清蒸香芋排骨的做法？1、排骨清洗干凈，放入水中浸泡1小時，中途換水2-3次。2、生姜、蒜頭、豆豉、香蔥分別切碎末。3、排骨撈起瀝一下水，然后倒入深盆里，再加入姜、蒜、豆豉末、生抽、蠔油、食鹽、料酒拌勻腌制2小時。4、香芋去皮切滾刀塊。那么，清蒸香芋排骨的做法？一起來了解一下吧。
如下：
主料：小排骨500克、芋頭3個。
輔料：醬油30克、生抽30克、料酒20克、鹽1克、白糖10克、生姜1塊、八角1顆、花椒1撮、干紅辣椒2個、淀粉30克、辣豆豉2小勺、香蔥少許。
1、小排骨剁小塊，洗凈，泡水搓洗10分鐘，盡可能擠掉血水。
2、生姜切細絲，干紅辣椒和八角掰碎，花椒一撮，醬油、生抽、鹽、白糖同入排骨盆中；醬油、生抽品牌不一樣，根據口味來調整用量。
3、將排骨與調料攪拌均勻，腌制2小時左右，中途可攪拌兩次，充分入味。
4、2個小時后，撒3小勺玉米淀粉入排骨盆中，淀粉量約為30克左右，多少可以調整，只要能讓排骨掛上漿即可。
5、攪拌均勻，使每一塊排骨都能裹上淀粉糊。
6、小芋頭刮掉外皮清洗干凈。
7、切成滾刀塊，鋪在容器底部。
8、將裹上淀粉糊的排骨碼放在芋頭上面，姜絲八角等調料可以不用放進去；舀兩勺辣豆豉均勻鋪在排骨表面，這樣在蒸的過程中，豆豉的味道就會滲到排骨中。
9、將排骨芋頭送入蒸汽烤箱中層，選擇“蒸”模式，100度，35分鐘。
10、時間到，即可完成。
首先你得準備一斤左右的正排骨，就是可以剁成四四方方的那種排骨。還有一片干荷葉、鹽、淀粉、生抽、蔥、大蒜、白糖、香油、胡椒粉。然后把排骨剁成方塊放到水里面把血水泡干凈。然后用一個大的碗裝滿熱水把干荷葉泡軟了洗干凈放在一邊。然后把大蒜剁成蒜泥。然后把洗干凈的排骨放到一個大碗里面，把剁好的蒜、胡椒粉、鹽、生抽、白糖、淀粉放到排骨碗里面，再加一點香油攪拌均勻，放在一邊等會兒用。然后拿一個小的蒸籠洗干凈之后把荷葉鋪在上面。然后把排骨放到荷葉，用荷葉把它包裹起來，放到蒸籠上面去蒸。對了蒸籠一定要先把底下的水燒開有了水蒸氣之后才把排骨上去哦。大概蒸半個小時左右，排骨就好了。
然后把它拿出來，直接用小蒸籠端出來就可以了，然后把荷葉打開，就可以聞到一股香味，還有淡淡的荷葉的清香味。然后撒上一點蔥花就好了。本來用來清蒸的東西吃起來就是比較油膩的，但是因為這個蒸排骨是用荷葉包裹著蒸的，荷葉的清香味正好就可以綜合一下油膩的味道。我記得一次吃這個排骨的時候，是在我姑姑家吃的，當初她弄好之后，雖然聞著很香，但是我也沒有吃，因為我覺得白味又是清蒸肯定很悶，可是我姑姑一直叫我吃，和我不會油膩的。然后我吃了一塊之后，發現真的不油膩，排入軟軟的，有種即化的感覺，肉香里面融合著一股清香，好吃的不要不要的，最重要的是，排骨由于蒸的時間比較久，吃到最里面還有汁從骨頭里面冒出來。
排骨蒸香芋的做法如下：
主料：排骨550克、香芋300克。
輔料：豆豉15克、生姜15克、蒜頭15克、香蔥5克、生抽10克、雞精5克、料酒20克、淀粉10克、食鹽2克、蠔油15克。
1、排骨清洗干凈，放入水中浸泡1小時，中途換水2-3次。
2、生姜、蒜頭、豆豉、香蔥分別切碎末。
3、排骨撈起瀝一下水，然后倒入深盆里，再加入姜、蒜、豆豉末、生抽、蠔油、食鹽、料酒拌勻腌制2小時。
4、香芋去皮切滾刀塊。
5、炒鍋熱油，把芋頭放入煸至表面微黃。
6、然后撈放蒸盤里。
7、再碼上排骨。
8、待蒸鍋上汽后，把排骨盤放入，大火蒸15分鐘，虛蒸3-5分鐘。
9、出鍋后，灑上蔥花裝飾一下會更有食欲喲。
清蒸排骨是一個比較正宗的粵菜，做法很簡單：
食材準備：排骨一條，芋頭或南瓜一點，蒜頭1小瓣，生姜一小塊。
做法：
1.排骨砍成小塊，再用冷水泡大概一小時候左右，因為蒸排骨就不可能沸水了，那么就一定要有泡水這個步驟，一直把血水都給泡掉，這樣吃起來才好吃，不然會有很大一股血腥味。
2.蒜頭、生姜建議全部給剁碎，這樣的話會更出味，也會更好吃，其實喜歡吃豆豉蒸排骨的話，完全可加一點豆豉，相對來說更香一點。
3.南瓜或芋頭切丁，放這些主要是想清蒸的排骨沒有那么單調，而且有點葷素搭配吃起來會更為營養與健康。
4.食材都準備好了，排骨瀝干水分，這個很重要！一定要瀝干水分，不然你蒸出來的排骨除了水蒸氣還有這些洗排骨的水，那就會像煮湯一樣的多水了，就很不好看了，而且也不好吃。
5.瀝干水分的排骨用鹽、花生油、醬油、生粉、砂糖少量、料酒一起腌制，大概半小時左右，腌制的時候一定要攪拌均勻，不要讓生粉弄成一團，那樣蒸出來的時候也是不會散開的，那就無法吃了。在完全腌制好之后，準備上碟前把生姜與蒜頭末一起放到排骨里混合均勻。
6.上碟子：底下鋪一層芋頭或南瓜，再鋪上腌制好的排骨，一定要把排骨放在上面，芋頭或南瓜放底下，這樣排骨才能熟，在蒸東西的時候因上面的溫度要比底下的溫度更高的。
1、將香芋洗凈去皮，其中100克切成條備用，另外200克改刀成2厘米厚的薄片，入籠大火蒸40分鐘至軟爛，打成泥，放入蛋黃、吉士粉、 玉米粉、鹽、排骨拌勻； 香菇入高湯中小火煨15分鐘撈出用。2、鍋入寬油中火燒至三成熟，下入拌好的排骨小火炸3分鐘至金黃制成 香芋排骨，再下入香芋條小火浸炸1-2分鐘至金黃撈出。3、取出蒸碗，碗底放入炸香芋條，再放入 香芋排骨，擺上 香菇，放入高湯50克，入籠大火蒸1個小時，取出扣入盤中即可。
以上就是清蒸香芋排骨的做法的全部內容，做法如下：1、2根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻后浸泡1小時，泡出排骨里的血水，能夠有效去除腥味，讓排骨更香。2、排骨泡得發白后撈出，換一盆水，加入食鹽、面粉，用手揉搓。
