醋溜魚塊的正宗做法？1、首先將魚切成小塊，用鹽、料酒和姜絲拌勻，腌制15分鐘左右，魚在腌制的過程中，將蘿卜去皮切片，冷水下鍋煮熟備用即可；2、然后熱鍋熱油，油熱后稍微彈幾顆鹽花，將魚塊入鍋煎，彈鹽花主要是為了可以將魚的表面煎焦，大火下鍋后改中火，不然魚會很快變焦，顏色比較難看，那么，醋溜魚塊的正宗做法？一起來了解一下吧。
浙菜里的西湖糖醋魚做法極其麻煩。每一道工序出錯都會影響菜品的口感，所有吃這種浙江名菜得去正宗的店里吃，否則吃一次不正宗的就不想吃第二次了，反而會因此錯過正宗的西湖糖醋魚。其實菜品就像口紅一樣，千萬個廚師千萬種味道，所以選擇好的廚師很重要。一個好的廚師能做出正宗的西湖糖醋魚，不好的廚師做出來的就和家常菜一樣了。而且西湖糖醋魚不像其他菜品，魚的選材上要非常標準。選擇多大的魚，哪個池塘的魚都是有嚴格要求的。選用西湖鯤魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味。
不僅選材如此，咱們自己家里做魚也知道，魚這種食材處理不好會特別特別腥，所以才說吃魚要選好廚師。不然這魚腥得你沒法吃下去的。西湖糖醋魚烹制時火候尤為重要，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好后，再澆上一層油亮平滑的糖醋，將胸鰭豎起。西湖糖醋魚的味道是屬于鮮嫩酸甜型的。所以如果不喜歡吃酸的甜的那就不要輕易嘗試啦！
如果想吃名氣大一點的酸菜糖醋魚可以選擇西湖中間的樓外樓。知味觀，張生記，杭州酒家的西湖糖醋魚也是不錯的。
西湖醋魚，也稱“醋溜魚”，是浙江省杭州市傳統式漢族人口味特色美食。這道菜的來歷是有故事的，相傳在宋代，叔嫂二人為兄、為夫復仇屢屢阻止而體驗到日常生活的甜酸之味，因此創下此菜。西湖醋魚一般采用體形適度的鯉魚，在冷水里養一段時間，不喂養，清洗后活殺。鯉魚別稱鯇、油鯇、草鯇、白鯇，東北地區叫草根魚、混子魚等，背和鰭為青黃色，棲居在水的最底層，關鍵吃水草植物。
西湖醋魚盡管名叫“醋魚”，但用糖份亦非常大，炒雞絲為糖酷口感；鯉魚先汆至熟，后澆熘汁。起鍋后，色、香、味齊全，魚類細嫩，仿如蟹柳。做法：將鯉魚餓養1-2天之后屠宰，去鱗，去鰓，取下內臟器官，沖洗干凈，瀝干水。從車尾入刀，將魚身砍成兩塊。
在其中連脊梁骨的一片稱之為雄片，另一片為雌片，然后用水果刀后跟部砸碎雌和雄兩塊上的牙根，斬去牙。在雄上面，從內臟后45cm處逐漸，每過4.5cm切角一刀(運刀時刃口先豎直魚身切一個口子，再將刃口與脊梁骨呈45°角斜向頭頂部切去)，共切5刀，在其中第3刀的部位在胸鰭后0.5公分處，此刀要砍斷，將魚身份成2段。將雌片放置案板上，魚類朝上、魚片向下，挑魚肉邊沿肉比較厚的地區進刀，從車尾向頭頂部劃一條呈月牙狀的斜線，此傷口深約2cm，留意不必斷開，也不要損害到接下來的魚片。
因為很多人吃的西湖醋魚并不正宗，外地游客接受不了假西湖醋魚那種又腥又酸的味道。而且杭州除了西湖醋魚，還有東坡肉、宋嫂魚羹、龍井蝦仁等美味，也是更加膾炙人口的招牌菜。
很多飯店烹飪方式不正宗，所以做出來的醋魚就比較難吃，別說是外地人了，連很多本地人也幾乎不去那些飯店吃醋魚，直言都是坑外地人的，所有無形中就砸了西湖醋魚的招牌，雖然它還是道名菜，但是卻很少會吃到正宗的魚了。
