梅菜扣肉家庭做法？梅菜扣肉的制作過程如下：1、準備食材。精選帶皮豬五花肉。2、蔥白切段，姜切片備用。3、將帶皮豬五花肉冷水下鍋，加蔥白姜片和料酒煮透。4、待肉煮透后瀝水撈出。5、趁熱在皮上涂一層老抽醬油至表面干透。6、那么，梅菜扣肉家庭做法？一起來了解一下吧。
梅菜扣肉制作：
1、準備一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入溫水中浸泡2個小時，泡軟后洗干凈。梅菜有很多沙，一定要多洗幾道，不然影響口感。
2、準備一塊五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。鐵鍋燒熱，把豬皮放在鍋上蹭一蹭，豬皮變成焦黃色后取出。豬皮提前燒一下，更容易蒸得熟爛。把焦黃的豬皮洗干凈，冷水下鍋，加蔥姜、料酒煮30分鐘，能用筷子扎透后撈出。
3、扣肉的上色很關鍵，小碗里倒入一些老抽、蜂蜜，用筷子攪拌均勻，用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上，并且用牙簽扎出一些小孔，腌制10分鐘。
4、鍋里倒入一些食用油，五成熱時放入五花肉，立刻蓋鍋蓋，轉小火，讓肉自己炸一會兒，2分鐘后用筷子翻面，等表面都炸成棕紅色后撈出，放入煮豬肉的湯汁中浸泡半小時，五花肉的表面就起虎皮了。
5、撈出五花肉瀝干，用刀切成7毫米厚的肉片，喜歡口感飽滿的可以切1厘米厚。肉片加味極鮮醬油，蠔油，腐乳汁，少量白酒，白糖拌勻。
6、梅菜瀝干水分后，切成碎末。鍋里倒油燒熱，加入干辣椒炒香，倒入梅菜一起炒，炒香后加入適量生抽、高湯（或清水），關火備用。
梅菜扣肉是廣東的特色菜，其正宗做法如下：
1、將五花肉洗凈，放入鍋中煮至七八成熟。
2、表面抹上老抽，下入油鍋中炸至金紅色。
3、炸好的五花肉切成厚薄均勻的肉片，加入調料拌勻腌制10分鐘。
4、將梅菜干切成小段，放入熱油中煸炒，加入少許鹽和糖調味。
5、將五花肉片和梅菜干混合在一起，放入蒸鍋中蒸30分鐘至肉片熟透。
6、將蒸好的梅菜扣肉倒扣在盤中，撒上蔥花即可享用。
注意火候，用中火蒸煮，以免五花肉過于油膩。
將五花肉切塊焯水，撈出后涂抹老抽備用。熱鍋加油，放入五花肉煎至金黃色，撈出待用。梅菜洗凈切碎，炒香后鋪在碗底。將煎好的五花肉放在梅菜上，加入姜片、蔥段、料酒、醬油、冰糖等調料，倒入適量清水。將碗放入蒸鍋中，蒸至肉爛入味即可。
食材明細
五花肉方400克
梅干菜40克
紹酒25克
醬油20克
蠔油20克
八角2枚
桂皮2克
大蔥25克
姜片15克
冰糖20克
烹調油適量
水淀粉少許
咸鮮口味
蒸工藝
一小時耗時
簡單難度
梅菜扣肉的做法步驟
1
把梅干菜用清水浸泡四至五小時洗凈。
2
肉方涼水下鍋，水開后煮5分鐘取出。
3
把肉方控凈水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。
4
煎至皮色金黃取出。
5
鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒兩分鐘，然后烹入紹酒炒勻。
6
倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然后注入適量清水煮開。
7
把梅干菜的湯汁收凈后揀出蔥姜、八角、桂皮不要。
8
但后把炒好的梅干菜倒出備用。
9
把肉方切大片，然后皮朝下碼入容器里。
10
在上面鋪上炒好的梅干菜，然后上籠蒸一小時。
11
蒸好后把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子里。
12
潷出的原湯用水淀粉勾芡，然后澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。
梅菜扣肉家庭做法如下：
主料：梅菜干、五花肉。
輔料：老抽、香油、腐乳、生抽、料酒、十三香、糖、雞精等。
：干布、叉子、盤子、碗、鍋。
1、把梅菜干放適量的清水泡一個小時，梅菜泡軟后切碎。
2、五花肉，選大塊的。加水放入鍋中，煮20～30分鐘，至七層熟，筷子能穿過撈起。
3、放涼水中冷卻，從水中撈出，用干布吸干水分，用叉子在豬肉皮的表面，來回扎上密密麻麻的小孔，再均勻地抹上老抽。
4、放油鍋炸，豬皮的那一面粘著鍋底，炸至焦黃色，翻面繼續炸。兩面都呈金黃色后鏟起，放涼備用。
5、趁肉塊放涼的時間炒梅菜，加入一匙糖和一匙鹽，炒香后鏟起備用。
6、放涼后的五花肉塊切成0.7厘米的厚度，分成兩份裝入碗中。
7、腐乳壓成泥，倒入老抽、生抽、料酒、十三香、糖、雞精拌勻。將料汁均勻地澆在五花肉塊的表面。
8、再把炒好的梅菜盛入五花肉面上，壓實。放入電壓力鍋，按下煮飯鍵，時間到了之后裝盤即可。
以上就是梅菜扣肉家庭做法的全部內容，梅菜扣肉的家常正宗做法如下：1、準備一塊大塊帶皮五花肉，重量約2000克，沖洗干凈，為了方便處理，用刀分割成小塊，尺寸大約10厘米的四方塊。2、起鍋燒水，冷水將肉塊放入鍋中，加入生姜、花椒、料酒去腥，在煮的過程中。
