燉牛腩的正宗做法？..那么，燉牛腩的正宗做法？一起來了解一下吧。
主料：牛腩2000克 調(diào)料：食鹽適量、醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、干山楂少許、水適量 燉牛肉的做法： 1.牛腩適量洗凈備用。 2.切方塊（不要切得過小，熟后縮水）。 3.鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫。 4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中（這樣血沫去得更干凈，不用另外沖水去浮沫）。 5.牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關(guān)節(jié)為宜（如要用湯，水可加量）準(zhǔn)備好調(diào)料盒和其他調(diào)料。 6.水開后，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結(jié)、姜片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調(diào)料盒（里面可放入八角、花椒和干山楂），大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右（醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最后放即可）。
一、紅燉牛腩
1、牛腩買回來,洗凈,放涼水中浸泡一小時出血水,中間換兩次。
2、將牛腩切成麻將塊,燒水至溫開的時候放入焯水,并倒入適量黃酒,焯好后,涼水洗凈備。
3、砂鍋中倒足夠的水,燒到溫?zé)?下洗凈的牛腩,蔥段,拍碎的姜片,八角,花椒粒,香葉,甘草,茶包,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火燉一個多小時后加入鹽,再燉半小時。
二、西紅柿燉牛腩
美食配料：牛肉；西紅柿（4個小的）。花椒、大料少許。
美食特色：味美湯濃，趁熱喝！可以在吃飯的時候小火燉湯，保持溫度！
美食做法：
1、將鍋中做水，然后將牛肉洗凈切成小塊，水開后可以一邊切一邊下肉。然后就是蓋上蓋燉。因為肉很干凈，不用在過水了，也不會很膩！加花椒大料，先不方鹽，現(xiàn)在放鹽不易煮熟。
2、水再開，要是有點沫就用小勺撇干凈。現(xiàn)在小火燉。
3、
1.5個小時候，中途要是水少要填水。
4、將洗凈的西紅柿切平均，下鍋。我繼續(xù)燉！
5、水開再后放鹽，我家大概是3匙（最好少，因為少了鹽在你最后喝的時候可以現(xiàn)加！但是要是湯咸了加水就不好喝了！），因為是一大鍋，呵呵。GO ON 燉！
6、30分鐘后西紅柿就軟了，要是有時間可以多燉。我不喜歡吃熟了的西紅柿，所以爭取燉沒，就是都燉化，燉到湯力，好喝著尼！加雞精！
7、出鍋。
基本燉牛腩的做法，一次可以多煮一些分好分量放到冰箱冷凍，吃的時候拿出一小包按自己喜歡的各種方法加工即可.
1、牛腩切小塊，先用炒鍋干炒讓血水滲出然后血水濾干。
2、將八角、桂皮、花椒、香葉小茴香先用鍋炒一下讓香味跑出來后用煲湯袋或者紗布束緊看圖這是去除了血水的牛腩和料包。
3、鍋里放炒好的牛腩、醬油、冰糖鹽姜及香料包加剛泡過牛腩的水。用小火燉煮約一個小時用高壓鍋弄的壓了分鐘，這就完成了基本的牛腩.
其他做法：
材料：牛腩1+1\2斤、胡蘿上卜1條、蔥1支、姜4片、八角2粒
調(diào)味料：灑2大匙、醬油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面醬1\2大匙、番茄醬2大匙、味精少許
作法：1.牛腩洗凈、切塊，入滾水中氽燙一下(去除血水、腥味)。2 .鍋中加水，放入牛腩煮30分種。3.起油鍋，用3大匙油爆香蔥段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面醬、番茄醬同炒，再加入灑、糖、醬油略煮，然后倒入牛腩炒勻，再放入水5杯及切滾刀塊的胡蘿卜，蓋上鍋蓋，以小火燜煮1小時左右，至肉爛為止。4.如果湯汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少許香油。
烹調(diào)指南：1.牛腩不易燒爛，妨多做些，放入冷凍庫中儲存，隨時可取出加熱食用。2.燒煮時，湯汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于飯上即成牛腩燴飯。
辣味牛腩
用料：
牛腩500克，西生菜250克，蒜茸1/2湯匙，姜粒1茶匙，蔥粒2茶匙，豆瓣醬2湯匙。糖1茶匙，鎮(zhèn)江醋2茶匙，醬油1/4茶匙，麻油少許，配成調(diào)味汁。
做法：
①西生菜洗凈待用。
②牛腩放入開水中煮4分鐘，撈出洗凈。
③用1湯匙油爆香豆瓣醬2茶匙、鹽1/2茶匙，加入適量清水，放入牛腩，用中火煮1小時，取出冷卻，切薄片，牛腩汁留用。
④用1湯匙油爆香剩余的豆瓣醬，姜粒、蒜茸，加入牛腩汁、牛腩、調(diào)味汁同煮約1小時至牛腩軟透，用適量生粉勾薄芡，灑上蔥粒。
⑤西生菜用油鹽水煮熟，撈出，盛碟上。將牛腩放上面便可供食。
紅燒牛腩
原料：
主料：鮮牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、蔥10克。
調(diào)味料：花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。
做法：
1、牛腩切塊、冬茹切片、姜切片、蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水時待用。
3、再注入清湯，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
牛腩切塊放冷水里浸泡掉血水，和冷水一起下鍋焯水。焯好撈出一定要用冷水沖涼瀝干水。油燒熱下蔥，姜，八角，料酒和牛肉一起煸炒，同時放一小酒杯醋同炒約十分鐘左右加水大火燒開后，撇去浮末改小火慢燉至熟爛就行了。喜歡放醬油就放
牛肉焯水一定要和冷水一起下鍋，開水焯會把牛肉里的蛋白質(zhì)凝固，燒出的牛肉鮮味就會差
牛腩切塊放冷水里浸泡掉血水，和冷水一起下鍋焯水。焯好撈出一定要用冷水沖涼瀝干水。油燒熱下蔥，姜，八角，料酒和牛肉一起煸炒，同時放一小酒杯醋同炒約十分鐘左右加水大火燒開后，撇去浮末改小火慢燉至熟爛就行了。喜歡放醬油就放
牛肉焯水一定要和冷水一起下鍋，開水焯會把牛肉里的蛋白質(zhì)凝固，燒出的牛肉鮮味就會差
以上就是燉牛腩的正宗做法的全部內(nèi)容，..。
