正宗川味紅燒肉的做法？川味紅燒肉做法：1. 準備材料：五花肉、蔥姜蒜、八角、香葉、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、清水。2. 將五花肉切成大塊，焯水去血水。3. 熱鍋涼油，放入蔥姜蒜、八角、香葉、干辣椒爆香。4. 放入焯水后的五花肉，煸炒至表面金黃。5. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、清水，那么，正宗川味紅燒肉的做法？一起來了解一下吧。
食材：五花肉500克、黃豆適量、豆瓣醬適量、冰糖適量、小蔥適量、香葉5-7片、草果1顆、白扣4顆、梔子1顆（上色作用）、桂皮1片、小茴香適量、八角兩顆、甘草幾顆（能回甜）、花椒適量、大蒜一個、姜片適量
做法：
1、鐵鍋燒熱，用手在燒熱的鍋上方感知一下溫度，熱氣傳上來燙手就可以了，把豬皮放燒熱的鍋里烙，烙的時候要用手摁住肉的上面，這一步的作用是祛毛增香。
2、烙好的肉，切成小正方形，鍋里放適量的水，焯切好的肉，加入料酒一起，水開焯2分鐘就行了。
3、鍋里下菜籽油，燒熱。把生味去除，再關火。把冰糖下到油里，用鍋鏟翻炒。關火后的油還是熱的，可以利用這個溫度讓冰糖融化。小火，不斷的翻炒糖，等糖炒起來冒小泡，翻起來的狀態了就再炒一下，如果實在把握不好，糖炒冒泡就行了，不過做出來的紅燒肉顏色會淺一些。
4、先下五花肉翻炒一分鐘，再下豆瓣醬翻炒一分鐘，再下各種香料，切好的蒜，姜片，一起翻炒兩分鐘，放適量的蠔油和鮮貝露，一點老抽，生抽。繼續翻炒兩分鐘然后加水。（水量是剛好沒過肉）
5、可以選擇用電壓力鍋壓。把加好水的肉倒入壓力鍋內膽里，蔥結和泡好的黃豆一起加進去。壓30分鐘左右（看各家電壓力鍋的脾氣）。別壓太軟了，因為呆會兒壓好了要倒炒鍋里收水的。
川味紅燒狗肉的做法然后紅燒狗肉的做法主要就是先排燒紅之后包比較辣的辣椒放進去爆之后再把狗狗放進去焯次后再放很多的水進去蹲蹲同時要放大蒜姜片
紅燒狗肉
在所有的肉類中，我最喜歡的不是牛肉，而是狗肉。
狗肉肉質纖細柔嫩，脂肪少，富含蛋白質，營養是豬肉的七倍。
而這道紅燒狗肉，做法上與“紅燒肉”大同小異，會做“紅燒肉”，做起這道狗肉來小菜一碟。
不會做的話，那就照著方子做吧~
用料
狗子半只
生抽2大勺
老抽1大勺
姜片3，4片
冰糖10-15克
花椒8-10粒
料酒2大勺
白胡椒粉適量
裝飾用蔥花適量
八角1個
紅燒狗肉的做法
我買的狗子是超市出售，已經處理好的整只，清洗后泡掉血水，然后斬件。我沒焯水，因為超市處理得挺好的，沒什么血水，所以我只是把狗肉放在清水里泡了一下。如果狗肉里的血水很多，可以焯一下水。
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斬件好的兔肉塊瀝干水分后入鍋，開火。淋入生抽、老抽、料酒；放入姜片、八角、花椒粒。注入清水，水量為剛好沒過狗肉塊。
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大火燒10分鐘后，轉小火燉20-30分鐘。撒白胡椒粉，放入冰糖，翻幾下使冰糖融化。再開大火收汁，熄火，裝盤。根據喜好用點兒蔥花、香菜裝飾一下更佳。
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小貼士
如果喜歡油汪汪的食感，可以在一開始燒熱鍋子后，倒油進去炒一下狗肉。
但在這個油脂過剩的年代，我做紅燒系列的肉菜都不放油炒，肉直接入鍋的干活！
（當然，做紅燒魚的話，一開始會用油煎一下魚的哈哈～）
主料：帶皮五花肉500克。
輔料：植物油30克，豆豉10克，桂皮10克，八角5克，香葉5克，冰糖10克，生姜20克，從頭50克，干辣椒50克，鹽3克，老抽5克，蒜瓣30克，肉湯適量。
制作過程：
1.五花肉焯水后再煮30分鐘撈出，皮刮干凈，濾干，切成小方塊。
2.起鍋燒油，放肉，小火炒至出油變色后撈出。
3.再起鍋燒油，放冰糖，小火熬化冰糖，炒至冰糖起金黃色泡時放入五花肉翻炒。
4.再放入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、干辣椒炒香。
5.加入肉湯，放鹽、老抽，用小火慢慢煨1小時。
6.煮至肉酥爛時，放蒜瓣翻炒后稍微收汁即可出鍋裝盤。
狗肉、干紅辣椒、蒜頭、蒜苗、生姜、料酒、醬油、鹽、食用油
做法
1、將狗肉洗凈后斬塊，蒜苗洗凈后切段，蒜頭去皮拍碎，生姜去皮切片，干紅辣椒卸甲切段。
2、將狗肉飛水、去腥，然后用冷水沖洗一下，瀝干水分。
3、燒熱油鍋，下狗肉大火煸炒4分鐘。
4、調入醬油、料酒，等水分干了之后，加入辣椒、蒜以及適量的清水。
5、用中火燉至肉爛，加入鹽、蒜末調味即可。
狗肉，香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒各適量碗裝備用；厚姜片、大蔥段、干辣椒、鹽、蒜苗、大蒜子、二鍋頭酒、老抽、雞精各適量
做法
1、狗肉2斤剁成塊，碗裝備用。
2、鍋燒熱去油，倒入姜片和大蔥段，用小火慢慢煸香，再倒入香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒一起煸香。
3、倒入狗肉轉大火翻炒，炒干狗肉里的水汽，煸出狗肉里的油份。
4、倒入干辣椒和狗肉一起煸炒，炒出辣椒的香氣，炒掉辣椒的燥氣，辣椒炒香后淋入適量的二鍋頭酒，蓋上鍋蓋燜10秒，加入適量的鹽炒勻，淋入適量的水淹過狗肉。
5、大火燒開后倒入高壓鍋，上大氣后壓20分鐘，慢泄氣打開鍋蓋，煉出狗肉、姜片和倒出湯汁，其余一概不要。
6、另切適量的蒜苗和大蒜子，鍋燒熱去油，倒入大蒜子小火慢慢煸炒，直到把大蒜子炒香炒熟，倒入狗肉和湯汁，再加入適量的干辣椒炒均后大火收汁。
以上就是正宗川味紅燒肉的做法的全部內容，川味紅燒肉的做法如下：主料：五花肉1斤。輔料：八角2個、桂皮1個、香葉5片、姜8片、生抽2勺、老抽3勺、冰糖5顆。1、姜切片，八角、香葉、桂皮準備好。2、鍋中入冷水，下五花肉，姜片，料酒煮出血水（大概煮2分鐘左右，不要煮太久，肉會老）。3、撈出，切塊。4、不粘鍋下少量油，燒熱，內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
