烹飪大全及做法大全？8.香草烤雞食譜 烤雞是最簡(jiǎn)單的準(zhǔn)備之一，該方法切掉了雞的脊椎，使其在烹飪過(guò)程中平放，從而促進(jìn)烹飪均勻和皮膚更加酥脆。雖然方法很簡(jiǎn)單，但你可以讓你的屠夫提前為你打雞。9.胡椒牛排 每本法國(guó)食譜中的經(jīng)典之作，那么，烹飪大全及做法大全？一起來(lái)了解一下吧。
1、涼拌圓白菜
材料：圓白菜半顆，蝦仁適量，木耳適量，胡蘿卜片適量。佐料：鹽，味精，白醋，香油，芥末油，干辣椒，辣椒碎，大蒜，香菜。
做法：胡蘿卜切片，大蒜切末；圓白菜洗凈，用手掰成小塊；圓白菜焯水，過(guò)涼水，并控干水分；圓白菜裝入大碗中，放入所有的作料，拌均勻即可。
2、山楂糕拌白菜
原料：山楂糕100克。調(diào)料：姜3克，大蔥5克，味精1克，精鹽2克，香油1克。
制法：山楂糕、白菜心，洗凈切絲，蔥、姜洗凈，分別切花、片備用。將白菜絲盛裝盤中，加入姜片、蔥花、精鹽、味精、香油拌勻。將山楂糕絲放在白菜絲上，加少許精鹽調(diào)味即可。
3、油菜葉拌豆絲
主料：油菜100克,油皮100克。調(diào)料：鹽3克,白砂糖5克,香油5克,味精2克。
做法：油菜取其葉清洗干凈，放沸水鍋中燙熟（見顏色變深綠），即撈出，攤涼，瀝水晾涼，切成細(xì)絲，放盤內(nèi)。豆腐皮放鍋中加適量水，加入少許食堿，置火上，煮開數(shù)分鐘，撈出，晾涼后，切絲再切成段，放菜絲盤內(nèi)，加入精鹽、白糖、香油、味精，拌勻即成。
一款最最簡(jiǎn)單，而不浪費(fèi)的蛋餅，如果前一天有剩下米飯，那么第2天的早餐就有著落了
主料：雞蛋2個(gè)
配料：剩米飯半碗
調(diào)料：白糖少許
1：準(zhǔn)備好雞蛋、米飯、白糖。
2：雞蛋磕入碗中，加入白糖攪拌均勻。
3：把剩米飯倒入蛋液里。
4：攪拌成顆粒分明的米飯蛋液。
5：平底鍋刷一層薄油，倒入一半米飯蛋液，鋪平鍋底。
6：底部煎熟
這個(gè)米飯餅甜的、咸的，都好吃，依據(jù)個(gè)人喜好。做咸的可加入食鹽和胡椒粉，再搭配點(diǎn)蔬菜，表面煎得老一點(diǎn)，吃起來(lái)口感酥脆。煎得嫩一點(diǎn)，吃起來(lái)口感軟糯。
土豆雞蛋餅
主料：土豆1個(gè)、雞蛋2個(gè)、面粉3大勺
配料：香蔥適量
調(diào)料：鹽1茶勺、孜然粉1茶勺、胡椒粉1/2茶勺
步驟：
1：材料圖。（土豆、雞蛋、蔥花）
2：取個(gè)較大的碗，裝少量清水，土豆洗凈去皮，直接刨入碗中。（這樣可防止土豆變色，如果立即操作，也可省略此步）
3：調(diào)入鹽、孜然粉、胡椒粉拌勻。
4：磕入雞蛋攪拌均勻。
5：加入3大勺面粉拌勻。
6：最后加入蔥花拌勻。
7：平底鍋稍微預(yù)熱后刷上一層薄油，改中小火，下入少許土豆雞蛋糊鋪平鍋底。（厚薄按自己喜歡而定）
8：大約2分鐘左右，餅底部已熟，晃動(dòng)鍋，餅會(huì)離開鍋底。
9：翻面繼續(xù)煎熟。
10：出鍋后按自己喜歡改刀食用。（也可整塊卷起來(lái)吃，香味能濃郁）
碗中的清水不要加多了，多了的話需要加入的面粉就多，那樣煎出來(lái)的餅就不夠香。
1、芹菜炒肉
材料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩、新鮮的紅辣椒2個(gè)。
做法：摘取芹菜桿，掐掉有葉子的一頭，再把芹菜末端的根切掉，然后切成小段，瘦肉則切成小片，紅辣椒去籽切成小片；在鍋內(nèi)多放點(diǎn)油，待油開后，將大蒜和姜爆炒，下芹菜段和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟后裝盤；再放少許油，下瘦肉片，放醬油一小勺，加入少量水防止粘鍋，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入鍋內(nèi)和瘦肉一起炒。這肉片熟了馬上起鍋，裝盤。
2、韭菜炒雞蛋
材料：韭菜1小把，雞蛋2個(gè)，料酒1茶匙，醬油1勺，糖1茶匙，鹽1茶匙。
