正宗牛肉燴面的做法？牛肉燴面的家常做法：首先準(zhǔn)備好牛肉、面條以及各種調(diào)料，將牛肉切塊并焯水去血水，再將處理過的牛肉與香料一同燉煮，直到牛肉燉爛。同時(shí)，另起鍋煮面，將煮熟的面條撈入碗中，澆上燉好的牛肉和湯汁，撒上香菜或蔥花即可。那么，正宗牛肉燴面的做法？一起來了解一下吧。
茄汁牛肉燴面
原材料：牛羊肉300克，混沌皮4個(gè)，生抽醬油，蒜，白砂糖，蔥，米酒，吉士粉，鹽，味精，姜
作法
1.牛羊肉洗干凈切成片添加少量、油、生抽醬油、白砂糖、米酒、吉士粉混和拌和腌半小時(shí)。
2.混沌皮入鍋煮軟撈出泡涼水晾曬預(yù)留，牛羊肉先入鍋炒至七八完善盛起預(yù)留。
3.鮮面條入鍋加少量米酒油爆一會(huì)兒后，添加黃奶油、適當(dāng)?shù)那阎?、少量白砂糖、鹽及其雞、精調(diào)料，全過程中能加少量水煸炒勻稱燜2-3分鐘后炒勻稱就可以歇火。
燴牛肉
原材料
主要材料：牛羊肉(后腳)800克，
輔材：圓蔥(白皮)75克，萵筍25克，紅蘿卜120克，
調(diào)味品：食用油100克，無鹽黃油50克，良姜8克，胡椒粉5克，白蘭地酒10克，番茄沙司75克，鹽5克，白胡椒粉4克
作法
1.將牛羊肉清洗切割成塊，抹上鹽、白胡椒粉腌一會(huì)兒;
2.把圓蔥、紅蘿卜清洗切片;
3.萵筍清洗切條;
4.把鍋燒熱后倒進(jìn)食用油50克，待水溫五成熱時(shí)，放進(jìn)牛肉塊煎高于一切色;
5.放進(jìn)涮鍋里加良姜、胡椒粒、羊肉湯用慢火燜至五完善;
6.把鍋燒熱后倒進(jìn)食用油50克，待水溫五成熱時(shí)，放進(jìn)紅蘿卜炸至橙黃色取下預(yù)留;
7.余油將蒜頭炒至橙黃色，添加番茄沙司炒至油呈鮮紅色;
8.盛入燜至五完善的牛肉鍋內(nèi)，再用慢火燜至八成熟時(shí)，放紅蘿卜、萵筍一起燜熟;
準(zhǔn)備材料：、面粉500克、牛肉500克、青蔥2根、料酒適量、黃豆醬適量、姜適量、鹽適量、山花椒1小勺、八角2個(gè)、桂皮適量、紅辣椒1個(gè)、香葉幾片、草果1個(gè)。
步驟：
1、牛肉切成兩塊，涼水入鍋，放幾個(gè)姜片，焯水撈出2、加入姜、花椒、八角、桂皮、辣椒、蔥，加清水適量開始煮，現(xiàn)在燉鍋里小火燉一會(huì)入味，再倒入高壓鍋燉15分左右。
3、加兩個(gè)雞蛋和好面，醒一會(huì)。
4、醒好的面切成一段一段的，揉一揉。
5、搟成面匹，那個(gè)面上抹一點(diǎn)油，以免粘住。
6、搟好后碼起來放好，上面蓋上 以免吹干，等待拉扯下鍋。
7、牛肉出鍋放涼切片，放黃豆醬醬油等爆炒，加湯備用。
8、面匹醒好，拉開，放入清水鍋中煮，放點(diǎn)青菜。
9、面撈出，澆入剛才的牛肉湯汁，撒上蔥花即可。
準(zhǔn)備材料：帶肉牛骨300克，牛腩500克，煮肉料1包，面粉300克，鹽適量，胡椒粉適量，菠菜適量。
1、牛腩和帶肉牛骨洗凈后涼水入鍋，焯燙出浮沫撈出。
2、砂鍋中放熱水，先放入焯燙好的骨頭和一包煮肉料。大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)。
3、再把焯燙好的牛腩倒入，繼續(xù)小火燉一個(gè)小時(shí)。
4、取適量的肉和湯，加鹽和胡椒粉調(diào)味。
5、面粉加鹽和水活成光滑的面團(tuán)。和面的水粉比例是:面粉300克，水145克，鹽3克。
6、面團(tuán)分成小劑，搟成面片，表面涂油。封上保鮮膜餳兩個(gè)小時(shí)。
7、把面拉開在牛肉湯中煮熟。大約煮三分鐘左右即可。
牛肉燴面的做法和配料如下：
主料：腌制好的牛肉150克、面條適量、鹽少許、紅蔥頭少許。
輔料：芹菜少許。
1、鍋中熱油放入紅蔥頭爆香。
2、倒入清水煮開，再倒入腌制好的羊肉片。
3、攪一下再放入面條，煮至面條熟透就可以，再放鹽調(diào)味。
4、出鍋裝盤，牛肉燴面即可制作完成。
材料
：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數(shù)段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆（我只剩瓶底的這些碎的）紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，面條適量（我用南瓜面）。
做法
：
（1）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。
（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
（3）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時(shí)，加味精調(diào)均即可。
（4）另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，蔥花即可。
以上就是正宗牛肉燴面的做法的全部內(nèi)容，1、牛腩和帶肉牛骨洗凈后涼水入鍋，焯燙出浮沫撈出。2、砂鍋中放熱水，先放入焯燙好的骨頭和一包煮肉料。大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)。3、再把焯燙好的牛腩倒入，繼續(xù)小火燉一個(gè)小時(shí)。4、取適量的肉和湯。
