醬大骨做法？材料準備主料：豬筒骨或脊骨（2-3斤，選肉多帶骨髓的）。調料：黃豆醬/豆瓣醬2大勺、生抽3勺、老抽1勺（上色）、冰糖10粒。 香料：八角2顆、桂皮1段、香葉3片、干辣椒5個（可選）、花椒1小把、姜5片、蔥段1根。 其他：料酒2勺、鹽適量。步驟詳解處理骨頭 大骨剁成段（買時可讓攤主處理），那么，醬大骨做法？一起來了解一下吧。
醬大骨最正宗的做法如下：
主料：豬大骨頭。
輔料：鹵料包、生姜、蔥、黃豆醬、生抽、老抽、花椒、鹽。
具體步驟：
準備食材：豬骨需清洗干凈，確保無雜質和淤血。所有配料，如鹵料包、生姜、蔥、花椒等，也需處理好備用。
去血水：將豬骨放入冷水中，大火煮開，以去除血水和雜質。煮開后，撈出豬骨，用清水沖洗干凈，備用。
煮鹵水：將鹵肉香料包和花椒清洗干凈后裝入湯料袋，與打結的香蔥和切片的生姜一同放入鹵水鍋中。加入適量的水，水量以剛好沒過骨頭為宜。大火煮開后，轉小火慢燉，讓香料充分出味。
調味調色：在鹵水出香味后，加入黃豆醬、生抽和老抽進行調味和調色。根據個人口味調整用量，直至鹵水味道和顏色達到滿意狀態。
醬鹵豬骨：將過好血水的豬骨放入已調好味的鹵水中，大火煮開后轉小火慢煮。小火慢煮約一個小時，期間需用筷子試探豬骨的成熟度。當筷子能輕松穿透肉質時，即可加鹽調味，然后關火。注意不能煮得太爛，以免影響口感。
浸泡入味：關火后，讓豬骨在鹵汁中繼續浸泡一個小時，以便充分吸收鹵汁的味道。之后，撈出豬骨，裝盤即可食用。
按照以上步驟制作的醬大骨，肉質鮮嫩、味道濃郁，是一道非常美味的家常菜。
首先我們要把食材洗凈，準備蔥姜蒜切斷，大骨頭切塊備用，起鍋涼水下骨頭焯水，打去浮末。撈出洗凈。另起一個鍋燒油油熱放蔥姜蒜爆香再倒入兩勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，再下入調理（花椒、大料、白芷、白扣、砂仁、香葉、桂皮）翻炒，加料酒、醬油翻炒。再倒入大鍋中的骨頭里，，加鹽調味，蓋上蓋子大火燒開，再轉小火慢燉40分鐘即可。
關鍵點：如何完美保留骨髓？
骨髓經過燉煮，很容易化在湯汁中。
為了解決這難題，大家都試驗過不少方法。有的人說加淀粉，但經過實操發現淀粉一加熱一化照樣跑。還有人說在上面塞一塊面，甚至還有塞土豆的，但味道就不“單純了”。
今天大廚有妙招，什么都不用加，只需2個小妙招讓骨髓滿滿的留在骨洞里。
①一般食材焯水，分為冷水或者熱水下鍋。但冷水下鍋，骨髓化了；熱水下鍋焯水，又達不到肉類食材充分去腥的效果。
對于大骨頭來說，需要溫水下鍋，水溫60~70度，這樣可以讓骨髓快速的凝固又去腥。
②燉煮的時候，骨髓面朝上（是骨髓不流失的關鍵點2），依次放入高壓鍋中，完美。
這道菜好吃的竅門，都在這其次，這道菜想要好吃，需再注意3點。第一，大骨頭一定要提前浸泡2個小時以上，去除里面的血水，這樣后面骨頭會更入味。
第二，追求正宗口感，醬料盡量買東北大醬，今天大廚加入的是炒香的黃豆醬，別具風味！
第三，棒骨變得醬香濃郁，醬湯的制作尤為關鍵。
瀘州醬大骨是一道醬香濃郁、肉質酥爛的川味家常菜，結合了瀘州本地特色的豆瓣醬和香料，以下是一份家常做法供參考：
瀘州醬大骨食譜
食材準備：
豬大骨（筒骨或脊骨）2斤
瀘州豆瓣醬（或郫縣豆瓣醬）2大勺
甜面醬1大勺
生抽2勺、老抽1勺
冰糖10克
料酒2勺
姜片、蔥段、蒜瓣適量
干辣椒5-6個（可選）
香料包：八角2顆、香葉2片、桂皮1段、花椒1小把、草果1顆（拍裂）
步驟：
1. 處理大骨
豬大骨冷水浸泡1小時去血水，洗凈后冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，撈出瀝干。
2. 炒制醬料
熱鍋冷油，放冰糖小火炒至融化呈琥珀色（炒糖色），迅速倒入大骨翻炒上色。
加入蔥姜蒜、干辣椒炒香，放瀘州豆瓣醬、甜面醬炒出紅油，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。
3. 燉煮入味
轉入砂鍋或深鍋，加開水沒過骨頭，放入香料包，大火燒開后轉小火慢燉1.5-2小時（或用高壓鍋壓30分鐘）。
燉至肉質軟爛，嘗味后適量補鹽（豆瓣醬有咸味，注意別過咸），大火收汁至湯汁濃稠。
在家做醬大骨，首先要選擇優質的帶肉豬骨，然后放入開水煮一會兒撇去浮沫，在調制喜歡的醬汁好豬骨一起小火慢燉，喜歡吃軟一點的可以多燉一會兒。
以上就是醬大骨做法的全部內容，將骨頭放入鍋中，加沒過骨頭2cm的熱水，放所有調料（黃豆醬、生抽、老抽、料酒、糖、蔥姜、香料）。大火煮開后轉小火慢燉1.5小時（或高壓鍋30分鐘），中途翻動讓骨頭均勻入味。4. 收汁增香：燉好后開蓋轉大火收汁，湯汁變濃稠后關火，撒蔥花或芝麻。內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
