虎皮蛋的做法簡單好吃？虎皮雞蛋的做法如下：主料：雞蛋。輔料：清水、雞湯適量、食用油。工具：盤子、盆、鍋。1、生雞蛋洗干凈備用。2、生雞蛋涼水下鍋煮熟。3、煮好的雞蛋撈出，煮好雞蛋必須要過一下涼水，在涼水里浸泡一會，這樣好剝殼。4、剝殼的時候果然很好剝，雞蛋皮一下就脫下來了。5、包好的雞蛋稍微涼一下備用。那么，虎皮蛋的做法簡單好吃？一起來了解一下吧。
虎皮雞蛋是一道江蘇省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。將鮮蛋放在水中煮熟，剝殼、油炸后的一種蛋品。虎皮蛋的蛋白經(jīng)過油炸以后皮層食之油酥，呈現(xiàn)出深黃色，皮層起皺，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。 此菜蛋形美觀，色澤艷黃，風(fēng)味別致，攜帶方便，貯存期較長，實(shí)為春、秋季節(jié)外出旅游攜帶的方便食品。
中文名
虎皮雞蛋
英文名
Hard-boiled eggs
主要食材
雞蛋
分 類
小吃
口 味
醬香
制 作
油炸
基本內(nèi)容
虎皮蛋，是將鮮蛋放在水中煮熟，剝殼、油炸后的一種蛋品。虎皮蛋的蛋白經(jīng)過油炸以后，呈現(xiàn)出深黃色，皮層起皺，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。炸制后的蛋白皮層食之油酥，增進(jìn)了蛋的風(fēng)味。
1．制作方法先將蛋煮熟冷卻，剝殼，再投入熱植物油鍋內(nèi)炸制。當(dāng)炸至蛋白起皺發(fā)黃，即撈出冷卻，再裝入瓶或罐里，并加入適量的調(diào)味湯汁，加蓋密封。而后經(jīng)過高溫殺菌消毒，排出瓶或罐中的空氣，使蛋中原有的微生物被殺死。由于瓶蓋密封，外界的微生物無法進(jìn)入；同時，由于瓶內(nèi)的空氣已經(jīng)被排出，形成真空狀態(tài)，瓶內(nèi)的虎皮蛋就不會發(fā)生質(zhì)量變化，能保藏較久的時間而不腐壞。
2．食用方法虎皮蛋可以冷食或熱食。
（1）熱食的方法一是放在小碗里隔水蒸后食之；二是鍋中放少量油，再進(jìn)行一次過油后食之；三是將虎皮蛋整枚與肉類食品同鍋燒食；四是將蛋切成4～6片與其他菜、肉同鍋炒食。
首先將雞蛋煮熟后剝皮。并在但面兒上切上橫豎的花紋。然后入油鍋炸至金黃色撈出。另配料酒，醬油，醋，味精，淀粉。蔥姜蒜切細(xì)末。調(diào)成醬汁。將炸好的雞蛋放入油鍋，倒入醬汁翻炒出鍋就成為非常美味的虎皮蛋供參考。
新鮮雞蛋6~8個，醬料(白胡椒粉/五香粉/料酒2勺/老抽1勺/生抽2勺/鹽少許/大半碗清水)，生姜絲
· 步 驟 ·
1｜新鮮雞蛋外殼刷洗干凈，冷水下鍋，水分以剛好沒過雞蛋即可，添加少許鹽并大火把水燒沸，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，雞蛋熟透后控水撈出，放進(jìn)冷水中浸泡，并把雞蛋外殼剝除，用小刀在每一個雞蛋身上從上往下畫4~6刀，并把水分吸干，放盤備用。
2｜鍋中添油，燒至6~7成油溫后調(diào)小火，把雞蛋下入鍋中油炸，中大火狀態(tài)炸至雞蛋外皮金黃微焦色澤，即可控油撈出放盤，鍋中留下少許底油即可。
