云南花椒雞的正宗做法？1、將雞清洗干凈，鍋中加水和煮雞料煮沸，煮15分鐘，關火蓋上，鍋蓋，燜半小時。2、過濾出500ML的煮雞湯，加入酸辣調味汁的配料大火煮開，小火煮15分鐘，過濾出湯汁，冷卻后加上切碎的二荊條青辣椒圈、蒜末和蔥花。3、將雞刷上香油，充分冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上，取出斬成塊。4、那么，云南花椒雞的正宗做法？一起來了解一下吧。

泰山花椒雞的正宗做法及配料

花椒雞要用3種花椒2種尖椒

鐵山坪花椒雞參考標準

菜品及制作程序

1

跑山雞選用仔公雞，經宰殺放血干凈后，用80℃水浸燙、制凈。

2

由尾部開膛，剁掉雞頭、雞腳，剔去脊骨。雞肉帶骨剁成1.5厘米大小的雞丁備用。

3

加鹽、花雕酒、蔥段、姜片拌勻，腌漬入味。放入生粉抓均后加入菜油50克再次拌勻。

4

熱鍋放入混合油燒至7成熱，將雞丁內蔥姜去掉，瀝去汁水后下鍋。爆炒至雞肉收縮變色，撈出瀝凈。

5

熱鍋內重新倒入混合油，放姜蒜、干青紅花椒、鮮花椒、青紅鮮辣椒煸出香味，倒入雞丁，加入其余調味料，爆炒入味即可裝盤。 制圖/岳笑

鐵山坪花椒雞是鐵山坪地區的特色美食。雞肉滲透著濃濃的花椒清香，鮮香麻辣，嚼勁十足。

“一只雞要用掉半斤左右的花椒。”花椒雞最早流行于郭家沱碼頭。當時，花椒雞以“土、粗、新”為特色，口味濃烈、麻辣十足，是碼頭工人們最愛的一道“江湖菜”。

2000年，江湖“花椒雞”從郭家沱碼頭開始大面積推廣，延伸到整個鐵山坪山脈，鐵山坪花椒雞揚名山城，成為重慶雞類菜肴“三大家”之一。

制作 花椒雞須有三種不同花椒

“花椒雞選用的是新鮮辣椒。”何昌俊說，鐵山坪花椒雞利用鮮椒本身辣味悠長芳香、微甜的特點，使花椒雞品嘗起來清香鮮辣。

團結鄉涼拌花椒雞配方

材料

雞500克、青花椒250克、青椒100克、洋蔥100克、姜蒜少許、泡椒少許、蒜兩瓣、八角1顆

做法

1、雞切小塊，加入姜片、蔥段、鹽、料酒腌制半小時入味。泡椒、青椒、洋蔥切小塊。

2、油熱后，放入大蒜、蔥、姜、泡椒、八角爆香。

3、加入青花椒炒香。

4、加入雞塊、少許糖，放老抽上色，生抽調味。

5、雞熟后，加入青椒與洋蔥炒熟即可。

云南花椒雞好吃嗎

原料：雞腿2只約400克、青椒1只、紅椒1只、花椒10克、干辣椒25克、姜片20克、蔥段15克、大蒜片10克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、鹽適量、雞精少量、油50克、鮮湯50克小貼士：花椒：有特殊的芳香，能去腥，能促進食欲，有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。現代醫學發現花椒還能使血管擴張，從而覺有降低血壓的作用。

云南涼拌花椒雞

鍋中加水和煮雞料煮沸，放入仔雞燙三次，然后放入鍋中煮15分鐘，關火蓋上。鍋蓋，燜半小時。過濾出500ml的煮雞湯，加入酸辣調味汁的配料大火煮開，小火煮15分鐘，過濾出湯汁，冷卻后加上切碎的二荊條青辣椒圈、蒜末和蔥花。將仔雞取出刷上香油，充分冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上，取出斬成塊。把青花椒和植物油用中火將花椒慢慢熬出香味。將花椒油趁熱拌在雞塊里。加入煮好的酸辣汁混合均勻，使雞塊浸泡在酸辣湯汁里，放在冰箱里入味20分鐘以上。將雞塊取出裝盤即可。

仔雞清洗干凈。鍋中加水和煮雞料煮沸，放入仔雞燙三次，然后放入鍋中煮15分鐘，關火蓋上

鍋蓋，燜半小時。

過濾出500ml的煮雞湯，加入酸辣調味汁的配料大火煮開，小火煮15分鐘，過濾出湯汁，冷卻后加上切碎的二荊條青辣椒圈、蒜末和蔥花。

將仔雞取出刷上香油，充分冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上，取出斬成塊。

家庭花椒雞怎么做好吃

不光是汁水，需要做香油辣椒，煮雞也很關鍵，當幾樣東西融合才能做出最好的味道！想學正宗做法可以來電咨詢！我們從2001年開始從東站水果市場小攤位做起，到現在這么多年了，味道一直在精益求精的改變，一三六二九四二九二六二找我就對了

以上就是云南花椒雞的正宗做法的全部內容，一，材料雞500克、青花椒250克、青椒100克、洋蔥100克、姜蒜少許、泡椒少許、蒜兩瓣、八角1顆做法1、雞切小塊，加入姜片、蔥段、鹽、料酒腌制半小時入味。泡椒、青椒、洋蔥切小塊。2、油熱后，放入大蒜、蔥、姜、泡椒、八角爆香。3、加入青花椒炒香。4、加入雞塊、少許糖，放老抽上色，生抽調味。