怎樣做辣椒醬好吃？1、主料：西紅柿、辣椒、大蒜 配料：黃豆醬、白酒、鹽、糖 2、辣椒、西紅柿都清洗干凈，并涼干，然后分別放入絞肉機中或料理機中打碎末。3、往辣椒泥中加黃豆醬、鹽、糖、白酒（少許）并攪拌均勻，然后倒起鍋燒油，那么，怎樣做辣椒醬好吃？一起來了解一下吧。
要說我最愛的調料一定是香辣醬莫屬了，尤其是在犯懶的時候用來拌面，拌飯都能化腐朽為神奇，將一份普普通通的主食變得格外的銷魂美味，今天給大家分享一個香辣醬的秘制配方，下面一起來看看怎么做吧
食材：3斤紅椒，150克蒜，90克生姜，30克白糖，120克鹽，30克高度白酒
詳細步驟：
1.辣椒不用去蒂，清洗干凈。然后攤開晾干水分。
2.再準備大蒜頭和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜頭：30克生姜）大蒜頭去皮，生姜清洗干凈也瀝干水分，接著剁成碎末姜末備用。
3.辣椒晾干水分后，把辣椒蒂去掉，戴上一次性手套，把辣椒剁碎。（記住案板和刀也要保證無水無油）
4.辣椒剁好后，裝進一個無水無油的干凈盆里。再剁好的蒜末和姜末也倒入，
5.接著放入30克白糖，120克鹽，30克高度白酒，（比例是1斤辣椒：10白糖：40克鹽：10克白酒）把它拌勻。
6.拌勻后，把它裝進事先準備好的無水無油的干凈密封罐里。
7.把密封罐密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放半都沒有任何問題。
小技巧：
1.做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生姜都要完全瀝干水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否則做出來的辣椒醬就會發霉。
2.一定要把握好鹽的比例，500克辣椒對應40克食鹽是最好的，一般40-50克之間都是可以的。
我是東北人，東北人吃菜口重，經常配一些小咸菜或者各種醬料，愛吃蘸醬菜。所以經常自己制作很多的醬料，今天這款蒜蓉辣椒醬，就是我家常年必備的，每年秋季紅辣椒下來的時候，我都會制作好多好多，不僅送親朋好友，自己家也要制作幾大瓶，保存好，吃上一年。這款辣椒醬操作特別簡單，不用火，不用油，只要按照我的配方比例制作就可以了，輕輕松松搞定幾大瓶，喜歡的看看吧：
好吃下飯的蒜蓉辣椒醬的做法
步驟step
1
準備所有的原材料。
步驟step
2
紅辣椒洗凈（這個辣椒不辣，所有的籽和筋沒有去除，如果用太辣的辣椒自己靈活處理）切開，放絞肉機里。
步驟step
3
絞碎（自己靈活掌握粗細大?。?。然后倒入盆中。
步驟step
4
將洋蔥，蒜處理好放絞肉機中。
步驟step
5
絞碎。
步驟step
6
倒入剛絞好的辣椒中。
步驟step
7
將西紅柿絞好，放入，按比例加鹽，糖，味精。攪拌好。
步驟step
8
按比例加米醋和黃豆醬，拌勻就可以了。自己準備干凈的瓶子，裝好，冰箱能保存一年。
步驟step
9
裝瓶
好吃下飯的蒜蓉辣椒醬的成品圖
好吃下飯的蒜蓉辣椒醬的烹飪技巧
技巧tips
主要原料：鮮紅辣椒五斤， 黃豆醬三袋， 西紅柿四個， 鹽六兩 ，大蒜一斤， 糖六兩， 味精六匙， 米醋兩袋， 元蔥四個。
辣椒醬的做法及配方如下：
1、把鮮紅辣椒放到清水中洗凈，洗辣椒時不用去辣椒蒂，否則會進去水，不容易晾干水分，辣椒容易壞。
2、把紅辣椒洗凈后，瀝凈水分，把辣椒攤開，晾半天，把辣椒表面的水分晾干，不要有生水。晾好后，摘去辣椒蒂。