正宗的西湖醋魚，吃起來毫無腥味，而是有股蟹味，酸甜可口，鮮嫩美味。食材的選擇非常重要，要挑選新鮮度西湖草魚，然后在清水里養兩三天，目的是為了讓草魚排出體內的雜質，從而去除掉它的土腥味，這樣烹飪出來的醋魚鮮美無土味，無腥味異味，并且肉質更加緊實，然后再有那個本地的醬油，醋等調料做成汁，澆在魚身上，再撒上姜絲，去腥體味，總體吃起來酸甜適中，肉質鮮美，絕不是吃到的那么酸。
但是對于沒有嘗過正宗西湖醋魚味道的人來說，他們如果嘗到了一家不夠正宗或者不夠新鮮的西湖醋魚，他會一下子就否定偶有的西湖醋魚，這是很正常的現象，就像一個長沙本地人，吃到不正宗的臭豆腐，也不會認可它的味道，但是如果是外地人嘗到了，就會否定所有的臭豆腐。
很多人都說這道菜難吃，難吃是因為你吃到的“西湖醋魚”不正宗！
要到杭州吃真正正宗的“西湖醋魚”不要在西湖附近的飯店吃，都是坑外地人的，做出來的醋魚特別難吃，很酸、很腥，魚就跟沒有處理一樣的，不知道是不是西湖的水被污染了，水比較難喝養出的魚這么難吃，開玩笑了，主要還是做得不夠正宗。
1、選擇優質的草魚
“西湖醋魚”這道菜是需要選擇西湖中成熟的草魚的，不是隨便在菜市場上買的草魚哦。因為西湖的水質比較特殊，和荷葉蓮藕一起長大的草魚肉體更肥美，吃起來肉質更嫩。
但是不是草魚從西湖上打撈了之后就馬上可以吃的，要在清水里先放上2-3天，待這個魚把土腥氣去除之后再烹制就好吃多了。
2、烹飪的方式
很多不正宗的廚師做的“西湖醋魚”是把醋魚直接加醋加料上鍋蒸，其實就是為了省事，也節省顧客等待的時間。
正宗的“醋魚”是需要用上好的調料，比如醬油、醋、香料等等，這些料熬成汁最后澆在煮好的魚的身上。
但是現在游客多了，很多館子為了省時間都是直接放料蒸的，還有的用醋紅燒的。
反正現在不少旅游地區當地的名菜已經失去了它原本傳統的味道，上次去常州天目湖吃魚頭，魚頭也不鮮美，不知道是不是水質的問題。
原料:
魚肉250克、蘿卜250克、韭芽20克。
白糖、醋、淀粉、鹽、白酒、蔥花。[HaoChi123.com]
特色:
滑潤入口的醋溜魚塊。[HaoChi123.com]
操作:
1、準備好材料和調味料。
2、韭芽洗凈后，剝去外包著的一層薄膜。
3、將韭芽切成5厘米的小段。
4、魚肉洗凈，沿著魚大骨切下魚肉片。
5、將魚肉片切成5厘米左右的塊狀。
6、取一只碗，將魚肉塊放到碗中，放入適量的鹽。
7、加入一勺的白酒。
8、加適量的淀粉。
9、用手揉捏均勻后腌制十分鐘。
10、將蘿卜洗凈后，去皮。
11、將蘿卜十字切開后切片備用。
12、熱鍋倒入油后，油面微微冒煙后，放入腌制好的魚塊。
13、魚肉煎至一面金黃后，翻面再煎。
14、待魚肉變色后，盛到碗中備用。
15、另起油鍋，放入蘿卜片翻炒。
16、待蘿卜片變的有點透明，放入煎鍋的魚塊。
17、放入沒過魚塊和蘿卜的清水。
18、湯汁煮開后，放入準備好的韭芽段。
19-22、待湯汁變白后，放入準備好的調味料：醋、白砂糖、生抽、一勺鹽。
23、玉米淀粉用清水攪拌成濕淀粉。
24、湯汁煮開后，放入濕淀粉，翻幾下撒上蔥花即可出鍋。
貼士：
1、魚塊和蘿卜在翻炒的過程中一定要輕輕的，以免魚塊散了。
2、煎魚塊的目的是為了能讓魚塊不容易散，保持外形。
以上就是醋溜魚塊的正宗做法的全部內容，1、準備好材料和調味料。2、韭芽洗凈后，剝去外包著的一層薄膜。3、將韭芽切成5厘米的小段。4、魚肉洗凈，沿著魚大骨切下魚肉片。5、將魚肉片切成5厘米左右的塊狀。6、取一只碗，將魚肉塊放到碗中，放入適量的鹽。7、加入一勺的白酒。8、加適量的淀粉。9、用手揉捏均勻后腌制十分鐘。10、。