3｜把底油燒熱，下姜絲煸炒出香，把配方中“醬料”用的調(diào)料依次添加進(jìn)鍋中，燒沸后把炸好的雞蛋倒回鍋內(nèi)，鍋中湯汁以剛好和雞蛋持平為佳，拌勻上醬色后，先開大火讓湯汁再次燒沸，再調(diào)小火燜燉15~20分鐘。
4｜燜燉到點(diǎn)后就能關(guān)火了，此時的虎皮雞蛋已經(jīng)制作完成，直接撈出就能上桌品嘗，也可選擇繼續(xù)浸泡湯中，讓虎皮雞蛋吸收湯汁，越泡越有味。
如何做一顆完整無傷的虎皮雞蛋？掌握3個要點(diǎn)，外皮彈韌蛋黃糯香 ·
Q1水煮雞蛋的要點(diǎn)：
雞蛋下鍋煮前一定要洗凈，冷水下鍋，讓雞蛋隨同水溫升高熟透；
煮雞蛋時添加鹽，能讓雞蛋熟得更快，同時還能殺菌；
剛煮熟的雞蛋立馬撈出泡冷水，能利用熱脹冷縮的原理讓雞蛋外殼輕易剝除，而且每一個雞蛋都光亮完整。
虎皮雞蛋
材料
【主料】雞蛋 【輔料】水 豆油 白沙糖
做法
一、先把雞蛋放入鍋中，水要沒過雞蛋。
二、5分鐘后，將雞蛋撈出，放入涼水中，涼了以后。
三、把雞蛋皮扒開。將鍋中放油 ，三分熱時把扒好的雞蛋放入，等把外皮炸成【圖例】的顏色即可。
四、如過你喜歡甜食可以蘸糖，如果喜歡咸味可以在炸的時候放鹽。
虎皮蛋家常做法是：
1、主料：雞蛋1000克。
2、調(diào)料：大蔥30克、姜20克、味精3克、料酒20克、植物油100克、醬油250克。
3、將雞蛋洗凈放入冷水鍋內(nèi)，逐漸加熱澆沸，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，撈出晾涼剝?nèi)テぁ?/p>
4、雞蛋裝入盆內(nèi)，加上醬油腌40分鐘，取出瀝凈汁水。
5、鍋內(nèi)倒入高湯1500克，加蔥、姜、料酒、味精，燒開后打凈浮沫，煮約10分鐘，倒入盆內(nèi)晾涼。
6、鍋內(nèi)放入油燒七成熱，將雞蛋分次下入油內(nèi)炸呈虎皮色。
7、撈出瀝凈油，放入高湯中腌漬12分鐘，食用時取出切成兩半，擺入盤內(nèi)即可。
8、將雞蛋洗凈放入冷水鍋內(nèi)，逐漸加熱澆沸，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，撈出晾涼剝?nèi)テぁ?/p>
9、西紅柿去皮切成片，鍋中倒油，油熱后將雞蛋下鍋炸一下，炸到蛋的表面金黃撈出備用。
10、鍋內(nèi)的油燒熱，放西紅柿炒碎，再倒入炸好的蛋收汁即可。
雞蛋的其他做法：
西紅柿雞蛋湯
材料：西紅柿1個，雞蛋2個，蔥5克，油2茶匙（10ml），鹽1/2茶匙（3克）。
做法：
1、西紅柿，雞蛋，蔥洗凈備用。
2、將西紅柿切成滾刀塊，雞蛋打散，蔥切末。
3、鍋中放油，倒入蔥末。
4、倒入西紅柿塊。
5、放入適量的開水。
6、最后打入雞蛋，撒上蔥花和鹽即可。
以上就是虎皮蛋的做法簡單好吃的全部內(nèi)容，【虎皮雞蛋】1.首先我們準(zhǔn)備六個雞蛋和小蔥一根切成蔥花備用。碗中加入生抽10克，香油5克，白糖5克增鮮，食鹽2克，雞精2克，陳醋5克，糖色5克增色，攪拌均勻，小米椒兩個切成圈，和料汁放在一起備用。2.下面我們把雞蛋煮一下，鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽，食鹽能防止雞蛋破殼。
