瘦肉炒青椒的做法？坐鍋點火，不加油直接下肥肉煸炒。步驟step 6 炒出油汁后加入食用油，下姜絲，干辣椒和黑豆豉。步驟step 7 煸炒出香味后下腌好的瘦肉。步驟step 8 翻炒至肉微微變色。步驟step 9 下青椒絲，香菜。那么，瘦肉炒青椒的做法？一起來了解一下吧。
青椒炒瘦肉是一道常見的家常菜，下面給出幾個制作青椒炒瘦肉好吃的技巧：
1.食材準備：瘦肉切成薄片，青椒切成條狀，還可以加入蘑菇、胡蘿卜等其他蔬菜。
2.先將瘦肉用料酒、生抽、水淀粉等調料腌制一下，可將瘦肉嫩滑多汁。
3.炒制順序：一般先將腌制好的瘦肉用中火煎炒至七成熟撈出，再放油、蔥姜蒜、干辣椒爆炒出香味，加入青椒和其它蔬菜翻炒至斷生，最后加入煎好的瘦肉煸炒均勻即可。
4.調味：可以根據個人口味加入適量鹽、雞精、胡椒粉等調味料加強口感。
5.火候掌握：青椒和蔬菜在炒制的過程中時間較短，瘦肉的時間較長，需要注意火候掌握，翻炒均勻。
6.關鍵步驟：瘦肉的腌制和煎炒是關鍵步驟，如果瘦肉腌制好并煎炒至七成熟，就可以保證瘦肉不會變老硬，口感嫩滑。
綜上所述，掌握好制作順序、調料和火候等要點，就能制作出一道色香味俱佳的青椒炒瘦肉了。
青椒炒肉片
工藝炒
口味香辣味
時間10分鐘
主料main
瘦肉300克螺絲椒300克
輔料others
香菜2根黑豆豉20克生姜5克干辣椒3個蠔油20毫升生抽醬油30毫升料酒10毫升白胡椒粉1克精鹽3克雞粉1克食用油30毫升
青椒炒肉片的做法
步驟step
1
主要原材料準備。
步驟step
2
瘦肉改刀切片，肥和瘦的分開，瘦肉加少量的生抽，料酒用手抓勻后腌制10分鐘。
步驟step
3
螺絲椒洗凈切粗絲，香菜切段。
步驟step
4
生姜，干辣椒切碎，黑豆豉準備。剩下的生抽，蠔油和白胡椒粉，混合成醬汁。
步驟step
5
坐鍋點火，不加油直接下肥肉煸炒。
步驟step
6
炒出油汁后加入食用油，下姜絲，干辣椒和黑豆豉。
步驟step
7
煸炒出香味后下腌好的瘦肉。
步驟step
8
翻炒至肉微微變色。
步驟step
9
下青椒絲，香菜。
步驟step
10
大火快速翻炒。
步驟step
11
淋入醬汁。
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12
加精鹽。
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13
加雞粉調味。
步驟step
14
炒至醬汁包裹食材，青椒斷生后關火，即可出鍋。
青椒炒肉片的成品圖
青椒炒肉片的烹飪技巧
技巧
1：螺絲椒皮薄易熟，所以下鍋后快速翻炒斷生即可。
2：沒有肥肉的，可加入適量的豬油，炒出來的菜才會更香。
3：瘦肉先碼味再下鍋翻炒，但炒的時候也不易太久，避免肉質老粗，口味不佳。
先把青椒切絲，蒜切片、姜切片備用。豬肉順紋切細絲，放入適量生抽、鹽、白糖、芝麻油和生粉，攪拌均勻后腌制半小時。然后鍋內放入適量的植物油，燒熱后放入腌好的豬肉爆炒至豬肉微金黃，把肉鏟到一邊，放入蒜片、姜片爆出香味。再加入青椒一起快炒一、二分鐘，調入適量生抽翻炒均勻即完成。
想要做出好吃的青椒炒肉，每一步都要做到仔細，包括肉的腌制，大小火候等等細節，下面就隨我一起操作試試：
菜品名稱：青椒炒肉
主料：青椒 3個、肉 150g
輔料：大蒜 3瓣、食鹽 半勺、老抽 兩勺、花生油 四勺
做法步驟
1、切肉片，不要切太厚，否則不容易入味。然后切蒜片，青椒切段。
2、加鹽、老抽、兩滴花生油抓均勻腌制20分鐘，這樣炒出肉不柴。
4、把肥瘦分開，肥的煉油。
5、倒兩勺花生油，油八層熱放肥肉片，小火煉（這樣炒的菜不肥膩）。
6、肥肉變焦，倒入瘦肉炒變色，盛出。
7、再倒一勺油，油熱放青椒，鹽、老抽，反復翻炒，把青椒炒出虎皮，這也是做好吃的關鍵一步。
8、然后放肉和蒜片，再翻炒30秒。
9、最后好吃的青椒炒肉就做好了。
這道青椒炒肉不但好吃，而且營養價值也高：
青椒富維生素B、維生素C和胡蘿卜素，也含有豐富的水分，以及碳水化合物等營養物質。豬肉中的微量礦物質較植物食物更易吸收，如磷、鉀、鐵、鎂、鈣等。其中磷的利用率最高，大人小孩都適合吃。
用料：豬腿肉250克、青椒8個、生抽1勺-2勺、醬油1勺、姜3塊、老抽1勺、蒜一頭。
做法：
1、豬肉切薄片，用鹽，生抽調味腌制十分鐘。
2、青辣椒洗干凈，切絲。
3、大蒜切片。
4、起鍋燒油，放入大蒜，辣椒翻炒2分左右。
5、加入鹽，炒至半熟。
6、放入豬肉翻炒。
7、瘦肉炒3分鐘左右熟了就可以。
8、辣椒跟瘦肉一起翻炒均勻即可。
9、成品出鍋。
以上就是瘦肉炒青椒的做法的全部內容，1、豬肉切丁。2、青椒去蒂切塊。3、準備一個碗加入清水，醬油，蠔油，鹽，淀粉，然后攪勻備用。4、鍋中放油炒豬肉丁至變色。5、放入青椒塊煸炒斷生。6、倒入調好的汁炒勻即可。7、成品展示。
