腌長豆角的做法大全？做法：1、先把新鮮的長豆角，擇洗干凈，挑去有蟲眼或壞的部分。2、把洗干凈的長豆角，放在竹拍子上，放在陰涼地，把豆角的水分控干，這一步很關鍵，水分一定要控制，不然豆角在腌制過程中，很容易壞掉。3、在豆角控水的期間，在湯鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉，桂皮，大火把水燒開。4、那么，腌長豆角的做法大全？一起來了解一下吧。
腌長豆角加入花椒腌制好吃，具體做法如下：
工具/原料：生蒜頭數枚、花椒10數粒、美人椒、鹽、方糖3-5粒、白酒、長豆角、水。
1、將泡菜壇子用開水燙過后晾干。
2、將豆角用水清洗干凈后晾干水或者擦干水。
3、取一無油的鍋，水適量，鹽（偏酸口味的鹽用量比平時口味略咸即可，偏咸口味的可適當多放）、花椒十數粒入內燒開后晾涼。
4、豆角、蒜頭、美人椒、方糖依次放入壇內，倒入花椒水，水須沒過菜。
5、最后加白酒少量。
6、壇子加蓋后水封沿口，夏天約5～7天，冬天約7～10天后即可撈出來食用。
長豆角是一種在中國常見的蔬菜，它不僅味道鮮美，而且烹飪方法也多種多樣。下面我們介紹六種不同口味的長豆角腌制方法，讓您可以選擇合適自己口味的做法。
第一種：酸辣長豆角。將洗凈的長豆角切成段，備用。將辣椒、姜、蒜切末，用鹽和雞精拌勻。投入炒鍋中，小火翻炒幾分鐘，再加入一點醋和糖。最后加入豆角，翻炒均勻，烹飪至軟爛即可。
第二種：五香長豆角。將洗凈的長豆角放入開水中焯水3分鐘，瀝干水份。然后放入腌制汁中，包括醬油、白糖、鹽、花椒、料酒、姜片、香葉等，拌勻后放入密封袋中，放置于冰箱腌制24小時即可。
第三種：甜辣長豆角。將長豆角切片，用水焯燙撈出，控干水份待用。腌制汁由白糖、料酒、蒜蓉、生抽、麻椒、醋、姜汁、辣椒油等拌勻。豆角放入腌制汁中腌制12小時即可食用。
第四種：孜然長豆角。洗凈的長豆角切成小段，燒開的水中放入少量食鹽，加入長豆角焯水至變色后即取出，放入冷水中稍作洗滌，撈出瀝干水份。再將腌制汁調制好，包括孜然粉、蔥花、姜末、鹽、糖、白醋、生抽等混合，倒入豆角中腌制2小時即可。
第五種：醬爆長豆角。將長豆角切成小段，放入開水中焯水，取出后待涼。然后，將豆角與蔥、生姜、蒜末一起放入熱鍋中，加入生抽、老抽、糖、香醋等腌制汁拌勻，翻炒均勻，烹調10分鐘即可。
長豆角的平常保存時間太短了，過了這個季節可能就吃不到這么美味可口的長豆角了，所以人們干脆食用腌制這種方法，這樣可以增長長豆角的保存時間，而且味道也很特別，很開胃呢！那么，你知道腌長豆角的做法嗎？
腌制酸豆角
1、準備好鮮豆角；
2、清洗干凈之后，曬干水分；
3、扎成一支一支的；
4、加入精鹽，米酒調味料，并放置半小時；
5、放進曬干的釀子里，蓋上蓋子；
6、在壇子的邊源放上清水密封，48小時即可開壇；
7、腌好的長豆角就完成了。
腌好的'酸豆角，吃的時候取一把，其余留在壇子里。不過時間不能太長哦，半個月內要吃完，不然要變質，會爛的。所以一次腌的量不要太多了，吃完了可以再腌。
腌長豆角的家常做法
長豆角經過了48小時的腌制，無論是從顏色，還是從味道上都發生了變化，那么長豆角腌好之后，又是怎么吃才好吃呢？是否可以作為一道菜端上餐桌呢？其做法如下：
菜式一：清炒腌豆角
1、取一把腌豆角出來，洗干凈，并且切成1mm的小段；
2、將佐料青椒切?。?/p>
3、鍋燒熱之后，倒入油，燒一下；
4、然后就可以倒入切好的酸豆角進行翻炒了；
5、加糖，青椒翻炒；（加糖是中和一部分的酸味，喜歡酸的朋友也可以不放糖）
6、出鍋裝盤，然后可以開吃啦！
菜式二：腌豆角炒雞胗
1、雞胗切片，腌長豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末；
2、雞胗中加入料酒，拌勻，腌制10分鐘左右；
3、鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入蔥蒜末爆香；
4、加入腌制好的雞胗；
5、炒至變色后，加入腌豆角；
6、翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘；
7、加入青紅椒調味；
8、加入鹽和雞精，繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋了。
首先我們要把豇豆認真擇好，去掉老的，有蟲的，有霉爛的……
然后把挑好了的豇豆用水清洗干凈，再晾曬水分。只需去了水分就可以了，不要在太陽底下暴曬久了，以免變老了。
再準備合適的裝菜壇子，可以是陶罐，也可以是玻璃器皿。要大小合適，估量著能把豇豆都能裝滿。如果太大了不能裝滿，里面空間大了空氣多了，容易變質，不利于保存。最好能剛剛裝到壇子口。把壇子洗凈，瀝干水分，一定不能有異味，最好提前洗，暴曬幾天，用時再洗，曬干水分。
瀝干水分的豇豆再切成段，裝入干凈的盆里。然后再按自己的喜歡放入鹽，花椒，姜蒜，辣椒等。喜歡酸甜的可以加點糖，加點米醋也可以。關鍵是鹽要給準，太少了豇豆會變質，不易保存，太咸了吃了對人也不好。
拌好調料的豇豆放入壇子里密封半個月左右就可以吃了。
豇豆好有一種泡酸豇豆的方法，簡單也能快速成功。
先準備一些干凈的淘米水，或者燒開的水攤涼，把調好洗凈的豇豆不切，直接放入洗凈的壇子里。
根據豇豆多少和壇子大小，估量能用多少水裝滿，再在水里放入鹽，辣椒，花椒，姜蒜等調料。也可以就給鹽，吃時炒制在加調料。攪動讓鹽融化。還是要把鹽給準了，只要合適就成功了。
因為每個人的喜好口味不一樣，所以鹽分我也不知道具體數字。
量少的情況下，把豆角、黃瓜等放到一個罐子里，最好是有蓋的，調好鹽水，按你喜歡的咸度，倒到罐子里，要淹過豆角、黃瓜，泡上幾天看到變黃了就可以吃了，喜歡吃酸的還可以放點醋去淹，吃辣就放辣椒吧。
以上就是腌長豆角的做法大全的全部內容，第一種：酸辣長豆角。將洗凈的長豆角切成段，備用。將辣椒、姜、蒜切末，用鹽和雞精拌勻。投入炒鍋中，小火翻炒幾分鐘，再加入一點醋和糖。最后加入豆角，翻炒均勻，烹飪至軟爛即可。第二種：五香長豆角。將洗凈的長豆角放入開水中焯水3分鐘，瀝干水份。然后放入腌制汁中，包括醬油、白糖、鹽、花椒、。
