川菜肥腸魚的做法大全？1、食材洗凈，特別是大腸一定要多洗幾遍。2、將魚肉魚骨分離，魚骨切斷、魚肉切片，備用。3、準(zhǔn)備生抽、淀粉、料酒、蔥姜蒜，放在魚肉和牛蛙上，抓勻，腌20分鐘左右。4、萵筍去皮，片要薄片，備用。5、準(zhǔn)備鹵料，那么，川菜肥腸魚的做法大全？一起來了解一下吧。
肥腸魚的做法如下：
/材料：肥腸、黑魚片、豆腐、土豆、洋蔥、老姜、小蔥、大蒜、麻辣香鍋底料、干辣椒、花椒、白芝麻。
1、準(zhǔn)備好食材，蔥、姜、蒜切末，魚片解凍，豆腐切塊，洋蔥和土豆也切成自己喜歡形狀。
2、鍋內(nèi)倒油，依次放入蔥、姜、蒜末、半勺麻辣香鍋底料。
3、倒入土豆繼續(xù)翻炒。
4、鍋內(nèi)加水，沒過土豆3厘米的樣子，繼續(xù)加入耗油、生抽、鹽、糖，倒入切好的豆腐。
5、翻滾一分鐘后倒入肥腸。
6、這時(shí)在另一個(gè)鍋里放水，能沒過魚片就行，等水開翻滾把魚片倒進(jìn)去。
7、魚片全部變色立即撈出。
8、最后倒入魚片和洋蔥煮個(gè)五分鐘。
9、出鍋，撒上干辣椒、花椒、蔥末、白芝麻。
做法（一）
原料：熟肥腸段250克，青魚肉250克。
輔料：黃豆芽100克。
調(diào)料：花椒20克，老干媽辣椒醬30克，老抽10克，郫縣豆瓣10克，白糖10克，胡椒粉5克，雞粉5克，紅油30克，高湯500克，姜片10克，小香蔥10克，蒜50克，料酒10克，香菜5克，干辣椒絲10克，洋蔥30克，青紅椒30克，京蔥30克，芝麻5克，蒜泥10克。
制法：
1、鍋燒熱滑鍋留少許底油，煸小香蔥、姜、蒜片、辣椒醬，放入肥腸段及除魚片外的魚肋骨和脊背骨(鮮味更濃)，淋入料酒、老抽、白糖、雞粉、加入高湯，燜煮約3分鐘至肥腸熟爛，再入洋蔥、青紅椒、京蔥煮沸備用。
2、黃豆芽氽水墊入大碗底部，盛入燒熟的肥腸及湯汁。
3、青魚肉帶皮改成約0.2厘米厚的蝴蝶片，用4克鹽、2克味精碼一下味，用四分之一個(gè)蛋清加10克淀粉拌勻上漿，腌5分鐘，入沸水，用筷子把魚片拔散至魚片成熟變色撈出，放入肥腸上，撒上蒜泥、干辣椒絲。
4、鍋燒熱留少許底油，入花椒炸香，再倒少許紅油，燒至五六成熱，沖入大碗內(nèi)，最后撒上香菜即可。
特點(diǎn)：色澤紅亮，口味麻辣，醬香味濃郁。
肥腸魚的做法（二）
原料：肥腸250克，青魚500克。
輔料：米線60克，豆芽60克，海帶60克，鴨血60克。
