酸菜魚正宗做法？正宗酸菜魚的做法：材料：干紅辣椒5g，適量的花椒，鯇魚1條約650g，酸菜300g，香菜2棵，小蔥2棵，姜1小段，蒜頭2顆，泡椒6個，鹽2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。1、降火與清理干凈，也可直接請賣魚的人幫忙清理。那么，酸菜魚正宗做法？一起來了解一下吧。
說起一道菜，很多人都喜歡吃，那就是酸菜魚。酸菜魚也被稱為酸湯魚，是一道典型的源自于重慶的經典江湖菜，因其做法獨特、味道豐富而被很多人喜歡。大家可能經常在菜館里吃，總是感覺這道菜很難做，其實掌握住做法中的關鍵幾步，我們在家里也可以做出酸菜魚的正宗口味。酸菜魚的正宗做法，掌握關鍵步驟，你也可以做出美味的家常酸菜魚。
——酸菜魚的家庭制作——
所需食材：
草魚四斤，酸菜兩個，花椒適量，蛋清一個，生粉，八角，花椒，干辣椒段，白芝麻，食用油。
操作步驟：
1.首先將買回來的草魚去除內臟以及魚鰓，沿尾部片開，魚肉與魚骨分離，然后將魚肉切成一塊塊的薄片。（新手不會片魚肉魚骨的話，可以直接讓攤主小販處理也可以，一般賣魚的攤主都會片魚片。）
2.將處理好的魚肉，放入清水中多清洗幾遍去除里面的血水，洗至魚肉發白就可以了。多清洗幾遍能有效去除里面的腥味。
3.接著準備腌制魚肉。加入精鹽半勺，雞精半勺，胡椒粉一勺，料酒半勺去腥，然后用手抓拌均勻。抓拌均勻后，我們放入一個雞蛋清，再次抓拌均勻，這樣做出的魚肉更加嫩滑。攪拌上勁大概攪拌五分鐘。
4.攪拌均勻后我們放入適量的生粉，鎖住魚肉里面的水分，腌制十分鐘備用。
5.準備酸菜兩個，將其切成小塊。
1、食材：黑魚、蔥、鹽、白胡椒、雞蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒、花椒、姜
2、做法：將魚洗凈去魚鱗，處理干凈后將魚瀝干凈水分，用刀將魚骨剔除(做酸菜魚魚頭也盡量不要)，只留下魚肉，等都處理完成之后，將處理好的魚肉片成一片片的，再用水沖片好的魚肉，使魚肉上的血水被清洗干凈，以免影響之后的口感，等清洗好之后將鹽撒在魚肉的表面，用手反復的來回揉搓，等鹽完全在魚肉上分布均勻之后再將魚肉至清水中清洗，這個時候可以發現魚肉能夠呈現一種半透明的狀態，這個時候的魚肉做酸菜魚口感是極佳的，再將鹽、白胡椒、雞蛋清等食材攪拌在一起，將處理好的魚肉置于這些食材中腌制一段時間，青紅椒切成絲，酸菜切絲焯水備用，鍋中加油燒熱，加入蔥姜蒜爆炒出香味，加入之前處理好的魚骨頭一起爆炒，等魚骨變色之后再加入切好的酸菜炒一段時間后加入適量的水，將水燒開，撈出魚骨和其他的配料，加入已經腌制好的魚片，等魚片燉煮成熟之后撈出至于剛剛撈出的魚骨和其他作料的上面，魚湯也倒在上面，鍋中加油，加入花椒、辣椒蔥姜蒜等食材爆香之后，將所有食材倒在魚肉上即可食用，加上香菜點綴即可食用。
酸菜魚一直都是作為一種開胃食材存在，酸菜魚的口感辛辣，而且食用之后還可以幫助人體清理身體內的毒素，酸菜魚中的配菜選擇的話其實還是看自己的口味，一般比較正宗一點的酸菜魚是不會選擇在湯中加入其他的蔬菜，以免影響酸菜魚自身的口感，所以在食用的時候可以選擇不加配菜。
酸菜魚
一、主料：蛋清1個、草魚片500克
二、輔料：淀粉5克、油8毫升、姜絲適量、蔥適量、酸菜500克、雞粉3克、老抽5克、胡椒粉1克、辣椒8克、花椒5克、食鹽3克
三、酸菜魚的做法和步驟
1、準備一個蛋清，魚片放入淀粉和食鹽、蛋清攪拌均勻進行腌制，時間30分鐘左右。
2、起鍋燒油，放入姜絲、蒜、酸菜500g，大火翻炒8-10分鐘。
3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、雞粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的魚片。
4、中小火煮6分鐘。
5、在放入適量的辣椒、花椒、蔥段和熱油。
6、出鍋即可食用，成品圖。
四、酸菜魚的烹飪技巧
1、酸菜魚最好是選擇草魚、黑魚、鯰魚，這樣肉厚刺少的。
2、片好的魚片，要用淀粉、食鹽腌制，食鹽讓魚片的水分掉一些，魚肉緊致彈性好。不容易碎。
3、腌制魚片的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑。
1、刮干凈魚腹內部的黑膜和魚油
2、去掉魚鰭、劃水、魚尾巴
3、用60度左右的熱水沖一下魚表面，刮干凈身上的黏液（針對無鱗魚）
4、有牙的魚要扣掉魚牙
5、要 用黃酒或料酒、胡椒粉、蔥姜汁腌制15分鐘及以上
6、腌制完以后別急著下鍋，要洗干凈、吸干水分（放心，已經腌入味了）
7、做法上可以考慮用熱油煎一遍的做法（豆瓣魚、燉魚等，少用直接煮的）
8、烹飪時要加料酒、黃酒去腥
9、慢燉的時候不加水改為啤酒
10、烹飪時蔥姜胡椒要放足（也別太多了就行
去除魚腥味的方法有很多，以下是幾種常用的方法：
用醋或檸檬汁腌制。在處理魚的時候，可以用醋或檸檬汁加水調成腌制液，將魚肉浸泡在里面，約腌制15分鐘左右，然后再用水沖洗干凈。醋或檸檬汁可以中和魚肉中的蛋白質，有助于去除魚腥味。
使用姜或蔥。在蒸或煮魚的時候，可以在魚肚子里放入一些姜片或蔥段，或者在魚肉表面抹上姜汁，能夠有效去除魚腥味。
用啤酒或白酒浸泡。在烹調前，可以將魚肉放在啤酒或白酒中浸泡一段時間，然后再清洗干凈，這樣也能夠去除魚腥味。
魚肉淋上生粉。在烹調前，可以將魚肉表面均勻地撒上一層生粉，靜置一段時間，再用水沖洗干凈，這樣也能夠去除魚腥味。
使用牙膏。在清洗魚肉的時候，可以將牙膏涂在手上，然后用手揉搓魚肉，最后再用清水沖洗干凈，能夠有效去除魚腥味。
注意：不同種類的魚肉和不同烹調方法可能需要采用不同的去腥方法，需要根據具體情況選擇合適的方法。同時，在使用上述方法時，需要注意不要過度處理或使用不當，以免影響魚肉的口感和營養價值。
以上就是酸菜魚正宗做法的全部內容，酸菜魚也被稱為酸湯魚,是一道典型的源自于重慶的經典江湖菜,因其做法獨特、味道豐富而被很多人喜歡。大家可能經常在菜館里吃,總是感覺這道菜很難做,其實掌握住做法中的關鍵幾步,我們在家里也可以做出酸菜魚的正宗口味。
