炒小魚干怎么炒好吃？1、小魚干處理的要干凈,剪掉魚頭,然后挑出內(nèi)臟包括黑膜,之后再用冷水浸泡20分鐘,多次淘洗,淘洗掉鹽分。 2、鍋中倒入適量油,不能太多也不能太少,起碼能夠煎炸,魚干控干水分倒入鍋中煎炸一分鐘,然后撈出放一旁。 3、那么，炒小魚干怎么炒好吃？一起來了解一下吧。
1、小魚干洗凈，擺放蒸盤上底下墊平盤，置入電鍋外鍋加1/2杯水蒸軟。擺放小魚干的蒸盤底部會有水分，記得瀝除。如果使用生芝麻，洗凈瀝干，擺入炒鍋，小火干炒約10分鐘，炒干水分吵到香氣飄出，芝麻泛出油光。建議一次可多炒一些，放量置入保鮮盒擺放冰箱冷藏備用。
2、炒鍋再起鍋，倒入油，開大火燒到極熱，溫度約150-160度。（測試溫度方式：手掌擺放油鍋上方約15cm感覺略為燙手）。
3、持續(xù)大火，小魚干放入快速炸干水分，外表炸酥，視魚干大小過程約25-30秒。即刻把小魚干撈出，此時魚干已把油脂吸干，擺入大孔漏勺，底部懸空約5分鐘，讓油脂滴出。
4、白砂糖、蜂蜜、醬油加半杯水入鍋小火煮開。
5、加入小魚干、白芝麻，小火熬煮到糖水完全被吸收。
6、確定鍋底沒有水分，一定要炒到醬油香飄出，水分才干爽。
丁香炒魚干的做法原料： 小魚干200克，豆干六塊（切絲）。調(diào)料： 醬油一大匙、一小匙，淀粉一中匙，芝麻油、胡椒粉、白糖、蔥末、紅辣椒末各一小匙，精鹽半小匙，色拉油兩大匙，水一大匙，豆豉少許。做法： 1、將豆干、小魚干、豆豉用一大匙醬油及淀粉、芝麻油、胡椒粉腌10分鐘。[美食論壇]2、將色拉油高火2分鐘后放入白糖、醬油各一小匙，以及精鹽、蔥末、紅辣椒末和豆干絲，高火1分鐘。3、放入腌好的小魚干、豆豉、水一大匙，高火2分鐘即可。酸蘿卜魚干湯原料/調(diào)料酸蘿卜 3條 魚干 2兩 蔥花 少許 胡椒粉 隨意 香油 少許制作流程(1)把酸蘿卜洗干凈切片。(2)湯鍋放水，放入蘿卜及魚干煮15分鐘，將雜質(zhì)撈除后倒入湯碗內(nèi)，最后撒些蔥花、香油及胡椒粉即可。魚干苦瓜用料： 苦瓜500克，排骨150克，豆豉100克，蔥2根，小魚干50克調(diào)味料：味精少許，鹽適量，高湯500克制作方法：1、苦瓜洗凈，切成長條狀，排骨切塊，蔥切段，魚干、豆豉洗凈。2、苦瓜，排骨放入滾水中燙過1分鐘。3、鍋中放入高湯，再加入排骨煮10分鐘。4、再加入豆豉、苦瓜、魚干都10分鐘后，加入鹽、味精，撒上蔥花即可.鹵魚干 鹵魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。
1.香辣魚干
（1）將魚干給清洗干凈，把水給瀝干。辣椒切碎，蒜切成片狀，生姜切成末狀。
（2）鍋中加入適量的油，等油熱好之后，把魚放到鍋中炒一下，再盛起來備用。
（3）炒鍋中，加入花椒炒香，再加上豆瓣醬，生姜，辣椒，豆豉，生抽，醋，蠔油，鹽，最后再加入魚干，炒合好就可以出鍋開動了。
2.豆干蒸臘肉
（1）將臘肉還有魚干給準(zhǔn)備好，把魚干斬成小塊狀，再用水浸泡軟，大約需要30分鐘。
（2）魚干泡軟之后，把水份給瀝干，再把生姜絲鋪到魚干上面。臘肉也清洗干凈，切成薄片，碼到魚干生姜絲上面。
（3）再往臘肉上面，給滴上一層豉油，放到蒸鍋上面，蒸熟就可以吃了。
3.炸魚干
（1）將魚干用清水浸泡好，泡軟就可以了，然后再把水份給瀝干，然后放到碗中，加上鹽，糖，生抽，料酒，均勻的腌制一下。
（2）在魚干里面放上鹽，糖，生抽，料酒，腌制一下，再放上面粉還有雞蛋，讓魚干可以均勻的裹上糊。
（3）鍋中加上油，等油熱好之后，把魚干放到油鍋中用小火給炸制，炸成金黃色的裝到盤中就可以了。
干小魚做法如下：
1、首先小魚干用清水清洗，辣椒洗凈切碎，姜、蒜切片。
2、然后鍋熱倒油，轉(zhuǎn)小火放入小魚干翻炒至無水分盛出。
3、最后鍋留底油，下入辣椒、鹽、姜、蒜、蠔油炒至斷生，將小魚干倒入鍋中翻炒均勻就可以出鍋了。
巨巨巨下飯的小魚干炒辣椒做法：
食材：小魚干100g左右，辣椒適量。
做法：
1、小魚干清洗干凈備用。
2、起鍋燒油，下入姜蒜爆香。
3、放入小魚干和辣椒，翻炒均勻。
4、加一圈生抽，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，一點(diǎn)點(diǎn)雞精翻炒均勻。
以上就是炒小魚干怎么炒好吃的全部內(nèi)容，1、將魚干切成小塊，姜、蒜、豆鼓、辣椒干剁碎；2、鍋內(nèi)放油燒熱，下姜蒜炒出香味；3、將炒香的姜蒜鋪在魚干上；4、加入少許的白糖、醬油；5、放蒸鍋內(nèi)大火蒸15分鐘；6、最后撒上蔥花即可出鍋。