材料：青魚、鹵好的肥腸、豆芽、生菜、蛋清、蔥段、姜片、蒜瓣、豆瓣醬、干紅辣椒（其中一半用少許水泡一下）、花椒 做法： 1.將青魚剁下頭尾，魚骨剁成段，魚肉去大刺片成片，魚片加少許料酒、鹽、蛋清、生粉把魚片漿一下，將鹵好的肥腸切成一厘米左右的段。 2.將豆芽和生菜在開水中綽一下放入盆中墊底。 3.鍋中加油，油熱后，放入豆瓣醬煸炒，再加入姜片、蒜瓣、蔥段、花椒及干辣椒煸炒出香味，然后加入魚頭、魚尾、魚骨、肥腸繼續(xù)翻炒，加鹽、料酒、少許糖和醬油調(diào)味，接著在鍋中加入適量開水，大火煮5分鐘左右，把漿好的魚片下入鍋中，用鍋鏟把魚片輕輕推開，待魚片顏色發(fā)白即可關(guān)火，把魚和湯汁倒入盆里，撒上蔥花。 4.鍋里加小半碗油，放入蒜瓣（切片）、花椒、干辣椒（用泡過的干辣椒，這樣容易上色）爆出香味，澆在魚片上即可。最好再撒點(diǎn)熟芝麻。
肥腸魚的正宗四川做法如下：
用料：白鰱魚一條2-3斤、肥腸350g、萵筍1根、料酒適量、鹽適量、八角、桂皮、香葉、花椒適量、蔥姜蒜適量、豆瓣醬2勺、黃豆醬1勺、剁椒醬1勺、豆豉少許、腐乳半塊。
步驟：
1、食材洗凈，特別是大腸一定要多洗幾遍。
2、將魚肉魚骨分離，魚骨切斷、魚肉切片，備用。
3、準(zhǔn)備生抽、淀粉、料酒、蔥姜蒜，放在魚肉和牛蛙上，抓勻，腌20分鐘左右。
4、萵筍去皮，片要薄片，備用。
5、準(zhǔn)備鹵料，將大腸鹵制一小時(shí)。
6、鹵好的大腸切斷備用。
7、準(zhǔn)備隊(duì)調(diào)料：蔥段、蒜、姜、青紅椒段。
8、準(zhǔn)備調(diào)料：豆瓣醬2勺、黃豆醬1勺、剁椒醬1勺、泡椒3顆、腐乳半塊、豆豉少許。
9、熱鍋下油，分別下入兩次調(diào)料，爆香并炒出紅油。
10、加入適量水燒開，下入魚頭魚骨以及大腸。
11、魚頭魚骨煮熟盛出，下入牛蛙、魚肉、萵筍片。大火煮幾分鐘，待牛蛙魚肉熟透即可盛出。
12、撒上蔥花，就可以開吃了。
肥腸魚是一道四川名菜，以其濃郁的麻辣口感備受推崇。下面我們就來介紹一下肥腸魚的正宗四川做法。
首先，要準(zhǔn)備好以下材料：新鮮的草魚、豬大腸、豆皮、豆芽、蛋花、生姜、蒜、辣椒、花椒、青蒜、雞精、鹽、醋、料酒等。
1.首先將草魚剖開，去掉內(nèi)臟，洗干凈后切成魚片。將豬大腸洗凈，然后切成段，過水后焯水備用。
2.將豆皮、豆芽等食材也洗凈備好。
3.將生姜、蒜、辣椒、花椒切成末備用。
4.熱鍋涼油，加入生姜蒜末、豆瓣醬、花椒等炒香。
5.加入適量的清水，放入豆皮、豆芽、大腸段、魚片等燒煮約10分鐘左右。
6.放入適量的雞精、鹽、料酒、醋等調(diào)味品，再加入蛋花煮2分鐘。
7.最后在煮好的湯里加入切好的青蒜即可。
這樣一道口感鮮美的正宗四川肥腸魚就做好了！想要體驗(yàn)正宗四川麻辣風(fēng)味的美食，肥腸魚絕對(duì)是不容錯(cuò)過的一道佳肴。
以上就是川菜肥腸魚的做法大全的全部內(nèi)容，1.首先將草魚剖開，去掉內(nèi)臟，洗干凈后切成魚片。將豬大腸洗凈，然后切成段，過水后焯水備用。2.將豆皮、豆芽等食材也洗凈備好。3.將生姜、蒜、辣椒、花椒切成末備用。4.熱鍋涼油，加入生姜蒜末、豆瓣醬、花椒等炒香。
