茄盒的做法大全家常？1、做脆炸茄盒，最好選用新鮮的長茄子，給它清洗干凈以后，去掉頭尾，然后在茄子兩邊各放一根筷子，把茄子切成5毫米左右的薄片，加了筷子可以避免茄子不小心切斷，這個小妙招一般人我可不告訴他哦，全部切好以后，那么，茄盒的做法大全家常？一起來了解一下吧。
茄子買來后洗凈，切片，切片時要注意斜著切，這樣可以使茄子片大一點，做出的茄夾更漂亮。地道的做法是在兩片茄子的當中放上餡料，做出的茄夾厚薄均勻。也有的人偷懶，切一片厚點的茄子，當中豁一刀，塞入餡料，只是吃的時候，只有一邊有餡。茄子切好后，極易氧化，在表面產生黑色的小點，只要用鹽水輕輕揉洗，就可去除。
另外的工作其實可以在切茄子之前，先做好。其一是拌餡料，最簡單的是用肉醬，放點生粉、鹽和料酒，拌勻即可，生粉既可使肉鮮嫩，還可提高附著力。若是吃素的朋友，可以用烤夫和藕丁拌和，比用肉糜，更加馨香。講究的做法，更有放入海參和蝦仁的。
還有一道工序，是要調配裹漿，用蛋和面粉拌勻即可，面粉中要放點鹽，但不要太多，面粉漿厚薄隨意，總以能夠沾上茄子裹住為準。
在一片茄子上放上餡料，用手按緊，防止其掉下，再覆上一片茄子，同樣按緊，裹上漿料，放油里炸一下，等到外面的漿料不流動，就取出，等所有的茄夾都炸過一遍，再一起放入油炸，等顏色變成金黃，就可以裝盆上桌。
家常做法一：原料:茄子400克，洋蔥25克，蘑菇50克，香菜13克，雞蛋3個，面粉25克，面包渣75克、植物油125克，精鹽，胡椒面各適量。制作步驟:1.把茄子洗凈削去皮，一切兩開，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切斷、再切一刀把戡發下，呈中間在一縫的茄子片待用。2.洋蔥去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗凈，切碎末、雞蛋2個，打散，用煎盤，燒熱后放入植物油，待油熱時下入蔥末，雞蛋和蘑菇，撒上精鹽，胡椒面炒成餡，晾涼待用。3.把切過的茄子掰開，用餐刀把蘑菇雞蛋抹入，全部抹完后再撒上些鹽，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一個雞蛋中蘸一遍，撈出放到面包渣上，用雙手壓實，便面包渣裹住茄子。4.將炸鍋放置火上，燒熱后放入植物油，待到油起煙時，下入茄子，炸至金黃色撈出，如不熟可放入烤爐烘烤片刻，即可食用。
你好
金沙茄盒是一道老少咸宜的家常菜，制作原料主要有茄子、鮮肉。
金沙茄盒的做法:
1.茄子洗凈，取中段大小均勻的部分切成約半厘米厚的圓片。每片的中間再切一刀，不切斷。實際操作可以先切一刀不切斷，再切一刀切斷。咸蛋取蛋黃部分備用。
2.鮮肉用半肥辦瘦，加少許姜剁成肉糜，加少許鹽，胡椒粉調勻。
3.取一片茄子分開，中間包上適量肉餡，輕輕涅一捏，讓肉糜很均勻地分布在整個茄盒內。
4.鮮雞蛋一只打散，加適量面粉、鹽調成糊狀。每只茄餅放到糊里均勻沾上。
5.炒鍋內放油，中火燒熱后下茄餅炸至外表成型。再關小火炸熟。
6.干凈炒鍋內放少許油，下咸蛋炒至翻沙，用鍋鏟背面壓一壓比較容易炒。下炸好的茄餅翻炒均勻就可以裝盤了。
·
茄盒也叫茄夾，山東流行的家庭小菜。茄子切片后再在中間加上調好味的肉餡，經油炸而成。這道家常菜，做好了又香又酥，做得不好就軟塌塌的。
一、做法1
1、將長茄子切成數個一到兩指厚的圓茄餅，并從中間橫切一下，但仍要讓上下兩片切片相連，不要切斷。
2、將豬肉切成末并與切成沫的蔥姜在一起拌勻，加食鹽、味精等，做成餡。
3、把適量的餡放入數個切成上下兩半的茄餅中。
4、接著將夾了餡的茄餅裹上少許面粉，然后再在打散的雞蛋中裹上蛋液，下油鍋炸。呈金黃色時即可撈出。
5、做好的茄盒可即食，也可以燉著吃或蒸著吃。
二、做法2
1、肉餡內加入蔥花，姜末，鹽，1茶勺淀粉和生抽，少許花椒粉和雞精，一大勺蛋白，攪拌均勻待用。蒜泥倒入生抽，制成蒜醬。取適量面粉與3勺淀粉加水調成面糊.
2、青茄子洗干凈去掉尾部，切成0.6厘米厚的合頁片，夾上肉餡。
3、炒鍋中放入500ml的油，燒至8成熱的時，將茄合粘面糊封口放入鍋中，轉中火（以免茄子變成黑色）炸5分鐘即可。
小貼士：
1、切好的茄子放在鹽水中浸泡一下可以避免茄子變黑。
2、肉餡加入蛋白和淀粉會讓肉餡鮮嫩，口感更佳。
3、炸茄盒的茄子不要太大。
1.青菜與豬肉剁碎混合。
2.放入精鹽。
3.放入五香粉。
4.放入味精。
5.放入醬油，攪拌均勻，備用。
6.長茄子洗凈，去蒂。
7.切成夾狀，末端不切斷。
8.放入餡料。
9.做好的茄盒放入鍋中大火蒸十幾分鐘。
10.蒸茄盒的時候，來做調味汁。先取一小碗，放入醬油。
11.放入蠔油。
12.放入五香粉。
13.放入一點點精鹽。
14.放入味精。
15.放入一勺土豆淀粉。
16.放入適量水，調成芡汁。
17.蒸好的茄盒。
18.將茄盒擺盤。
19.鍋底放入一點底油，油熱放入調味汁，調味汁沸騰冒泡即刻關火。
20.澆在盤好的茄盒上。
21.撒上切碎的香菜。
22.撒上折芝麻即可食用。
以上就是茄盒的做法大全家常的全部內容，一、原料：茄子1個，雞蛋1個，五花肉100克，面粉10克，鹽3克，小蔥一棵，生姜一小塊，生抽1勺，老抽半勺，食用油5克（調餡）。二、做法步驟。1. 五花肉切末。2. 蔥、姜切末。3 .將所有食材放在一起，攪拌均勻。
