土豆拔絲的做法？拔絲土豆烹炒步驟：土豆?jié)L刀切成塊，盡量切為不規(guī)則的形狀，這樣更便于裹糖。土豆切好之后，將土豆塊浸泡在清水中，防止土豆變色。拔絲土豆，用料簡單，只用到白糖就可以了。不過我們先要把盛放拔絲土豆的盤子準備好，那么，土豆拔絲的做法？一起來了解一下吧。
拔絲土豆是大家非常喜歡的一道菜，土豆綿軟，糖稀焦香甜美，扯出的細絲也別有趣味，是餐桌上一道既好吃又好玩的菜品。
很多朋友都認為拔絲類的菜品不好烹炒，制作難度太大。其實不是這樣的，拔絲土豆只要了解了用料的比例，以及火候的大小，再注意一些細節(jié)，就可以很輕松的做出這道菜。
拔絲土豆烹炒步驟：
土豆?jié)L刀切成塊，盡量切為不規(guī)則的形狀，這樣更便于裹糖。土豆切好之后，將土豆塊浸泡在清水中，防止土豆變色。
拔絲土豆，用料簡單，只用到白糖就可以了。不過我們先要把盛放拔絲土豆的盤子準備好，盤底均勻的涂抹一層食用油，防止糖汁粘盤，導致土豆塊難以用筷子夾起，后期清洗也不方便。
鍋里燒油，油溫三成熱，下入土豆塊，慢火進行油炸。炸的過程中不斷翻攪，使土豆塊均勻受熱變熟。待土豆塊表面炸至金黃色，泛出焦黃氣時，土豆就炸好了。盛出土豆塊，控干油滴備用。
開始炒糖。鍋底留少量底油，將白糖下入鍋里。通常半斤土豆塊，用三兩多的白糖就可以了。掌握這個比例，糖汁的量就可以拿捏的恰到好處了。
白糖下鍋后，慢火不停攪動，逐漸將糖炒化。白糖完全炒成濃稠的糖稀之后，將土豆塊下進來，快速翻拌均勻，即可出鍋裝盤。
拔絲類的菜品中，拔絲土豆和拔絲紅薯相對來說制作比較簡單，因為二者天然都含有淀粉，入鍋油炸時，等于提前裹好了一層粉芡，這樣更容易包裹住糖稀。
主料
大土豆1個
輔料
淀粉適量
砂糖適量
色拉油適量
拔絲土豆的做法步驟
1
準備所需食材
2
土豆洗凈去皮，切滾刀塊
3
放入清水中漂洗一下，去掉多余淀粉，撈出瀝干水分
4
加入適量淀粉，翻拌均勻，使每塊土豆上都能裹上淀粉
5
鍋中倒油，小火燒至五成熱，將土豆放入
6
炸至表面金黃色撈出（約10分鐘）
7
開大火，將油溫提高，倒入炸過的土豆復炸30秒左右，撈入控油備用
8
鍋內(nèi)留少許油，加入砂糖
9
不斷攪拌，看到糖色熬成棕黃色，關(guān)火
10
將炸過的土豆倒入，翻拌均勻
11
利用勺子上多余的糖漿輕輕在土豆上繞出糖絲即可
小竅門
一、全程以小火為主
二、如何判斷五成熱油：手放在鍋上方能感到明顯的熱氣，放入一塊土豆，周圍有明顯的氣泡就OK了，不要一次放入太多的土豆，以免拉底油溫
三、油和糖的比例約為1：1
四、土豆不要切太大塊，這樣炸制時間也會相對短一些
五、最好在盤子里刷上一層薄薄的油，再將土豆裝入，便于清洗
把土豆洗凈削皮切成小塊，塊的大小可參考頭圖在鍋里倒油，等油熱了后把土豆塊放進鍋中先用小火煎，等土豆表面變金黃時大火煎，大火主要為了上色并且讓表面一層變脆，大火不要太長時間大火煎至土豆熟了撈出鍋，把油倒碗里待下次使用，鍋里油倒干凈。
上一步結(jié)束后不用洗鍋，直接用鍋壁上的一點殘留的油來化糖。把白糖直接放進鍋里，小火，用鏟子攪拌白糖至白糖成液體狀。
關(guān)火把土豆快速倒進鍋里，攪拌至土豆表面都沾上了糖漿，出國。
一、全程以小火為主
二、如何判斷五成熱油：手放在鍋上方能感到明顯的熱氣，放入一塊土豆，周圍有明顯的氣泡就OK了，不要一次放入太多的土豆，以免拉底油溫
三、油和糖的比例約為1：1
四、土豆不要切太大塊，這樣炸制時間也會相對短一些
五、最好在盤子里刷上一層薄薄的油，再將土豆裝入，便于清洗
千萬別掛糊，也不知道是誰出的餿主意，掛糊是做拔絲香蕉、蘋果、還有什么雞蛋是做海底撈月、拔絲冰塊的，，，，，，，土豆切滾刀塊《切小點好炸熟》，先把土豆用水煮一會，別煮時間太長了，撈出拍淀粉《要不熬的糖掛不上去》，下油炸熟要把表面炸至金黃色，下面就是熬糖的步驟了，他們寫了，我就不寫了，《拔絲東西不同做法就不同》
以上就是土豆拔絲的做法的全部內(nèi)容，拔絲土豆的做法如下：用料：土豆、食用油、白糖、水。步驟 1、土豆削皮洗干凈，然后切成滾刀塊。步驟 2、先把水煮開，然后把土豆塊焯一下水，1分鐘后把土豆塊撈出來，控干水。步驟 3、起鍋燒油，待油溫6成的時候。
