寶塔扣肉的做法？家常扣肉做法如下：主料：豬肋條肉（五花肉）500克；調(diào)料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。做法：1、那么，寶塔扣肉的做法？一起來了解一下吧。
扣肉家常做法：
1、五花肉買回來，事先要去掉豬皮上面的毛，鍋中燒水去掉血水。
2、生姜大蒜，拿刀子切碎末。
3、往一個(gè)小碗里面倒入20ml左右的老蜂蜜，顏色較黑【沒有蜂蜜的可以使用紅糖】，再往里面倒入少量的白酒。
4、攪拌均勻。過程也細(xì)一些，大家好在家里做咯。
5、攪拌好蜂蜜與白酒后，就開始往鍋里放油，油主要是為了炸豬肉皮的哈，油溫看鍋里丟進(jìn)去了一顆大蒜，放進(jìn)入后油鍋立即開大花了。
6、往五花肉的肉皮上面均勻的抹上拌勻的蜂蜜白酒，抹均勻。抹蜂蜜加白酒是為了豬肉皮在炸的過程中起泡，不會(huì)硬，炸出來做的扣肉倒在碗里更美觀。
7、為方便炸豬肉皮，炸的時(shí)候可以用鉤子鉤住上面，在鍋里轉(zhuǎn)著炸，上色更好。
8、炸成下圖就可以起鍋了哈，及時(shí)放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的溫水里面，水量沒過炸好豬肉皮就可以了，溫水咯，炸好的豬肉皮及時(shí)放溫水，味道更松軟。
9、炸好后的五花肉，將正面多余的邊邊角角去掉，這樣放入扣肉碗里更美觀，大小都一致的。
10、切成大小厚薄差不多的肉片。備用。
11、將白酒倒入空的扣肉碗中，像涮杯子一樣，讓白酒均勻的沾滿碗每個(gè)角落，然后再倒入下一個(gè)扣肉碗，重復(fù)操作。倒入白酒是為了蒸好的扣肉，容易脫出。
12、往沾滿了白酒打底的扣肉碗中放入肉片，碼放整齊。
好吃又簡(jiǎn)單的扣肉做法如下：
主料：走油肉（半成品）400克。
輔料：生抽3湯匙、冰糖15克、老抽1湯匙、八角少許、蔥花少許、黃酒1湯匙。
1、鍋內(nèi)倒入500毫升水，加入走油肉，再把生抽、老抽、八角、冰糖，黃酒倒入。
2、蓋上用中火燒至留有3分之一的汁水熄火。
3、把走油肉撈起切成均勻的薄片。
4、皮朝下把走油肉均勻的放入碗中，再把鍋里的汁水加上。
5、熱水上蒸鍋蒸20分鐘。
6、用一個(gè)盤子蓋上倒扣即可。
7、出鍋后撒上蔥花上桌。
特色簡(jiǎn)介
據(jù)說它與鹽焗雞、釀豆腐同時(shí)被稱為“梅州三件寶”、“梅菜扣肉”精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內(nèi)泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片。
洗干凈鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停率[、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開后，挪到小火上去，一直燜爛為止。然后把燒好的五花肉拿出來，逐件將肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。
這個(gè)肉質(zhì)是非常細(xì)膩，而且它里面的一個(gè)含量是非常的高，再加上肉質(zhì)比較緊實(shí)，所以平時(shí)也能夠直接的去找到肉質(zhì)的對(duì)比和美味的一個(gè)體現(xiàn)。
大廚教你做正宗的扣肉，做法和配方毫無保留，正確做法如下：
/材料：菜刀、砧板、鍋、壓力鍋、碗、梅干菜200克、豬五花肉500克、蔥2段、姜5片、腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小蔥2根、鹽半調(diào)味匙、食用油30克、清水。
1、挑選一塊上好的帶皮五花肉。
2、將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開后去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗干凈，晾涼放冰箱冷凍約半小時(shí)便于改刀切片。
3、梅干菜用開水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠干水分。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻。
5、煮好的五花肉切約3毫米厚度肉片。
6、將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊的碼放在大碗里，余下的料汁備用。
7、生姜、大蔥切好備用。
8、油鍋燒熱下食用油，下蔥姜爆香，下瀝干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒勻。
9、炒香的梅干菜鋪肉上填滿整個(gè)碗。
10、上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個(gè)小時(shí)。蒸好后取出大碗，蓋上盤子，以最快的速度反轉(zhuǎn)，輕輕揭開碗，梅菜扣肉就完成了。上桌時(shí)撒些香蔥花。
梅菜扣肉咸鮮味。肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。當(dāng)你咀嚼一塊，滿嘴流油的時(shí)候，你會(huì)感覺它一點(diǎn)不肥膩。梅菜吸油， 五花肉 又會(huì)帶著梅菜的清香，本人前幾年專做這一個(gè)菜做了近一年時(shí)間，梅菜都是從浙江產(chǎn)地同學(xué)給批量發(fā)來的，我的具體做法是：
一：準(zhǔn)備食材：帶皮的五花肉（最好選用4層以上）、豆腐乳、老抽、料酒、糖、鹽、油、花椒粉、五香粉、梅干菜、蔥、蠔油、 姜、八角桂皮、 香葉、雞精、 花椒。
二：泡洗梅干菜（要泡2個(gè)小時(shí)以上，一定多沖洗幾次，我泡梅菜第一次的水都留一碗調(diào)制料汁用）
三： 煮五花肉，先在鍋中加入適量的水，并將料酒、蔥 姜、八角桂皮、 香葉、 花椒放入鍋中一起煮開；然后就整塊肉放入鍋中煮至五分熟用筷子插一下不出血水即可，然后將肉撈起來瀝干水分之后在肉皮上扎點(diǎn)小孔（可以用肉錘帶針那種簡(jiǎn)單少量的可以用牙簽）再皮上涂抹老抽山色晾干水分。
四：在鍋中放入適當(dāng)?shù)挠?，油?成熱放入五花肉皮朝下（注意：！！一定蓋好鍋蓋防止油燙濺傷）炸至肉皮起泡上色的時(shí)撈起來。并等稍微涼一下之后就切成片（不著急的話可也放入冰箱冷凍一會(huì)好切些）切片不能太薄5-8mm左右。切好的肉片上。然后把肉片皮朝下均勻擺入碗中備用。
五：調(diào)制料汁，找一容器將適量腐乳及腐乳水、蠔油、花椒粉、五香粉 、白糖、鹽、料酒、雞精加入適量老抽及梅菜水調(diào)制成糊狀備用。
以上就是寶塔扣肉的做法的全部?jī)?nèi)容，扣肉的家常做法如下：食材：帶皮五花肉500克、小蔥1根、姜4片、料酒2勺、鹽適量、白酒少許、梅干菜100克、紅燒醬50克、清水300克。1、梅干菜用冷水浸泡半小時(shí)。2、把五花肉放入冷水鍋中，加入姜皮和蔥段，料酒。
