四川兔子做法？步驟：1、兔肉弄干凈切成丁，放料酒去味。2、這個(gè)是要準(zhǔn)備的配料。3、準(zhǔn)備一碗泡菜水。4、青椒切小備用。5、鍋熱后加油，然后放切好的泡椒，泡姜和花椒下去炸出香味。6、加豆瓣，再炒下。7、然后就放入兔丁了，翻炒一會(huì)。8、然后加入那碗泡菜水，蓋上蓋悶十分鐘。9、水差不多時(shí)倒入青椒。那么，四川兔子做法？一起來(lái)了解一下吧。
多得很，且聽(tīng)我慢慢道來(lái)：有陳皮兔丁 紅油兔丁 水煮兔 霸王兔 泡椒兔 蠻子兔 鮮溜兔花辣子兔 香辣兔丁 干鍋兔哎 ！難得寫(xiě)就這些吧其實(shí)還有很多 如果還行的話請(qǐng)給分
首先選取新鮮的兔肉切成丁，然后用熱水洗凈，加入適量的料酒生抽鹽，花椒腌制，然后把肉放入冷水中進(jìn)行焯水，這起鍋燒油，油熱，放入蔥，姜，蒜，八角，花椒，干辣椒進(jìn)行煸香，再把兔肉倒入，加入適量的料酒，蠔油生抽老抽鹽，大火翻炒，出鍋的時(shí)候撒上一些芝麻就可以了。
用料
主料；兔子一只。
輔料；土豆、小米椒、孜然粉、胡椒粉、洋蔥、芹菜、姜蒜、花椒、辣椒全部適量。
四川干鍋兔的做法
1、兔肉切塊，鹽，胡椒粉，料酒，蔥腌制。土豆切段加鹽腌制。姜蒜切片，干海椒切段，小米椒切段，芹菜切段，備用。用胡椒粉，鹽，味精，水淀粉勾芡。備用。
2、土豆倒入油鍋中炸熟。撈起備用。
3、兔肉倒入鍋中炸干。撈起備用。
4、熱鍋冷油，倒入姜蒜，花椒，辣椒，小米椒煸炒。
5、倒入兔肉，加白糖翻炒。倒入土豆，洋蔥，芹菜，加胡椒粉，大量孜然粉翻炒。起鍋前加入勾兌好的汁質(zhì)，加入香油，花椒油翻炒。起鍋。
6、四川干鍋兔成品圖。
烹飪步驟：
1、兔子肉切小丁，大約拇指粗細(xì)的方塊。加入鹽、胡椒粉，料酒抓勻，在加入少許淀粉抓勻腌制20分鐘。
2、兔子碼味的時(shí)間，將仔姜切絲，青紅椒切圈，并將青紅花椒備好。
3、起油鍋，倒入寬油（即油稍微多點(diǎn)，至少要能沒(méi)過(guò)兔子肉），油燒熱放幾粒姜，立馬上浮就可以將腌好的兔肉下鍋滑炒。
4、炒至斷生撈出，控油。
5、留少許底油，放姜算蒜末炒香。
6、放入紅油豆瓣醬炒出紅油色后，再放入紅椒塊和一半小米辣炒出辣香味。
7、加入高湯或是清水，大火煮開(kāi)，加鹽，胡椒粉，白糖調(diào)味。
8、放入仔姜絲煮開(kāi)，將仔姜的鮮味煮出來(lái)，再放入兔肉煮約2~3分鐘。
9、再放入青紅椒圈，煮1分鐘。
10、最后嘗下咸淡調(diào)味，根據(jù)喜好加點(diǎn)雞精或味精調(diào)味。一般我家這兩樣是沒(méi)有放的。
11、成品。備好白米飯就好，超級(jí)辣爽的哈，胃不好的慎吃。
擴(kuò)展資料：
兔肉要剁的大小合適，太大不易入味，太小也不好，易剁碎。仔姜要選購(gòu)新鮮的嫩姜，以不見(jiàn)絲為宜。鮮辣的生姜味就是這個(gè)菜的主打腌好的兔肉過(guò)一下油，是為了鎖住兔肉的水分。
豆瓣醬一定要用紅油豆瓣醬，中小火慢慢炒出香味。原本自貢的鮮鍋兔要熬制香辣紅油的，自己吃太麻煩，一次就用不了好多，于是紅油豆瓣醬在這里起到湯色紅亮的作用。
四川干鍋兔的正宗做法如下：
工具/材料：兔肉8兩、洋蔥1個(gè)、土豆3個(gè)、大蔥2根、小蔥少量、干辣椒適量、生抽1勺、料灑1勺、鹽適量、花椒適量、姜幾片、蒜3-4個(gè)、白糖少許、孜然少量、菜籽油適量。
1、準(zhǔn)備材料。
2、在兔肉里放入料酒、小蔥、姜片和少量的鹽，腌制10分鐘。
3、先把土豆洗好，去皮切條，之后放水中浸泡十分鐘，倒掉水，撒適量的鹽腌制10分鐘，土豆盡量選個(gè)頭大的。
4、鍋中熱油，倒入控干水份的土豆條，炸至金黃色。
5、炸好的土豆條，放一邊備用。
6、重新?lián)Q一鍋油，燒開(kāi)后，倒入花椒、姜、蒜。
7、隨后倒入腌制過(guò)的兔肉，快速翻炒。
8、倒入干辣椒段，辣椒量根據(jù)個(gè)人喜歡的程度，我這個(gè)辣椒看著不算多，但是真的很辣。
9、倒入一大勺生抽，繼續(xù)翻炒。
10、加入少許的糖，翻炒幾下。
11、倒入半碗水，慢慢的使兔子入味。
12、水份收得差不多的時(shí)候，倒入洋蔥，繼續(xù)翻炒。
13、倒入大蔥段，繼續(xù)翻炒。
14、倒入提前炸過(guò)的土豆條，繼續(xù)翻炒。
15、倒入少量的孜然粉，翻炒均勻。
16、確保入味即可起鍋。
17、完成。
以上就是四川兔子做法的全部?jī)?nèi)容，四川干鍋兔的正宗做法如下：工具/材料：兔肉8兩、洋蔥1個(gè)、土豆3個(gè)、大蔥2根、小蔥少量、干辣椒適量、生抽1勺、料灑1勺、鹽適量、花椒適量、姜幾片、蒜3-4個(gè)、白糖少許、孜然少量、菜籽油適量。1、準(zhǔn)備材料。2、在兔肉里放入料酒、小蔥、姜片和少量的鹽，腌制10分鐘。3、先把土豆洗好，去皮切條。