做法：雞蛋加料酒、醬油、糖攪拌均勻。油燒熱后倒入雞蛋炒散，注意油加熱到特別熱，下人雞蛋液呲啦一聲。炒好的雞蛋盛出備用。韭菜提前洗凈切段。油燒熱下入韭菜段翻炒幾下。待到九成熟后撒入鹽和少許蠔油再次翻炒均勻。
下入雞蛋塊兒翻炒幾下即可關(guān)火。
3、蝦仁滑蛋
主材：鮮蝦仁200克、雞蛋3個(gè)、西蘭花少許。調(diào)料：鹽適量、淀粉適量、料酒適量、蛋清適量、食用油適量。
做法：鮮蝦自背部切開，去泥腸。剝皮的鮮蝦加入少許鹽和淀粉抓勻去除粘液，洗凈用廚房紙擦干。將鮮蝦用1個(gè)蛋清、淀粉、鹽和料酒抓勻，放入冰箱冷藏待用。西蘭花焯水過(guò)涼，3個(gè)雞蛋加適量鹽打勻。
海參排骨湯
1.將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗凈。
2.海參洗凈，放入滾水中，加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗凈，切大件，空干水分。
3.木耳用清水浸至發(fā)大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗凈。
4.水適量，放入煲內(nèi)煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時(shí)，放下海參再煲一小時(shí)，期間根據(jù)口味加鹽調(diào)味即可。
蔥燒海參
1.海參切成寬片，煮透后控去水分。
2.將豬油燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，蔥油備用。
3.清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。
4.豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
1、豬肉燉粉條。
材料：五花肉500克，蔥，姜（切片），花椒，八角，料酒，老抽，冰糖，粉條150克。
做法：五花肉切大塊。鍋中水沸后，放入五花肉，水再開時(shí)撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污。鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻。放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。加入適量溫水沒過(guò)五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可。大火煮開，小火煮一個(gè)小時(shí)。粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道。將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。
2、番茄土豆燉牛腩。
材料：番茄100克，土豆150克，牛肉100克。調(diào)料：番茄醬、白醋、鹽、味精、辣油各少許
做法：番茄、土豆、牛肉切成塊，分別焯水瀝干。牛肉燉至成熟，放入土豆一起燉至酥爛。番茄加番茄醬一起煸炒，倒入牛肉土豆，加白醋、鹽、味精調(diào)味，加入少許辣油即成。
3、羊肉燉酸菜。
材料：羊肉500克、酸菜200克、大油、料酒、鹽、白胡椒粉、蔥花、姜片、香菜。
做法：羊肉洗凈切片，酸菜切絲。把羊肉片放碗中加味精，料酒，胡椒粉抓勻，腌制半刻。鍋中放入油，爆香蔥姜，加入酸菜翻炒，然后加入足量水，煮開，放入羊肉片，開鍋后撇去浮沫。
以上就是烹飪大全及做法大全的全部?jī)?nèi)容，1、涼拌圓白菜 材料：圓白菜半顆，蝦仁適量，木耳適量，胡蘿卜片適量。佐料：鹽，味精，白醋，香油，芥末油，干辣椒，辣椒碎，大蒜，香菜。做法：胡蘿卜切片，大蒜切末；圓白菜洗凈，用手掰成小塊；圓白菜焯水，過(guò)涼水。
