個比較正宗的粵菜，做法很簡單：
食材準備：排骨一條，芋頭或南瓜一點，蒜頭1小瓣，生姜一小塊。
做法：
1.排骨砍成小塊，再用冷水泡大概一小時候左右，因為蒸排骨就不可能沸水了，那么就一定要有泡水這個步驟，一直把血水都給泡掉，這樣吃起來才好吃，不然會有很大一股血腥味。
2.蒜頭、生姜建議全部給剁碎，這樣的話會更出味，也會更好吃，其實喜歡吃豆豉蒸排骨的話，完全可加一點豆豉，相對來說更香一點。
3.南瓜或芋頭切丁，放這些主要是想清蒸的排骨沒有那么單調，而且有點葷素搭配吃起來會更為營養與健康。
4.食材都準備好了，排骨瀝干水分，這個很重要！一定要瀝干水分，不然你蒸出來的排骨除了水蒸氣還有這些洗排骨的水，那就會像煮湯一樣的多水了，就很不好看了，而且也不好吃。
5.瀝干水分的排骨用鹽、花生油、醬油、生粉、砂糖少量、料酒一起腌制，大概半小時左右，腌制的時候一定要攪拌均勻，不要讓生粉弄成一團，那樣蒸出來的時候也是不會散開的，那就無法吃了。在完全腌制好之后，準備上碟前把生姜與蒜頭末一起放到排骨里混合均勻。
6.上碟子：底下鋪一層芋頭或南瓜，再鋪上腌制好的排骨，一定要把排骨放在上面，芋頭或南瓜放底下，這樣排骨才能熟，在蒸東西的時候因上面的溫度要比底下的溫度更高的。
做法如下：
1買回來的排骨剁開，洗凈，多翻洗幾次洗凈表層血水，用沒過排骨的水再泡水三十分鐘，再倒掉，倒入白醋于新的清水中再泡十分鐘，撈出沖洗干凈，稍晾干。
2泡完的排骨應明顯變白哈，一定要耐心泡好，這是沒有肉騷味的關鍵哦，也使成品顏色潔白晶瑩
3在泡排骨的時候準備姜蔥水，姜與蔥切絲或粒泡于水中就行，用時把渣撈凈，此時把蒜剁蓉。
4拿個深且大點的盆子或碗，放入排骨，蒜蓉，鹽，糖，味精。生粉，雞蛋清，洗凈你的手，抓拌排骨到發粘發滑有粘液，然后，分小量多次盡可能多的加入姜蔥水，這水不需要全加完，得看情況的，以吸飽為準，是為了讓肉蒸好后都嫩滑，切記一定要小量多次加入，抓粘再加！加完姜蔥水后抓粘滑后應是粘又沒見水的，這時加入油，接著抓勻到滑粘。
5把徹底抓粘滑干爽包裹著滿滿粘液粉的排骨封上保鮮膜放于冰箱二小時或以上。
6到這一步粉蒸排骨就可以上鍋了，如果喜歡鼓汁的，上鍋蒸前加點豆鼓拌拌就好了。再者蒸時要上汽后再放入排骨蒸。排骨要封保鮮膜蒸，才能保證蒸完不水汪汪哦。成品應該潔白鮮亮汁液少肉質滑嫩哦。
原料：排骨、香蔥、豆豉、生粉、蒜頭、醬油、油、白糖、鹽。
做法步驟：
第1步、新鮮排骨洗干凈切小塊，豆豉、蒜頭分別切成末，加入白糖、鹽、醬油、生粉拌勻，腌制半小時。
第2步、猛火蒸約廿十分鐘，放入蔥段，加幾滴香油，再蒸上兩分鐘即可出鍋，簡單又美味。
第3步、加入鹵蛋，一碗米飯怎么夠吃
小貼士：
還可以搭配兩個紅辣椒，切成小圈，賣相更佳。
1、排骨洗凈后浸泡30分鐘，中途換二次水，洗凈后瀝干水分。
2、加入各種調味料抓拌均勻后，腌制二十分鐘。
3、我們來制作蒸米粉，將大米和糯米小火炒香上色后放涼，打碎，加入五香粉和少量鹽拌勻，少量多次將米粉與排骨抓拌均勻。
4、紅薯滾刀切成小塊鋪在蒸籠底部，將裹好米粉的排骨放到紅薯上面。
5、放入蒸鍋中，蒸三十分鐘即可。
1、準備食材
2、將排骨洗凈，剁成小塊，用清水浸泡10分鐘去血水。
3、將排骨撈出，加入姜蒜末、料酒、生抽、耗油、玉米淀粉、白糖、鹽和胡椒粉，抓勻腌制15分鐘。
4、鍋中加水，放入排骨，大火蒸15分鐘，再轉小火蒸5分鐘即可。
以上就是排骨怎么蒸的好吃又嫩的全部內容，1、排骨洗凈后浸泡30分鐘,中途換二次水,洗凈后瀝干水分。2、加入各種調味料抓拌均勻后,腌制二十分鐘。3、我們來制作蒸米粉,將大米和糯米小火炒香上色后放涼,打碎,加入五香粉和少量鹽拌勻,少量多次將米粉與排骨抓拌均勻。4、紅薯滾刀切成小塊鋪在蒸籠底部,將裹好米粉的排骨放到紅薯上面。5、。
