軟燒茄子的家常做法？.那么，軟燒茄子的家常做法？一起來了解一下吧。
1、茄子、蔥頭、切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。
3. 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入蔥頭，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然后再放入調料，因為高料里有淀粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
燒 茄 子
配料： 茄子一個，蕃茄一個，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋 粉芡，鹽 味精 花生油 料酒 醬油 胡椒粉 白糖
特色： 適用于配大米飯。
操作： 將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊 蔥切成絲 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三兩調成糊）炸成金黃色。撈出倒出余下的油，鍋內留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。
燒茄子
肉片燒茄子
主料：茄子400克，豬肉75克。
配料：青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。
（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
原料：茄子3根（小的4-5根）、青椒2個、紅椒或紅蘿卜一個
調料：鹽、味精、糖、醬油（最好是老抽醬油）、豆瓣醬（喜歡吃辣的加，但本人喜歡添加一點點）
輔料：蒜蓉、姜末、蔥花
做法：
1、將茄子切成粗條或小塊狀，青椒、紅椒切成絲
2、鍋放油燒熱，將茄子放入油中炸至表皮有點脆時候再把青椒絲和紅椒絲一起放入油中，5-6秒后一起撈出
3、鍋洗凈燒熱，放少許油（不能多），下入蒜蓉、姜末、豆瓣醬煸香后下炸好的茄子加調料快速翻炒，快好時加入蔥花翻炒均勻即可（蔥花也可以在出鍋后直接撒在茄子上，但是沒有一起加入炒的香）
注：炸的時候時間不能長茄子就是像海綿一樣很會吸水和吸油，所以油溫要高，仔細看油加熱到油面平靜，鍋邊有冒青煙時既可以了——要用比較大的鍋炸茄子哦，小鍋會把油給炸冒出來 很危險的哦，油只能到鍋的高度一半。
原料：紫茄子兩根、西紅柿2個 大蒜瓣六七個、面糊適量、生抽30ml、老抽30ml、白砂糖四大匙。
做法：1、將茄子洗凈，切滾刀塊；西紅柿洗凈，切塊，大小和茄子塊差不多；蒜瓣切片兒；生抽、老抽和糖兌成汁。
2、將茄子塊放入面糊中（面糊是將面和適量的水、再加少許鹽調成稍微濃稠的糊），掛糊。
3、炒鍋倒入比平常炒菜多一倍的油，用手放在油面上方，感覺溫熱時下茄子塊，一個一個的下，炸至茄子金黃時用筷子夾出。
4、炒鍋留底油，用中火，油熱時放入蒜片煸炒出香味，倒入西紅柿塊，翻炒幾下后，倒入事先兌好的生抽、老抽、糖汁，蓋上鍋蓋燜燒至西紅柿變軟，放入事先炸好的茄子塊，翻炒均勻后加少量的水，燜燒兩三分鐘即可
你好！
燒茄子做法：
原料：茄子(去皮)，蔥頭1個，大蔥2-3根，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。
做法：
1、茄子、蔥頭、切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。
3.? 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入蔥頭，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然后再放入調料，因為高料里有淀粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
提示：
燒茄子是很費油的， 怎么才可以省油呢？
燒茄子時，茄子特別吸油而變得油膩膩，如果想省油兼清淡味好，可以將洗凈的茄子先用鹽略腌一下，當茄子滲出水分時，把水分擠掉，然后加油烹制。也可先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，質地變松后再加油烹制。
另外，燒茄子用不到雞蛋，所以省著雞蛋，做湯吃吧。
以上就是軟燒茄子的家常做法的全部內容，..。
