老婆餅的做法及配方的視頻？2、炒一下糯米粉,讓它變得微微發黃。然后和椰蓉、白芝麻混合,加入白糖和清水,最后加入豬油,攪拌均勻后放入冰箱冷藏。 3、休息好的油皮和油酥被我們分成小塊,然后像包糖果一樣,把油酥包在油皮里。 4、把包好的面團搟成牛舌狀,然后從下往上卷起來,再休息10分鐘。 5、再次把面團搟開,卷起來,再休息一會兒。 6、那么，老婆餅的做法及配方的視頻？一起來了解一下吧。
材料
油皮：，低筋面粉200克，高筋面粉50克，細砂糖1.5大匙，豬油50克，油酥：，低筋面粉2220克，豬油2110克，內餡：，糯米粉225克，椰絲50克，色拉油3大匙，豬油345克，砂糖150-180克，水150克，表皮：，蛋黃1個
做法
1.制作內餡——1.）烤箱預熱150度，糯米粉放到烤盤里，烤箱中層烤10分鐘2.）與其他內餡材料放在一起，拌勻成內餡，蒙保鮮膜，放一旁備用；
2.制作油皮——低粉高粉混合均勻，再與其他制作油皮材料放在一塊，揉成團即可，蒙保鮮膜放一旁備用；
3.制作油酥——低粉和豬油，用手慢慢抓捏，只到兩者充分混合均勻，基本成團即可；
4.將油皮材料分成28克一分，油酥分成20克一分，數量同油皮的個數，準備同樣數量的內餡，每個25克(圖片上從上至下是油皮、油酥、內餡)；
5.將一分油皮搟成圓形，放一個油酥在中間，包好，用搟面棍搟長，再卷起所有油皮，油酥均這樣操作，先做好的，蒙保鮮膜放一旁；
6.將所有卷好的酥皮，再次搟長卷起；
7.取一個酥皮，，豎著放，用手掌輕輕壓扁，再用搟面棍搟成圓片，圓片中間放上內餡，包起；
8.將收口朝下，用手掌略微壓扁，再用搟面棍搟至0.8-1CM左右厚度即可；
9.用小刀在中間豎著劃兩刀，表面刷上蛋黃液，在撒上一些白芝麻；
10.烤箱預熱190度，烤箱中層，25分鐘左右。
老婆餅的做法
假如大家沒有吃過老婆餅，說明大家對于廣東的傳統糕點不太了解，老婆餅作為廣東經典的傳統糕點，到現在還是有很多人喜愛。有沒有小伙伴有興趣老婆餅是怎么做的嗎？不妨繼續往下看看吧。
老婆餅的做法1
老婆餅是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，確實是一道不錯的點心，但它最吸引人的地方還在于它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說。
1、制冬茸餡
選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然后視干稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。當然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣制作起來還要簡便一些：將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦勻，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。
2、制皮
老婆餅的餅皮屬于油酥面皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成；而油心則是由450克低筋面粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。
3、包餡烤制
餅皮以小開酥方法制作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁后搟成牛舌形，再由外向內卷成圓筒，按扁，疊成三層，最后搟成圓形片，就可以包餡成形了。
老婆餅的家常做法如下：
一、準備用料 面粉500克 豬油200克 水125克 熟面50克 肥肉粒40克 椰蓉80克 花生80克 芝麻仁60克 排叉60克 果脯50克 枸杞子30克 白糖適量 香精適量
二、制作餡料 將熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌勻，制成餡料備用。
三、制作面團 干油酥制作：用125克豬油將250克面粉擦成干油酥，備用。 水油面團制作：用25克豬油加水，將剩余的面粉揉成光滑的水油面團，備用。
四、包制與成型 將干油酥包入水油面團內，收口捏緊，按扁后搟成長方形薄片。 順長卷起來，按每50克兩個揪成面劑。 將面劑按扁，包入準備好的餡料，收嚴劑口呈饅頭狀。 按扁后搟成直徑約5厘米的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙簽扎上小孔以便排氣。
五、烘烤 將餅坯擺入烤盤內，放進烤箱。 用慢火烤至餅鼓起，表面呈金黃色即成。
按照以上步驟操作，你就可以制作出美味的老婆餅了。注意在烘烤過程中要觀察火候，避免烤焦。
1把面粉分成兩份，一份和成酥面，一份和成皮面。
2把皮面搟成中間厚兩邊薄的面皮，把酥面包住一起搟平卷起來揪成劑子。
3用葡萄干、枸杞、白糖、加適量熟糯米粉摻勻，加入少量黃油，適量水和好老婆餅的餡。
4把劑子搟成薄皮，取適量的餡包好，按壓成餅狀，再給每個餅上刷一層蛋黃，在每個餅上劃兩個口。
5放入烤箱180度烤25分鐘，取出裝盤老婆餅就做好了。
首先，老婦蛋糕
在和面的過程中，一定要掌握好面粉的比例。可以選擇300克高筋面粉和200克低筋面粉混合在一起，加入70克左右的糖粉。一定要混合好，放在干凈的墊子上。可以選擇加入200克水，放在面粉中間，加入200克黃油攪拌均勻。用手揉成一團，蓋上保鮮膜，發酵20分鐘左右，老婆餅的皮就做好了。
第二，流程
將椰絲和白芝麻放入碗中攪拌，然后放入烤箱烘焙15分鐘左右。烤箱溫度控制在150度比較合適，這樣椰絲可以更好的上色。倒入50g色拉油和500g溫開水攪拌均勻后，可以選擇加入300g白糖再次攪拌均勻。如果你更喜歡甜食，你可以選擇添加更多。攪拌均勻后，加入適量三洋蛋糕粉。
三。生產
在發酵好的面團中加入適量的面粉，分成大小相同的面糊，搟成均勻的薄片，將剛剛做好的餡料放入面團中，在面皮中間收口，放入烤箱。在老婆餅表面撒上適量的白芝麻，刷上蛋液，這樣烤出來的老婆餅味道會更鮮美。
以上就是老婆餅的做法及配方的視頻的全部內容，老婆餅 水油皮食材: 中筋面粉110g,水44g,豬油36g,細砂糖14g。 水油皮做法: 用筷子攪拌成絮狀,上手揉成團,不用出膜,稍微光滑就可以了,包上保鮮膜,靜置半小時。 油酥食材: 76g中筋面粉,38g豬油。 油酥做法: 先用筷子攪拌成絮狀,再上手揉至沒有干粉即可,包上保鮮膜靜置半小時。內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