3、把辣椒切成兩半，再把辣椒切成絲，最后再切成末，切辣椒時，容易辣手，要戴一次性手套或者把手包上塑料袋，切辣椒就不會辣手。
4、把大蒜和姜洗凈后，也需要晾干水分，再把大蒜和姜切成末。
5、把切好的辣椒碎放在容器內，加入蒜末，姜末，鹽，白糖，翻拌均勻。鹽的量要放足，鹽放得少，腌出的辣椒醬的味道偏酸。
6、提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒，將瓶子晾干水分，如果腌制得多，用壇子，把拌好的辣椒碎，用勺子舀進瓶子內，用勺子壓實。
7、把瓶子裝滿后，在辣椒表面淋入1湯匙白酒，蓋上瓶蓋，擰緊密封，白酒要用高度白酒，50度以上，把瓶子放陰涼處保存發酵，30天左右發酵好，就可以吃了。沒到天數以前，最好不要吃，亞硝酸鹽的含量高。
【自制辣椒醬】
食材：新鮮紅辣椒、大蒜、豆豉、三花酒、鹽。
步驟：
1、首先將辣椒和大蒜清洗干凈，然后放到陰涼的地方晾干。
2、剁碎辣椒和大蒜，之后加入豆豉，拌勻，有點像樣了哦。
3、往辣椒蒜蓉里倒入鹽，1斤大蒜和辣椒加入1兩鹽哦，大家看著加。
4、加入鹽之后用手搓揉一番，令食材都拌勻，接著加入三花酒，也是1斤蒜和辣椒倒入1-2兩酒哦。
5、拌勻后，可以裝瓶了呢，一定給要壓緊，最后倒入三花酒封口。
6、密封保存2個星期后，就可以吃了哦，當然也可以放久一點。
辣椒醬用哪種辣椒好
辣椒醬，辣椒自然是主角了，大家看到紅紅火火的辣椒醬，應該能紅色的辣椒吧，一般比較少人會用青辣椒做辣椒醬的哦，非要試試不攔你。不過紅辣椒也有比較多種哦，哪個品種的紅辣椒用來做辣椒醬最好呢？如果喜歡吃辣到極致的辣椒醬，可以試試指天椒哦，辣味強勁，摧毀汗腺淚腺，也是蠻拼的。
比拼辣味的辣椒
指天椒很麻辣，七星椒也不錯！川菜里面應該少不了七星椒，也是麻辣到極致，如果不是喜歡吃辣，或者吃辣指數不夠強勁的筒子慎吃，而且在剁辣椒醬的時候不全副武裝，可能會被辣得體無完膚，這句話是有點小夸張。
不敢太辣，辣味始適中就可
還未熟透的紅辣椒不很辣。去市場買記住不要選擇干紅辣椒，已經熟透的辣椒辣味十足哦，不想太辣，最好問清楚老板。
香辣醬具有麻辣鮮香的特點，既可以用于做菜，也可直接佐餐，營養豐富，有開胃健脾、增進食欲的功能。是拌涼菜、吃面食的理想調料，更是居家旅游的佳品。香辣醬在廚房用的還是比較多的，炒菜，煮魚，還用來蘸饅頭等小吃，雖然有點小辣，是十分可口的，還能開胃。正逢辣椒上市時自己也可以做一罐，成品又香又辣。
食用時取出，拌面，拌咸菜，都很下飯，又香又辣，特別爽。如果是冬季天氣較冷，可以不用放冰箱的，只要密封好，保存一年也是不容易壞的。如果家里人口多，每次都要做做3斤辣椒左右，用罐子好好的保存就可以了，做辣椒醬的油最好是菜籽油，純菜油的香味非常濃，小編特別推薦。另外干紅辣椒1000克，有的也喜歡用新鮮辣椒，但燒烤圈小編覺得干辣椒更香，特別是辣椒籽，千萬不要丟了，可以磨成粉，過油后，特別香。
煉制紅油，首先要講究辣椒的質量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，之后辣味才會層層疊疊。至于最后的煉制，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒面。
以上就是怎樣做辣椒醬好吃的全部內容，1.做辣椒醬的時候,辣椒、大蒜、生姜都要完全瀝干水分,做的過程中不要沾任何的生水和油,沾了就要重新做,否則做出來的辣椒醬就會發霉。 2.一定要把握好鹽的比例,500克辣椒對應40克食鹽是最好的,一般40-50克之間都是可以的。
