水酸菜的做法？5，加紅糖、姜絲（如用泡姜來(lái)做味道更好）、辣椒面、花椒面、鹽；帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開(kāi)始脫水，盆底開(kāi)始出水時(shí)，即可；6，將苦菜裝入干凈的容器或者專(zhuān)門(mén)的泡菜壇子里，蓋緊。白天可以置于陽(yáng)光下，那么，水酸菜的做法？一起來(lái)了解一下吧。
自制酸菜大白菜的做法：
1.把大白菜稍微曬干點(diǎn)水分，然后裝進(jìn)玻璃瓶；
2.用自來(lái)水，加鹽和醋，鹽不宜太多，調(diào)好后，用手指沾著用舌頭試下，咸味以正常口味即可；
3.把調(diào)好的液體倒進(jìn)豆角玻璃瓶，淹過(guò)豆角即可，不要讓大白菜露出液面；
4.腌6天左右即可，挖出來(lái)用水洗干凈，切成粒炒熟就是道美味的開(kāi)胃菜了。
你好！
水腌菜腌制要先曬干再腌制。
【水咸菜腌制方法】
做法：
1、先把青菜放到太陽(yáng)底下曬蔫，收回家洗凈控干水切成段，姜切絲(如果選用小米辣須切碎)。
2、把切成段的青菜放在不沾油的干凈盆中，放入花椒，姜絲，辣椒粉和鹽。
3、戴一次性薄膜手套在青菜上輕輕搓揉，使所有配料都均勻入味。
4、把腌制好的青萊(已搓揉出水)，裝入小瓦罐中壓實(shí)，蓋上一塊塑料紙，并將罐口用捆扎線(xiàn)扎緊，使其與空氣隔離。
5、或者每隔一天打開(kāi)罐口，把發(fā)起的青菜再次壓實(shí)，捆扎緊罐口與空氣隔離，直至青菜發(fā)黃并有了酸味時(shí)，可以出罐上桌享用，整個(gè)腌制過(guò)程夏天約需要4一5天，冬天放室內(nèi)需要10天左右。
水腌菜做法
菜品口味：微辣
主要工藝：腌
主要食材：蔬菜類(lèi)
所需時(shí)間：一小時(shí)
制作難度：普通
食材明細(xì)
苦菜 適量
姜 適量
紅糖 適量 辣椒面 適量 花椒面 適量 鹽 適量
比較傳統(tǒng)的水腌菜做法，原料選用的是新鮮苦菜。成品口味很正，酸甜適口，不咸，還能?chē)L出苦菜的鮮美。可以就此下飯，配白粥食用，也能當(dāng)配料炒肉和豆苗等蔬菜，很開(kāi)胃。
腌制的過(guò)程中，包括洗菜等步驟、盛裝的容器等都不能沾到油，以確保成品口感脆嫩，這是很關(guān)鍵一步！
1，新鮮的苦菜買(mǎi)回家，先不用洗，直接掰開(kāi)，晾曬一會(huì)。曬半小時(shí)。因?yàn)殡绾煤罂梢灾苯邮秤茫越ㄗh大家一定耐心仔細(xì)的洗，手和洗菜的容器確保無(wú)油，洗干凈后將水分瀝干。
3，開(kāi)始晾曬，約一個(gè)下午的時(shí)間。
晾好后的樣子，大部分水分已經(jīng)曬出，但苦菜沒(méi)有徹底干燥；
4，開(kāi)始切段兒，也是確保刀和砧板的潔凈哈，切成豆干大小；切好段兒的苦菜放于干凈盆中；
5，加紅糖、姜絲（如用泡姜來(lái)做味道更好）、辣椒面、花椒面、鹽；帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開(kāi)始脫水，盆底開(kāi)始出水時(shí)，即可；
6，將苦菜裝入干凈的容器或者專(zhuān)門(mén)的泡菜壇子里，蓋緊。白天可以置于陽(yáng)光下，高溫會(huì)讓酸味盡早發(fā)揮出來(lái)，如果陽(yáng)光燦爛的話(huà)4--5天就能食用了，開(kāi)蓋能聞到一股酸味即可；
小貼士
因?yàn)榭梢灾苯邮秤茫以陔缰七^(guò)程中放的鹽較少，腌菜腌好后可以用干凈的筷子撈出，按照自己口味喜好，添加一點(diǎn)點(diǎn)醬油、雞精拌一下，就很好吃了。
北方每年入冬后，很多家庭會(huì)囤上百斤的蘿卜、白菜等耐儲(chǔ)存的蔬菜，看似存儲(chǔ)量很大，但完全不用擔(dān)心吃不完，尤其是用大白菜做酸菜的時(shí)候，白菜的消耗量很大，不過(guò)很多朋友在腌酸菜時(shí)總是做不好，不是發(fā)黑、長(zhǎng)毛，就是腌臭了，浪費(fèi)了很多食材，其實(shí)腌酸菜并沒(méi)有人們想象中的難，只要記住“撒腌泡”3步，不長(zhǎng)白膜不發(fā)霉，腌好的酸白菜金黃酸脆，而且用這個(gè)方法不管腌什么酸菜，都好吃。大白菜用水泡酸菜的具體方法如下；
一、所需食材：
大白菜1顆、泡菜鹽適量。
二、具體操作方法：
1、白菜去掉外表干枯或者不好的葉子，用刀將根部切掉，將白菜對(duì)半切開(kāi)，繼續(xù)再次將白菜切成八等份。不過(guò)要注意的是，白菜不要用生水沖洗，沾上生水的白菜即使腌好之后也很容易壞掉。
2、白菜切成八等份后，找一個(gè)大小合適，干凈無(wú)水的容器，將白菜放入其中，取適量的鹽，將鹽一層一層并均勻地撒在白菜上。
3、白菜全部均勻地撒上鹽之后，腌制2個(gè)小時(shí)左右，讓鹽充分滲入白菜中。
4、找一個(gè)無(wú)水無(wú)油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃動(dòng)罐子，使白酒與罐子內(nèi)壁充分接觸，起到殺菌消毒的作用。
酸菜方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是用開(kāi)水把菜燙一下，然后用水浸泡，讓酸菜自然發(fā)酵變酸即可吃到爽口的酸菜，非常簡(jiǎn)單，但是也有一些需要注意的細(xì)節(jié)。
具體做法如下：
準(zhǔn)備材料：芥菜 5棵、開(kāi)水900毫升。
步驟一：根據(jù)自己的家庭人口數(shù)量，買(mǎi)幾斤芥菜，買(mǎi)回來(lái)之后稍微清洗一下，放在通風(fēng)的地方晾干水分，晾至芥菜葉子成微蔫的狀態(tài)就可以了。
步驟二、晾干后用準(zhǔn)備好的開(kāi)水把菜燙一遍，如下圖所示。
步驟三、燙好后靜置3分鐘。
步驟四、放入瓶子里。
步驟五、倒入適量的開(kāi)始，水量要超過(guò)菜，蓋上蓋子，儲(chǔ)藏5天。
步驟六、5天后即可取出，這樣腌制芥菜就完成了。
以上就是水酸菜的做法的全部?jī)?nèi)容，用料：東北大白菜20棵、大粒鹽2斤，水。做法 1.白菜買(mǎi)回來(lái)，要先放在外面陰涼通風(fēng)的地方?jīng)鰰駧滋欤说乃志蜁?huì)小些；2.腌酸菜最好選中小棵心實(shí)的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根后每棵都洗干凈。
