家庭醬牛肉的做法？做醬牛肉方法：食材：牛腱子2斤、大蔥一根、八角、桂皮、香葉、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黃豆醬1勺、雞精1小勺、白胡椒粉適量、開(kāi)水適量。將牛肉洗凈，那么，家庭醬牛肉的做法？一起來(lái)了解一下吧。
3個(gè)簡(jiǎn)單步驟做出緊實(shí)不松散的醬牛肉，香嫩入味，醬香味超級(jí)濃郁
所需食材：牛腱子 1條（約900克)、一品鮮醬油150克、生姜 1塊、芹菜 4根、豆腐乳 1塊、小蔥 4根、甜面醬 2勺、干黃醬 2勺、料包 1個(gè)（八角2個(gè)、花椒 20粒、陳皮1塊、草果 1個(gè)、香葉 2片、丁香3個(gè)、桂皮 1塊、小茴香 10粒、白芷2片、山楂干 4片、干辣椒 2個(gè)）
做法
1，買(mǎi)回來(lái)的牛腱子洗凈后用清水浸泡30分鐘，如果室內(nèi)溫度高要放在冰箱冷藏浸泡，中途換兩次水。
2，準(zhǔn)備一個(gè)大一些的容器，放入全部的一品鮮醬油，加入2棵提前洗凈并晾干水分的芹菜，再放入一半量拍碎的生姜和小蔥，戴上手套把芹菜、蔥、生姜抓幾下，把它們的汁水抓出來(lái)與一品鮮醬油融合。
3，牛腱子肉泡好后瀝干水分，再放入醬油中密封放入冰箱冷藏腌制12小時(shí)以上，我一般是晚上把牛腱子腌上。
4，起鍋不要放水或油，放入?料包內(nèi)的材料用最小火烘炒一下，使它們的香味散發(fā)出來(lái)，取出后裝入料盒或小袋子中備用。
5，把腌制好的牛腱子連同料汁一起轉(zhuǎn)移到大一些的鍋中，再加入能夠沒(méi)過(guò)腱子肉的水，我一般喜歡用鑄鐵鍋或砂鍋總之保溫性比較好的鍋就可以。
6，大火將鍋中湯汁燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢煮，期間要撇去湯汁中的浮沫。
醬牛肉的好吃做法
1.做醬牛肉用的是牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜去掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個(gè)小時(shí)以上，中途每一個(gè)小時(shí)換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根斤菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再加入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。
3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調(diào)好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進(jìn)去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個(gè)小時(shí)，讓牛肉內(nèi)外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。
4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來(lái)。
醬牛肉
【食材】牛腱子、鹽、冰糖、老抽、生抽、黃豆醬、蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、花椒、丁香、料酒
【具體做法】
1，牛腱子肉對(duì)半切開(kāi)，先用清水把表面沖洗干凈，然后放在清水中浸泡1~2個(gè)小時(shí)，把里面的血水泡出來(lái)，這樣可以減少牛肉的腥膻味。
2，牛肉泡好了，瀝干水分，加入2勺鹽、1~2勺老抽、2勺黃豆醬，1勺料酒，抓拌均勻腌制8~12個(gè)小時(shí)，腌制的時(shí)候注意有筋膜的一面朝上，這樣方便牛肉入味。
3，腌好的牛肉表面有很多醬料，可以用清水沖洗干凈。
4，再準(zhǔn)備一些蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、肉蔻、花椒、小茴香，具體用量，根據(jù)肉量來(lái)。桂皮和八角不能多，不然湯會(huì)苦。
