炸肉怎么做酥脆好吃，正宗博山炸肉腌制配方

正宗配方
2023-12-12

炸肉怎么做酥脆好吃？1、豬肉洗凈、切片。加少許食鹽、花椒粉抓勻、腌制入味。2、面粉、紅薯淀粉1:1混合，放入兩顆雞蛋、少許花椒粉，加少許水攪勻。3、調(diào)好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，會緩慢的流動，即可）。4、放入肉片拌勻。5、那么，炸肉怎么做酥脆好吃？一起來了解一下吧。

炸肉丸怎么做酥脆好吃

小酥肉不同于平時做酥肉湯的那種酥肉，那種酥肉肉餡很大塊，一般需要第二次煮好才能吃。而這種小酥肉一般選用五花肉炸制，肉塊切得很小，直接炸了就能吃，作為小零嘴簡直是太好不過了，作為下酒菜，和啤酒那更是經(jīng)典絕配。這種而小酥肉的制作雖然很簡單，但是要想做到酥脆，焦香，還不是那么簡單，大家跟著我的步驟來就能炸出外焦里嫩的小酥肉，吃了還想吃。

【所需食材】

五花肉6.5斤，雞蛋7個，酥肉專用粉2斤，溫水2斤4兩，鹽、生抽、料酒、大蔥、姜、大蒜、干花椒、胡椒粉、花椒粉、食用油適量。（1斤豬肉加1個雞蛋就夠了，豬肉與粉的比例是3：1就行了，別的調(diào)料自已把控好。）

【烹調(diào)步驟】

1. 姜洗干凈切成片備用，蒜剝出來切成片備用，大蔥洗干凈切片備用，五花肉洗干凈切成細小的長條狀。

2. 將切好的肉條放進盆子中，放料酒、生抽、鹽、花椒粉、胡椒粉、食用油攪拌均勻，這些食材要逐漸加入進去，不要一次加太多，看自已口味而放料，拌勻后，再將切好的姜、蒜、大蔥放進去，戴上一次性手套抓拌均勻，靜置腌制入味即可。

3. 肉條腌制入味后，將雞蛋打入進去，再抓拌均勻。

4. 現(xiàn)在來調(diào)粉漿，2斤酥肉專用粉加了2.4斤溫水，也可以按1：1的比例來調(diào)粉漿，干的話，可以適當加些食用油，這個根據(jù)實際情況來斟情處理，攪拌均勻后，再撒些干花椒進去。

家庭版酥肉怎么做

在制作炸酥肉時一定要在里面加入花椒和蔥姜，這樣吃起來才會香酥不油膩。炸酥肉雖然在火鍋店里面不太起眼，但自家做的吃起來卻格外脆香，尤其是里面濃濃的油脂氣息，真是讓人感覺到奇妙又美味，吃到停不下來。炸酥肉最大的地方其實就是油炸的過程，畢竟對于新手而言，掌握火候可不是容易的事情。

我們把買來的五花肉切成5毫米左右的厚片，如果太薄的話會失去肉的口感。將花椒碾碎，蔥姜加少許清水打成泥，這三種是制作炸酥肉是非常重要的材料，千萬不可以忽略。我們在五花肉當中加入蔥姜水，食用鹽，胡椒粉、花椒碎、雞蛋、淀粉，有肉桂粉的可以放上一小勺，來提升風味，口感更好。將肉塊放在一旁腌制30分鐘，這樣能讓它充分入味。

鍋中燒油，油溫達到6成熱時將肉片放入鍋內(nèi)炸至外表金黃，這個過程中一定要使用中小火，大火很容易會直接把肉炸焦。為了以上制作出來的炸酥肉口感更加酥脆，我們把炸好的酥肉放入油鍋內(nèi)重新復炸一次，撈出后就可以直接吃了。制作好的炸酥肉能夠保存很長時間，放在冰箱冷藏室大約保存一周左右，如果放在冷凍室的話，則能夠保存長達三個月的時間。

可以在煮粥煮湯的時候往里面放上一些湯的顏色，會顯得更加乳白。

炸瘦肉的做法外酥里嫩

首先準備一塊二分肥八分瘦的豬肉，先從中間切開，把肉皮取下來，然后再放入碗中，往里面倒入啤酒，把肉洗一下，洗掉表面的灰塵和雜質(zhì)，切記別用生水洗肉，那樣洗出來的肉容易滋生細菌，用啤酒洗出來的肉做出來比較鮮嫩，洗好把它撈出，先把肉切成薄薄的厚片，再切成粗粗的細條，帶點肥肉，炸出來的小酥肉才更香。

全部切好，放入大碗中，放入適量的鹽、白胡椒粉、少許雞精適量適量的十三香，少許的生抽入味，少許的醬油調(diào)色，放入一個蛋清炸小酥肉，切記不要放入料酒，放入料酒炸出來的小酥肉放的時間長，容易發(fā)酸，所有的料都加齊，往一個方向攪拌均勻，放入一個蛋清，能夠鎖住水分，使肉條更加的嫩滑，抓拌均勻，放一旁腌制20分鐘。

接下來大碗中倒入100克小麥淀粉。再放入50克糯米粉。放入小麥淀粉和糯米粉，炸出來的小酥肉不油膩，外皮酥脆，即使涼了也不會軟，往里面打入兩個雞蛋，把它攪拌均勻，如果攪起來太干的話，再倒入適量的啤酒，放入啤酒可以使小酥肉炸出來好吃入味，不油膩。最后把它調(diào)成像老酸奶一樣細膩的成面糊就可以。

把調(diào)好的面糊倒在腌好的肉條上面，炒拌均勻，使每一個肉條上面都沾上一層面糊，最后上面倒入少許的食用油，放入食用油炸出來比較酥脆，再次炒拌均勻，攪拌成像，這樣就可以，接下來鍋中放油燒至五成熱，把肉條一個一個的放進來，這樣小酥肉炸出來，不粘不脫，個個分明，把火調(diào)為中火，全部放進來之后，先不要動它，把鍋端起來，先晃動一下。