鹵肉飯的做法及配料？主料：五花肉400克，水煮蛋4只或鵪鶉蛋數只、豆腐450克。輔料：紅蔥頭末1/4杯，蒜末2大匙，香蔥末2大匙，干蔥末1大匙，八角1/2朵。調料：冰糖1大匙，紅糖粉1/2大匙、生抽3大匙，精鹽1/4小匙、老抽1大匙，胡椒粉1/2小匙。做法 一、把五花肉切成絲，那么，鹵肉飯的做法及配料？一起來了解一下吧。
1、先配鹵汁。鹵鍋放入香辛料15克，糖色50克，鹽30克，蔥姜蒜30克，熟菜油100克，料酒50克，雞精30克，大骨湯1000克，大火燒開轉中火煮10分鐘。
香辛料是由砂仁2克、肉豆蔻2克、當歸1克、甘草1克、丁香1克、陳皮3克、花椒8克、干辣椒10克、紅曲米5克、八角4克、肉桂3克、小茴香2克、香葉2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果5克等配制組成，炒干炒香磨粉按量使用。
2、五花肉500克切1厘米見方塊焯水后放鹵鍋中先鹵1個小時，而后加入洗干凈切成塊的香菇100克、剝去殼的熟雞蛋4個、土豆100克切成塊、紅蘿卜50克切成同土豆塊大小，鹵20分中，最后加入撕成塊的包菜100再鹵10分鐘，鹵汁有些稠時既關火，鹵肉飯的菜就做好了。
3、碗里盛入米飯加入同等數量的鹵肉菜既可，也可盛入面條。
制作方法非常的簡單，首先準備好新鮮的五花肉，然后起鍋燒油，倒入蔥，姜蒜爆香，將切好的五花肉放入鍋中，然后加入鹽，雞精，生抽，味精，料酒，白糖，胡椒粉，五香粉翻炒均勻，然后加入少許的清水，小火慢燉35分鐘的時間，然后將米飯蒸熟，把炒好的鹵肉放到米飯上邊就可以了。
臺灣鹵肉飯的做法
1.紅蔥頭去掉最外層的皮，洗干凈切成薄片
2.鍋里放適量植物油，放入紅蔥頭中火翻炒
3.炒至變色后，改小火繼續翻炒
4.完全變成黃色后，盛出來備用，即為紅蔥頭酥
5.炒紅蔥頭的同時可以將雞蛋煮熟
6.熟雞蛋抽空去殼備用，五花肉切成不超過1厘米見方的小丁
7.入冷水鍋焯去浮沫、撈出來瀝干水
8.干辣椒切段、姜切片
9.重新起鍋放油，燒熱后放入焯好的五花肉煸炒
10.炒至顏色稍帶黃色后，放入配料一同翻炒
11.放入醬油膏翻炒均勻，再放少許老抽上色
12.加入開水完全沒過五花肉
13.兩分鐘后放入炒好的紅蔥頭一起小火燜一個小時
14.中途放入雞蛋一起燜
15.燜至湯汁快收干的時候，加少許鹽調味
16.煮好的飯盛出來，然后澆上鹵汁鹵肉、再放上雞蛋和焯過的西蘭花即可
鹵肉飯是江南一帶的傳統名小吃，制作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。帶有厚重口感的鹵肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。
首先就是準備一些鹵肉還有臘腸，把它切成塊，再放入鍋里炒一下，放入喜歡的蔬菜。再把它放在米里按煮飯鍵就可以了。
以上就是鹵肉飯的做法及配料的全部內容，好吃到湯汁都不剩之鹵肉飯 配料 五花肉，洋蔥，香菇，雞蛋，蔥，姜，蒜，八角，鹽，冰糖，老抽。制作步驟 1.雞蛋煮好剝好，鍋里倒油，炒洋蔥絲，炒至金黃盛出鍋里倒油燒熱倒入五花肉丁，煸炒出油脂，倒入香菇丁翻炒出香味加蔥姜蒜翻炒，加老抽翻炒一下。2.把炒好的洋蔥酥到進去。
