醬爆茄子的做法視頻？1、食材：茄子400克、瘦肉80克、翹頭12個(gè)、蔥4根、蒜頭3瓣、姜3小片、辣椒2圈、黃豆醬15克、沙茶醬20克、花生油15克、豬油20克、胡椒粉2克、蠔油3克、生抽5克、生粉5克、麻油幾滴、鹽3克、料酒2克、白糖2克。2、茄子去蒂，清洗干凈，切成條，放淡鹽水里浸泡。3、把瘦肉洗干凈，切成長(zhǎng)條。那么，醬爆茄子的做法視頻？一起來了解一下吧。
做醬扒茄子，一定不能少了東北黃豆醬來突出特有的醬香味，簡(jiǎn)單說就是一炸一燒出鍋再撒一把蒜，蒜香味濃，這樣做出來才好吃，這里就分享醬扒茄子的做法。
醬扒茄子 今天菜不咸
醬扒茄子
需要食材：長(zhǎng)茄子2根、大蔥5克、姜5克、蒜子15克、小米辣2個(gè)、香菜1顆、小蔥1顆
需要調(diào)料：太陽(yáng)島黃豆醬15克、東古醬油5克、老抽5克、味精1克、雞精2克、白砂糖5克、料酒2克、水淀粉10克、料油3克
茄子改蓑衣花刀 今天菜不咸
制作過程：
1、長(zhǎng)茄子去掉根部，洗凈。從一側(cè)下刀，四十五度左右斜刀，間距約0.5厘米，刀深至三分之二處，但不能把茄子切斷。
茄子改刀 今天菜不咸
2、茄子翻轉(zhuǎn)過來，依照上面刀法再重復(fù)的，既成蓑衣刀法。大蔥洗凈切成蔥花，姜去皮切成小菱形片，蒜子拍碎切成蒜末，小米辣洗凈切成椒圈、小蔥洗凈切成小蔥花，香菜切成碎末。
蓑衣花刀 今天菜不咸
茄子花刀改法 今天菜不咸
改好的茄子 今天菜不咸
3、起鍋燒油至七成熱左右，放入茄子過油。油溫過低容易浸油。
七成熱油溫炸茄子 今天菜不咸
炸茄子 今天菜不咸
4、茄子炸兩分鐘左右，按壓無(wú)硬心表示已經(jīng)炸透。
炸好的茄子控油 今天菜不咸
5、撈出茄子控油，可輕輕擠壓茄子，將油控得更干凈一點(diǎn)。
6、鍋留少許底油，爆香蔥姜蒜末，小火煸炒一下出香味。
茄子是一種常見的蔬菜，很多人喜歡吃，茄子可以蒸著吃，同時(shí)也能炒著吃，今天教大家一道傳統(tǒng)菜肴醬爆茄子。做醬爆茄子其實(shí)并不難，只需要掌握好這個(gè)技巧就行了，快來試試！
醬爆茄子怎么做
食材：
茄子2根、姜2克、大蔥10克、蒜3瓣。調(diào)味料：食用油8克、東北大醬10克、雞精2克、老抽1克。
醬爆茄子的做法：
1、茄子切條，姜切末，大蔥切片，蒜切末；
2、鍋里面倒油，燒熱后下入蔥、姜、蒜和東北大醬炒香，接著倒入茄子炒勻，加入清水沒過食材，淋入老抽、煮8分鐘；
3、茄子變軟后，調(diào)入雞精炒勻即可。
小貼士：
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
茄子自始以來就是人們比較喜愛的食物之一，在古代就更加的名貴了，可是被列入在御宴的行列中的，茄子種類很多，如白茄、紫茄、青茄等。而每種茄子還具有其對(duì)應(yīng)的烹飪方式。今天要為大家分享的這道菜叫做“醬爆茄子”，經(jīng)過簡(jiǎn)單的烹飪后，使原本并不出眾的茄子，除具有獨(dú)特的清香之外，又使它具有辛、辣、咸、甜等味道，食后香而不膩，獨(dú)具風(fēng)味。下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。
【醬爆茄子】
1.首先我們準(zhǔn)備紫茄子兩根去蒂，切成大小均勻的滾刀塊，青椒半個(gè)滾刀切片，紅椒一片也切成片用來配色。大蒜兩粒切成片，再抓入一小把干辣椒，豬肉100克用力拍幾下更容易切片，再剁成肉末備用，再準(zhǔn)備適量切成段的小蔥。
2.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，油溫六成熱油面微冒青煙，倒入茄子大火炸一會(huì)，炸至茄子表面微黃倒出控油。
3.鍋內(nèi)留底油，油燒熱后倒入肉末，快速炒散、炒出油脂，肉末變色后倒入蒜片干辣椒，開小火炒出香辣味，加入豆瓣醬5克，蠔油5克提鮮，翻炒化開蠔油，炒出豆瓣醬的紅油，倒入青紅椒翻炒幾下，把炸好的茄子下鍋，顛鍋翻炒均勻起鍋調(diào)味。
4.加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許，淋入辣椒紅油5克，加入適量清水，倒入準(zhǔn)備好的蔥段，勾入少許水淀粉，轉(zhuǎn)大火快速翻炒化開調(diào)料，湯汁收緊后即可出鍋。
做醬扒茄子，少不了東北黃豆醬，一炸一燒一把蒜，廚師都是這樣做
做醬扒茄子，少不了東北黃豆醬，一炸一燒一把蒜，廚師都是這樣做
大家好，我是今天菜不咸，我們一直在研究美食的路上。
茄子的做法比較多，可燒可燉可涼拌，像地三鮮，儼然是主角的感覺，和土豆青椒號(hào)稱地里的三大鮮菜，而東北菜中有鯰魚燉茄子撐壞老爺子的說法，把茄子的鮮美上升到無(wú)以倫比的地步。
東北那疙瘩以長(zhǎng)茄子為主，相對(duì)于圓茄子來說，除了苗條以外，還少了幾分羞澀，質(zhì)地更柔軟細(xì)膩一些，不像圓茄子質(zhì)感那么強(qiáng)，恰恰是這個(gè)優(yōu)點(diǎn)讓東北人乃至北方人都喜歡不得了。#我的早餐日記#
茄子，又稱“茄”，別稱“落蘇”，是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。江浙皖部分地區(qū)人稱為落蘇，兩廣人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結(jié)出的果實(shí)可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形、橢圓、梨形等各種。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。
醬扒茄子也是比較傳統(tǒng)的東北菜，要求選用長(zhǎng)茄子，在茄子上切出花刀，我們叫蓑衣花刀，這樣改刀的方法，一是好看，而是可以快速成熟，方便廚師操作。
醬爆茄子的簡(jiǎn)單做法不著網(wǎng)上查詢一下，具體的具體做法就知道了，你可以看看他的爆出來的不照啊注意事項(xiàng)怎么做出？而這種的茄子好吃。
以上就是醬爆茄子的做法視頻的全部?jī)?nèi)容，醬爆茄子的做法：1、茄子切條，姜切末，大蔥切片，蒜切末；2、鍋里面倒油，燒熱后下入蔥、姜、蒜和東北大醬炒香，接著倒入茄子炒勻，加入清水沒過食材，淋入老抽、煮8分鐘；3、茄子變軟后，調(diào)入雞精炒勻即可。小貼士：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子。
