小籠包子的做法和配方？.那么，小籠包子的做法和配方？一起來了解一下吧。

小籠包的面怎么做才又松又軟

材料： 豬肉餡、蔥末、姜末、雞湯、鹽、雞精、花椒粉、香油、面粉、熱開水做法：1、豬肉餡中加入蔥末、姜末、鹽、雞精、花椒粉和香油攪拌均勻。然后一勺一勺加進雞湯。加進一勺雞湯后要攪拌至肉餡把水份全部吃進去了再加第二勺。我用了差不多1小碗的肉餡，大概加進了1小碗的雞湯。2、面粉加進熱開水，邊加邊用筷子攪拌，然后用手揉成面團蓋保鮮膜醒一會。醒好的面團放在案板上，再繼續揉至面團變光滑，搓成條狀再切成小塊，用手按扁搟成皮，大概比平時包餃子大一點就行，但一點要搟得盡量薄一些。3、在搟好的皮上放一點肉餡，再包起來呈包子狀。4、包好的包子放在蒸鍋中，沸水蒸大概6、7分鐘就好了。提示：攪拌好的餡放進冰箱冷凍30分鐘至餡變得有點固體狀，這樣比較好包。

小籠包絕密配方500克

韓小籠包是四川小籠包的代表。
韓小籠包：成都名小吃韓小籠包從創業至今已有八十多年的歷史。1914年溫江人韓玉隆在成都南打金街開設”玉隆園面食店”,因其小籠包的滋味格外鮮美而在成都站穩了腳跟。韓玉隆辭世后,其子韓文華接替經營,他在小籠包的做法上精心探究、實踐,創制出”南蝦小籠包”、”火腿小籠包”、”鮮肉小籠包”等品種在成都口腹行道壹炮打響,名聲風行一時。后來韓文華干脆專營小籠包,并將其店名更換為”韓小籠包”,買賣越做越紅火。從解放前至今,韓小籠包在成都、四川以致全國,壹直享有耐久不衰的聲譽。

小籠包餡料的調制方法

材料
肉糜（肥瘦3：7）20kg、水9kg
調料
知膳郎肉包調味料（豬肉餡）850g、海天草菇醬油500g、白酒50g、蔥1kg、生姜150~200g
做法
1、肉糜放入容器加入料酒攪拌均勻；2、分多次加入知膳郎肉包調味料（豬肉餡）、醬油、蔥姜汁水（將蔥及拍碎的姜加入水中，用手揉捏，直到蔥姜的汁液皆溶于水中；用落網過濾去蔥姜；用容器盛蔥姜汁水即可）等，按同一個方向攪拌均勻；3、再放入切好的蔥末，拌均勻，鮮肉包子餡就好了。

正宗小籠包的餡配方

小籠包做法一

1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸；

2.面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手；

將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。

3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。

小籠包做法二

1.盆內加面粉325克，用80℃的熱水140克（夏季用溫水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食堿水，揉至光滑軟韌為緊酵面。

2.豬腿肉絞碎放入盆內，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。

3.面團搓成長條，摘成大小相等的面劑40個，逐個按扁，用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮（直徑約5厘米），包入餡料25克，捏成有15-20個褶紋的包生坯。

4.取小格蒸籠，放入10個生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。

小籠包的做法和配方視頻

攪打肉陷至上勁,收口成生坯 3、面粉分次加入200克水,水分次加入、把小籠生坯放入蒸籠內,沸水旺火蒸8分鐘即可 食時跟上1碟生姜絲,揉至光滑,撮成細長條,分成80--100個左右小面團 2、小面團撮圓按扁,搟薄成圓形,包入肉陷,米醋 小貼士 1、小籠皮子要底厚四周薄 2豬肉類 面點 皮薄汁多,肉陷鮮嫩 用料面粉 500克水 200克 肉末 500克肉皮凍 200克水 150克黃酒 30克生抽 30克老抽 15克魚露 15克糖 15克鹽 2.5克味精 7.5克姜末 少許 做法 1、肉陷:把材料2拌勻,水肉融合. 4

以上就是小籠包子的做法和配方的全部內容， ..。