爆炒豬肚正宗四川做法？1、紅椒洗凈切成細絲。2、青椒洗凈切成細絲。3、蔥切片、姜切絲、蒜切片。4、香菜洗凈切成段。5、買來的熟豬肚從中間平著刨開。6、然后順著切成細絲。7、鍋燒熱加油放入麻椒炒出香味，倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油。8、那么，爆炒豬肚正宗四川做法？一起來了解一下吧。
傳統(tǒng)川菜：火爆脆肚，訣竅很簡單，但現(xiàn)在很少人知道這種做法
火爆肚頭是川菜小炒中的極品，取豬肚緊連接食道的部分，剞十字花刀，快手腌制，大火旺油爆炒出鍋，肚花汁緊油亮，口感脆嫩，味道咸鮮香辣，那是超級下飯的菜菜菜菜菜菜！
下面開始做菜吧！
豬肚一只，用面粉和白醋抓洗，去除豬肚的黏液和腥臭，流水沖洗干凈。
取連接食道部分的肚頭，黃金分割一下。
豬肚分兩層，切下的肚頭呈漏斗狀，用刀水平剖開。 將有紋理的一層沖下，沒有紋理的一層沖上擺在砧板上，在沒有紋理的肚層上剞十字花刀。
呵呵，這應該是第一道難關，所以好的菜刀好的砧板，是多么重要。
斜刀切成約2厘米的菱形長條。
香蒜切片，青紅椒及仔姜切絲兒。
有一部分人做肚頭的時候，喜歡用玉蘭片和香菇片，但我認為那做法并不正宗，不能夠突出鮮辣的味道。
唯有青紅椒及姜絲兒是肚頭打開的正確模式！
腌制肚頭，加入：泡姜泡辣椒末，鹽，醪糟酒，水淀粉，攪拌均勻并抓上勁兒，喜辣的食客還可加入干辣椒面一起腌制，干香麻辣誘人眼啰！
火爆肚頭要求旺火大油，鍋熱后倒入菜油，油量要和肚頭的量差不多，油辣后（大概油溫有十成熱），快速倒入花椒和蒜片。
緊接著倒入腌好的肚頭，迅速劃開，快速爆炒。
這應該是第二道難關，火候不好掌握，要肚頭一變色就馬上起鍋，因為等會配料炒好之后，肚頭還要回到鍋里梅開二度，所以他現(xiàn)在還不能夠熟透。
特點
色形美觀，緊汁亮油，質(zhì)地脆嫩。咸鮮微辣。
營養(yǎng)價值
豬肚- 又名豬胃。為豬科動物豬的胃。 豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效
制作過程
配料
主料：豬肚頭400克，水發(fā)蘭片50克、水發(fā)香菌30克。
輔料：豬化油50克、精鹽3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、蔥15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鮮湯35克。
制作
肚頭洗凈去盡油筋，剞十字花刀，切成邊長約2厘米的菱形塊。蘭片、香菌片成片。精鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱（約200℃），肚頭加精鹽、料酒、豆粉拌勻后，入鍋爆炒，散籽翻花后，迅即下蘭片、香菌、姜、蔥、蒜。泡辣椒炒勻，烹入芡汁，顛勻起鍋裝盤即成。
1、首先把豬肚、杭椒、小米辣、洋蔥、蒜頭、姜片、青花椒、料酒、醋，鹽，味精，糖以及洗豬肚用的面粉、食鹽準備好備用。
2、豬肚沖洗后，加入面粉搓洗，撕下內(nèi)側(cè)白色組織，再用食鹽搓洗，反復兩次洗凈。
3、下鍋飛水撈出，鍋中燒水加入姜片和料酒，豬肚燉煮一小時后撈出，涼水沖洗后切條。
4、接著開火，鍋燒熱之后加入適量油，油熱了之后鍋中下洋蔥頭，花椒，大蒜和豆瓣醬，翻炒煸香后下豬肚。
然后分別加入料酒，醬油，少許醋，鹽，味精，糖，紅椒，翻炒上色后加入青紅椒段，翻炒片刻出鍋即可。
爆炒豬肚最正宗的做法如下：
／原料：熟豬肚1個、紅椒半個、青椒半個、香菜1小把、郫縣豆瓣醬1勺、蔥1段、姜2片、蒜2瓣、生抽1勺、糖1勺、鍋。
1、紅椒洗凈切成細絲。
2、青椒洗凈切成細絲。
3、蔥切片、姜切絲、蒜切片。
4、香菜洗凈切成段。
5、買來的熟豬肚從中間平著刨開。
6、然后順著切成細絲。
7、鍋燒熱加油放入麻椒炒出香味，倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8、倒入蔥、姜、蒜炒出香味。
9、倒入肚絲、料酒大火快速炒勻。
10、加白糖、生抽翻炒入味。
11、加青、紅椒大火炒勻。
12、最后香菜大火炒勻出鍋。
13、青椒炒豬肚成品圖。
用料
豬肚 一個
料酒 四大勺
小米椒 兩個
小蔥 一把
食鹽 一茶勺
生抽 兩勺
二荊條 七八個
菜籽油 少許
白胡椒粉 一丁點
白砂糖 半勺
生姜 八片
花椒 十幾粒
爆炒豬肚的做法
新鮮的豬肚一只，用食鹽、面粉、高度白酒輪番上陣，揉捏豬肚，反復搓洗，剪掉白色的肥油，洗十遍左右。直至豬肚被徹底洗干凈、無異味為止。爆炒豬肚的做法 步驟1
冷水下砂鍋，加料酒兩勺，大火燒開。倒掉焯過的開水，換上新開水。爆炒豬肚的做法 步驟2
加五六片姜、十幾粒花椒、一把小蔥打結(jié)、再加兩勺料酒，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉70分鐘左右。爆炒豬肚的做法 步驟3
燉至用筷子能輕松穿透即可。但又不能燉得太軟爛了，否則炒著吃一點嚼勁也沒有，口感不好。爆炒豬肚的做法 步驟4
撈出來瀝干水，放涼。爆炒豬肚的做法 步驟5
取其中一半切條，另一半凍起來下次再吃。爆炒豬肚的做法 步驟6
二荊條、小米辣切斜段、姜切絲。鍋中放菜籽油燒熱，下入料頭，炒香。爆炒豬肚的做法 步驟7
再放入豬肚片，轉(zhuǎn)大火爆炒。爆炒豬肚的做法 步驟8
加生抽兩勺，食鹽一茶勺，白砂糖半勺，白胡椒粉一點點，顛勺爆炒一分鐘左右。最后下入小蔥段翻炒片刻，即可關火。爆炒豬肚的做法 步驟9
出鍋裝盤～～享用吧爆炒豬肚的做法 步驟10
小貼士
生豬肚難免有騷臭味，所以清洗特別重要，洗干凈了，炒出來的成品就會很香，口感棒棒噠。
以上就是爆炒豬肚正宗四川做法的全部內(nèi)容，加五六片姜、十幾粒花椒、一把小蔥打結(jié)、再加兩勺料酒，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉70分鐘左右。爆炒豬肚的做法 步驟3 燉至用筷子能輕松穿透即可。但又不能燉得太軟爛了，否則炒著吃一點嚼勁也沒有，口感不好。
