白灼蝦的做法？白灼蝦的做法二 1基圍蝦洗凈，煎去蝦須，瀝干備用2鍋中倒入少許油，待6成熱時，放入切好的蔥白和姜片，倒入少許白酒，再加入適量清水3待水開后，放進基圍蝦灼熟，然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會4碗中放入味極鮮醬油、醋、姜末、香油調成料汁5蝦瀝干水分后，那么，白灼蝦的做法？一起來了解一下吧。
大多數的北方人都對“白灼”有一種概念上的混淆，認為白灼就是用白水煮一下撈出，其實不然，經過一個南方朋友的指點，我終于得以掃盲，發上來，跟北方朋友們一起學習一下哈！
【白灼蝦的方法】
原料：鮮活基圍蝦 蔥姜 白酒一勺
做法：
1）基圍蝦洗凈，減去蝦須，瀝干備用。
2）鍋中倒入少許油，待6成熱時，放入切好的蔥白和姜片，倒入少許白酒，再加入適量清水。
3）待水開后，放進基圍蝦灼熟，然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。
4）瀝干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜歡的料食用均可。（備注：我的蘸料不是辣椒豉油）
小貼士：
在此過程中只用開水焯一下的話，則蝦的腥味仍會殘留。加入姜、蔥和酒進行白灼的話，腥味才可去盡。
基圍蝦洗凈，減去蝦須，瀝干備用
蔥姜切好，準備一大勺白酒
鍋中倒入少許油，待6成熱時，放入切好的蔥白和姜片，倒入少許白酒，再加入適量清水。
待水開后，放進基圍蝦灼熟，然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。
瀝干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜歡的料食用均可。（備注：我的蘸料不是辣椒豉油）
白灼蝦做法如下：
1、大蝦解凍后清洗干凈，挑出蝦線，活蝦可以不取蝦線，要的就是鮮活。做白灼蝦最好用活蝦，食材新鮮，味道更鮮美。雖然做法簡單，只是下鍋煮一煮，操作也是有技巧的。做法正確，肉質才緊實又飽滿，鮮甜無腥味，不蘸汁都好吃。
2、蝦處理好之后，開始煮蝦，鍋中的水盡量多放一些，蝦可以均勻受熱。蔥段和姜片冷水下鍋，淋入少許料酒去腥，煮開。
3、水完全煮開后，能聞到淡淡的蔥姜味道，這樣才能更好地去除蝦的腥味。此時下入大蝦，這點很重要，不是冷水下鍋，而是開水下鍋。蝦一進沸水里就立馬變色，要再放少許料酒，加倍去腥提香。
4、入鍋后的蝦注意要用漏勺或者鏟子輕輕推動，使其均勻受熱，直到水再次煮開，煮上1分鐘左右就可以出鍋了。時間根據蝦的大小而定，別煮老了，就不好吃了。
5、根據個人的口味，調個蘸汁即可開餐了，沒有蘸汁也好吃。
白灼蝦屬于粵菜系，主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜。
正宗白灼蝦的做法,白灼蝦怎么做好吃又簡單。
菜譜簡介材料基圍蝦500克，輔料紅尖椒25克，生抽50克，香油5克，鹽5克，姜10克，小蔥10克，花生油5克做法：1.將鮮蝦洗凈；2.辣椒絲放在味碟上；3.用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、香油、蔥絲、姜末、鹽拌勻；4.用旺火把清水燒開，下入鮮蝦焯至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。
白灼蝦的做法二
1基圍蝦洗凈，煎去蝦須，瀝干備用2鍋中倒入少許油，待6成熱時，放入切好的蔥白和姜片，倒入少許白酒，再加入適量清水3待水開后，放進基圍蝦灼熟，然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會4碗中放入味極鮮醬油、醋、姜末、香油調成料汁5蝦瀝干水分后，蘸以喜歡的蘸料用均可
主料：活蝦500g；
輔料：清水適量、鹽1量勺、姜片2片
白灼蝦
1
活蝦洗凈挑出蝦線，在蝦背的第二個和第三個節1/3處橫入牙簽輕輕挑出來，這樣又干凈也不會斷
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2
煮開一鍋水，下鹽
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3
倒入蝦，放入姜片，大慨煮一分鐘翻一下下，等到所有的蝦都變紅即可出鍋，大概五六分鐘，煮太久蝦會老
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4
撈出瀝干水，擺盤～調好一份姜蒜醬油，剝好蝦，醮一下～那美味兒～
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注：醬料用醬油和蒜米調一下也是很美味了呢！
白灼蝦，就是新鮮的基圍蝦，再開水鍋中過一道（不宜久煮，煮久了肉質就老了，鍋中的開水一定要是沸騰的，新鮮的基圍蝦馬上就變紅紅的了，下鍋撈幾下馬上出鍋）可以粘醬油吃（生抽或老抽）或者辣椒油吃也行。
以上就是白灼蝦的做法的全部內容，蔥30克 姜15克 料酒15克 鹽6克 米醋1匙 生抽2匙 香菜少許 花椒20顆 肥美的海蝦，白灼來吃最能體現其原汁原味，清淡健康、鮮美無比。家常白灼蝦的做法 步驟step 1 如圖大小的新鮮海蝦1斤，洗凈待用 步驟step 2 用牙簽挑出蝦線，牙簽可以從尾部倒數第二節插入。
