魚(yú)香茄子的做法步驟圖？第1步、瘦肉切成小丁，加點(diǎn)生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末 第2步、姜、蒜、蔥白分別切末、剁椒一勺備用 第3步、取一個(gè)小碗，調(diào)入生抽、老抽、蠔油、香醋、鹽、雞精、生粉、清水調(diào)成魚(yú)香汁 第4步、那么，魚(yú)香茄子的做法步驟圖？一起來(lái)了解一下吧。
主料：茄子500克。
輔料：剁辣椒20克、蔥姜蒜末少許、鹽2克、雞精半勺、料酒2勺、白砂糖八克、水淀粉1勺、油500克。
1、食材準(zhǔn)備好，蔥姜蒜切末，剁辣椒稍微剁碎，如果沒(méi)有剁辣椒，可以換成泡椒。
2、茄子去蒂洗干凈，切成7厘米長(zhǎng)，1厘米粗細(xì)的長(zhǎng)條。
3、青椒去蒂去籽，沖洗干凈，切成和茄子一樣的條，油鍋燒至5成熱，即手掌放在上方有明顯熱的時(shí)候，將茄子放進(jìn)去。
4、中火炸至表面金黃后，撈出來(lái)瀝油備用。
5、將鹽、雞精、生抽、白醋、料酒、白砂糖和水淀粉調(diào)勻成魚(yú)香調(diào)味汁。
6、鍋中留下少許油，將蔥姜蒜末放入，炒出香味。
7、加入剁辣椒翻炒幾下。
8、放入青椒和茄子，中火翻炒兩分鐘左右。
9、淋入魚(yú)香調(diào)味汁，勤加翻炒。
10、至均勻并且芡汁收濃即可盛出。
11、成品。
材料
做法
準(zhǔn)備好以上食材
1.茄子切斜片狀2.蒜切末3.蔥切花
茄子先進(jìn)滾水川燙（水滾后再切茄子，避免茄子氧化）
1.加入少許罐頭油脂放蒜末炒香2.加入肉醬翻炒去罐頭味
加入川燙后的茄子翻炒
灑上蔥花關(guān)火
盛盤上菜
小訣竅
1.利用現(xiàn)有的肉醬罐頭，簡(jiǎn)單又快速
2.茄子先川燙減少油量
1、茄子洗干凈去頭，切條。
2、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻；（用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過(guò)程中少吸油）。
3、起油鍋，茄子要好吃，不要怕費(fèi)油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個(gè)2到3分鐘后撈出。開(kāi)大火把油燒熱，再次倒進(jìn)茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子里的油逼出來(lái)，而且是茄子容易炸透，時(shí)間不要長(zhǎng)30秒到45秒就可以了。
4、鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香。
5、加入小半碗水，一點(diǎn)糖，加上適量的醋，調(diào)汁。湯汁開(kāi)倒入炸好的茄子。稍微加點(diǎn)鹽，
主料：豬肉；輔料：蔥、姜、蒜、淀粉；調(diào)料：米醋、白糖、醬油
具體操作
1、茄子洗凈切長(zhǎng)條，用淡鹽水浸泡1小時(shí)瀝干水分，撒薄薄一層淀粉。
2、起油鍋，正常炒菜油量即可，六成熱轉(zhuǎn)中小火放入茄條和少許鹽翻炒至茄子軟透后盛入深碟備用。
3、肉末提前用少許生抽、黃酒和淀粉抓勻腌制半小時(shí)。重新起鍋?zhàn)停湃胧[姜蒜末和泡椒豆瓣醬，小火慢慢炒出香味和紅油，放入肉末繼續(xù)小火炒至完全變色。
4、依次加入黃酒、醬油、米醋和糖，炒勻味道關(guān)火。
5、將肉末鋪在提前煸好的茄子上，水開(kāi)后入蒸鍋蒸約7分鐘即可。
主料：茄子；配料：柿子椒、紅椒
佐料：色拉油，醬油，生姜，蒜，泡紅椒，雞精，料酒，水淀粉，醋，味精，白糖，食鹽，蔥，花椒面，辣椒面（以上很據(jù)自己的口味酌量添加）
魚(yú)香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水淀粉10克
1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份。
用料
：長(zhǎng)茄子 2個(gè)，
小米椒 適量
，青椒 1個(gè)
，紅椒 1個(gè)，
蒜 適量
，豆瓣醬 1小勺
，糖 1勺
，醋 2勺，
蠔油 1勺
，生抽 1勺
，玉米淀粉 適量