5，把牛肉放在砂鍋中，再加入沒(méi)過(guò)牛肉多一些的清水，大火煮開(kāi)，再將表面的浮沫撇干凈。
6，把所有的香料都倒進(jìn)來(lái)，加入1~2勺鹽給湯加個(gè)底味，再加1勺老抽和1勺生抽上色和調(diào)味。大火煮開(kāi)，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)左右。
7，時(shí)間到，用筷子扎一下牛肉，內(nèi)部還有些阻力就可以了。煮好的牛肉不要出鍋，放在湯里浸泡幾個(gè)小時(shí)，我這里是浸泡了一個(gè)晚上。浸泡過(guò)的牛肉，鮮香多汁，口感不會(huì)柴。
這樣做出的醬牛肉切成片不會(huì)散，軟嫩鮮香，一點(diǎn)也不柴，不需要蘸醬料就很好吃。
想要把醬牛肉做入味需要備好用料，注意技巧和用上足夠的時(shí)間。
我經(jīng)常做醬牛肉，做醬牛肉需要選好用料，注意制作步驟。
用料：
牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、蔥段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
制作步驟：
第一步：牛肉洗凈，鍋內(nèi)放入足量水，大火燒開(kāi)后放入牛肉。
第二步：繼續(xù)加熱，等到水再次沸騰時(shí)再煮3分鐘然后撈出牛肉洗凈備用。
第三步：另起鍋，放入各種調(diào)料，再加1大勺植物油不斷翻炒至出現(xiàn)香味。
第四步：然后倒入200克沸水，把牛肉放進(jìn)去輕輕攪拌。
第五步：再次倒入400克沸水，將牛肉大致淹沒(méi)。
第六步：然后倒入各種調(diào)料，大火煮開(kāi)。轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時(shí)，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。
第七步：醬好的牛肉不要拿出來(lái)，在湯汁里繼續(xù)浸泡至徹底涼透再取出食用。
小貼士：
1、牛肉燉煮時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則會(huì)一切就散掉。
2、盡量選擇深的鍋，不要太大的，否則水量多又不能沒(méi)過(guò)牛肉。
醬牛肉
主料：牛腱子肉5000克。
香料：干辣椒600克、花椒100克、陳皮30克、白蔻10克、八角10克、草果10克、丁香10克。
醬料：甜面醬500克、生抽400克、雞飯老抽200克、
調(diào)味料：黃片糖800克、料酒、精鹽、蔥段、姜片。
制作步驟：
一、原材料處理方法：
1、將牛腱子肉分切成每塊大約200克-250克的牛肉快，放入清水中反復(fù)浸泡沖洗去血水，待用。
2、將清洗干凈的牛肉塊放入容器中，放入食鹽100克、蔥段100克、生姜片50克、料酒一瓶，抓拌均勻，腌制半天，中間要進(jìn)行翻面腌制，備用。
3、將腌制好的牛肉塊放入清水中再次反復(fù)浸泡沖洗，撈出，瀝干水分，備用。
4、鍋中加入牛肉，倒入適量清水，淹沒(méi)牛肉即可，大火燒開(kāi)后，焯水五分鐘，撈出沖洗干凈表層血沫，待用。
5、將香料中除了干辣椒以外的香料都放入清水中浸泡20分鐘，撈出，瀝干水分，待用。
二、醬制方法：
1、炒鍋中加入一勺食用油，稍熱后加入甜面醬500克翻炒出香味后，再放入浸泡好的香料，翻炒出香味后，再放入處理好的牛肉翻炒，然后加入適量清水，能夠淹沒(méi)牛肉大概兩指即可。
2、大火燒開(kāi)后再加入干辣椒600克、黃片糖800克、生抽400克、雞飯老抽200克，再次燒開(kāi)后改為小火醬制1小時(shí)后，大火收汁即成醬牛肉。
以上就是家庭醬牛肉的做法的全部?jī)?nèi)容，然后加入150g的甜面醬，甜面醬是做【醬牛肉】的第二道“醬”，也是正宗【醬牛肉】的第三個(gè)秘訣。將各種食材和調(diào)料攪拌均勻之后，蓋上蓋子，開(kāi)小火煮兩個(gè)半小時(shí)。煮好的牛肉可以用筷子插進(jìn)去，但是還是會(huì)有些許的阻力。
