東北麻辣燙做法，東北麻辣燙的做法及配方法

正宗配方
2023-12-05

東北麻辣燙做法？步驟:準備好各種材料,洗凈切好備用。麻辣燙底料的制作:將花椒、干辣椒放入鍋中炒香,放入碗中備用。鍋中放油,加入豆瓣醬、芝麻醬煸炒出香味,加入適量的水,再加入料酒、生抽、雞精、鹽、白糖煮開。那么，東北麻辣燙做法？一起來了解一下吧。

東北特色麻辣燙

老式麻辣燙

做法：

1.先炸辣椒油，準備一個碗，放辣椒面、孜然粉、芝麻備用、鍋中燒油、放蔥姜蒜慢炸出料油澆在碗里，激發出辣椒面的香味，再放一勺、糖一勺鹽攪勻就是待會要用的辣椒油了。再準備蒜水

2.準備喜歡的素菜和丸子，平菇撕碎

3.鍋里放一點點油，下四分之一火鍋底料和一勺郫縣豆瓣醬，炒香炒出紅油倒一袋牛奶，再加兩碗水煮開，撈出碎渣和浮沫，下入菜丸子，大火煮熟，撈出裝碗里

4.芝麻醬一大勺、花生醬一小勺放碗里、用溫水泄開、放蠔油攪勻、倒再麻辣燙碗里、再放花椒油、炸好的辣椒，很多白糖、香菜、醋、蒜水這些都根據個人口味添加即可

正宗麻辣燙的做法

麻辣燙配料：食鹽適量，火鍋底料1瓶，雞粉適量，胡椒粉適量，芝麻醬2勺，花椒油1勺，香油1勺，蠔油1/2勺，韭菜花1/4勺，生抽1勺，白糖1/4勺，白芝麻適量，蒜20克，姜20克，蔥20克。

麻辣燙的做法：

1、準備材料。

2、香腸兩面各淺淺的斜切一刀。全部用竹簽串起來。

3、香菇洗凈，頂部切十字花。

4、海帶洗凈，切菱形塊。

5、蓮藕洗凈去皮，切厚片。

6、土豆洗凈去皮切厚片。

7、豆腐皮洗凈，切粗長條。

8、蔥、姜、蒜切段。

9、油鍋燒熱（比平時做菜多1倍），放入蔥、姜、蒜。

10、小火，煸炒至蔥段微微變焦黃。

11、放入香辣醬，小火，煸炒至出紅油。

12、放入清水，（雞湯、豬骨湯、牛骨湯最好）至鍋的8分滿即可。調入鹽、（雞粉）、胡椒粉調味。

13、煮開后，撈起蔥、姜、蒜（也可以不撈，只是為了湯看起來清），放入串好的串，燙熟即可。

14、蘸料：芝麻醬2勺、花椒油1勺、香油1勺、蠔油1/2勺、韭菜花1/4勺、生抽1勺、蒜泥適量、白糖1/4勺、熟芝麻適量。

老式麻辣燙的做法

東北麻辣燙

做法：

玉米面提前泡冷水丸子洗凈土豆玉米腐竹泡開

5勺麻醬1小勺鹽1勺生抽1勺蠔油1勺白糖1勺麻油加溫水攪拌開(少量多次)

油熱爆香蔥姜蒜，放入火鍋底料炒至融化，加入一盒牛奶適量清水(夠煮食材)，水開后撈出底料

放土豆玉米丸子(難熟的)煮5分鐘，放玉米面煮五分鐘，放入蔬菜和油條煮到熟了為止

倒入調好的芝麻醬加入蒜水2勺辣油1勺白糖

東北四川麻辣燙配料秘方

麻辣燙配方－1

菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩余（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可。

麻辣燙配方－2

牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

麻辣燙配方－3

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥

主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚

用油：豬油，牛油，菜仔油

制作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。