，雞精 1小勺
。做法步驟
：學(xué)會(huì)這道魚(yú)香茄子，讓冬日美味加倍
1、食材如圖，還有豆瓣醬哦
學(xué)會(huì)這道魚(yú)香茄子，讓冬日美味加倍
2、茄子滾刀切好，放入碗中，撒適量的鹽腌制20分鐘。
學(xué)會(huì)這道魚(yú)香茄子，讓冬日美味加倍
3、趁腌制茄子的時(shí)間，趕緊配料準(zhǔn)備好，如圖
學(xué)會(huì)這道魚(yú)香茄子，讓冬日美味加倍
4、將用鹽腌過(guò)的茄子拿清水洗干凈，并擠出水分，加入適量的淀粉，抓拌均勻。
學(xué)會(huì)這道魚(yú)香茄子，讓冬日美味加倍
5、鍋內(nèi)多倒些油，煎茄子
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6、煎好的茄子備用
學(xué)會(huì)這道魚(yú)香茄子，讓冬日美味加倍
7、提前制作調(diào)味料，一勺淀粉，一勺生抽，兩勺醋，一勺蠔油，一勺白糖，兩勺清水，攪拌均勻待用
學(xué)會(huì)這道魚(yú)香茄子，讓冬日美味加倍
8、鍋內(nèi)倒入適量油，放入蔥姜蒜爆香，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油
學(xué)會(huì)這道魚(yú)香茄子，讓冬日美味加倍
9、加入煎過(guò)的茄子，快速翻炒均勻
學(xué)會(huì)這道魚(yú)香茄子，讓冬日美味加倍
10、再倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒均勻，放入青紅椒，加一點(diǎn)雞精調(diào)味
學(xué)會(huì)這道魚(yú)香茄子，讓冬日美味加倍
11、出鍋
小貼士
茄子切好后倒入淀粉，先裹一層淀粉，這樣炸的時(shí)候不吸油，口感不油膩。
魚(yú)香茄子制作方法
魚(yú)香茄子是一道菜品，是四川省傳統(tǒng)的特色名菜之一。屬于川菜系中比較具有代表性的魚(yú)香味型的名菜。
原料：紫皮茄子、瘦肉、姜、蒜、蔥、剁椒、胡椒粉、生粉、鹽、雞精、生抽、蠔油、老抽、香醋。
做法步驟：
第1步、瘦肉切成小丁，加點(diǎn)生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末
第2步、姜、蒜、蔥白分別切末、剁椒一勺備用
第3步、取一個(gè)小碗，調(diào)入生抽、老抽、蠔油、香醋、鹽、雞精、生粉、清水調(diào)成魚(yú)香汁
第4步、茄子切成約5cm的段
第5步、鍋內(nèi)熱油，下茄子大火油炸
第6步、將炸好的茄子盛出控油
第7步、鍋內(nèi)留底油，下肉末炒散炒香
第8步、再下姜、蒜、蔥白、剁椒炒出香辣氣味
第9步、將油炸好的茄子倒入鍋內(nèi)
第10步、再調(diào)入適量魚(yú)香汁小火燜兩三分鐘
第11步、成品圖
小貼士：
1、茄子入鍋后要大火油炸，炸好的茄子再控一下油，這樣做出的茄子才不會(huì)過(guò)于油膩2、調(diào)制的魚(yú)香汁用到生抽、老抽、蠔油均有感味，所以鹽的量要少放一點(diǎn)或是不放。
另一種做法，
魚(yú)香茄子的做法
用料
鎮(zhèn)江醋2茶匙；茄子6根；肉末50克；郫縣豆瓣醬1/2茶匙；六月香豆瓣醬1+1/2湯匙；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙；麻油1/2茶匙；鹽1/4茶匙；白糖1/2茶匙；耗油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；清水2湯匙；胡椒粉適量；紅椒半只；蒜10瓣；姜3片；蔥3根做法豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘，調(diào)味料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉適量。
以上就是魚(yú)香茄子的做法步驟圖的全部?jī)?nèi)容，1 茄子切成長(zhǎng)條，鹽水中泡。步驟step 2 鍋中放適量油，倒入茄子煎至變色撈出備用。（最好選無(wú)煙鍋）步驟step 3 鍋熱油，放入姜蒜爆香后放碎肉翻炒，再加入豆瓣醬翻炒 步驟step 4 碎肉半熟后，放入備用茄子同炒。
