廣東扣肉的做法？扣肉擺放及姜蔥放入：拌好的肉塊依次擺入扣碗中，擺好后每一碗放姜2片，蔥段3-5段，碎八角小塊約3顆，然后把盆中的醬汁分均勻倒入扣肉碗中，最后將洗凈炒香的鹽菜裝入碗中。那么，廣東扣肉的做法？一起來了解一下吧。

廣式扣肉的做法

我覺得想要做出廣東最正宗的香芋扣肉的話，我們應該先挑選出新鮮的食材，然后將肉塊切成片，跟香芋一起放在鍋中爆炒，然后再悶一會

五香扣肉的料汁配方

家常扣肉做法如下：

主料：豬肋條肉（五花肉）500克；調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。

做法：

1、將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；

2、將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；

3、花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；

4、將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；

5、將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；

6、湯勺上火燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。

廣東湛江扣肉做法配料

準備一塊五花肉，用水煮至能用筷子插得進去，放點白糖炒個糖色，倒五花肉上涂抹好，再放入鍋里炸至變色，然后再用水煮三十分鐘，煮好后切成片，加一點配菜，再蒸四十分鐘即可。

家常扣肉的做法

要說扣肉的做法，應該說是花八門，形式各異。

其中最重要的關鍵點是“鮮味和香味”!大家都在想盡辦法保留并且提升！

不管是四川人的“燒白”，廣東人的“梅干菜扣肉”，或者是浙菜中的“腐乳扣肉”它們最終的目的都是讓扣肉吃起鮮香滋潤，口感軟糯！

今天這里分享一下我自己做扣肉時調醬汁的方法，供大家參考！

在川菜中，我們的扣肉大多數情況是指“燒白”。是老式宴席“三蒸九扣”必不可少的一道菜，主要原料為五花肉和鹽菜(最新做法是宜賓芽菜和老鹽菜各半混合)。

下面介紹一下醬汁的具體調配比例及方法！

①：首先準備小料：姜片15克、蔥段15克。

②：準備香料：干紅花椒3克、干辣椒段10克、八角2個用手掰碎。

③：調料：老抽10克、白糖2克、味精3克、高度白酒2ml、料酒10ml、生抽10ml、陳醋5ml、胡椒粉2克、十三香1克。

PS：后面會具體解釋每一味調料的作用。

下面介紹一下醬汁調配方法及拌肉的方法注意事項。

醬汁調配：直接將所有③調料用一小碗混在一起攪拌均勻。

醬汁拌肉方法：切好的燒白肉放入盆中，將八角、辣椒、花椒全部放進去，然后將醬汁倒進去攪拌均勻，要讓肉塊充分吸收醬汁的味道。攪拌后肉的顏色為醬色(棕色微微帶一點黑)。

扣肉擺放及姜蔥放入：拌好的肉塊依次擺入扣碗中，擺好后每一碗放姜2片，蔥段3-5段，碎八角小塊約3顆，然后把盆中的醬汁分均勻倒入扣肉碗中，最后將洗凈炒香的鹽菜裝入碗中。

廣東扣肉的做法步驟

廣東香芋扣肉的做法如下：

1、鍋內放入適量清水，再加入花椒粒和幾片姜，再將五花肉放入煮至7-8成熟撈起過冷。

2、瀝干水分后，在肉皮部分用牙簽插上小洞洞，然后再用老抽涂抹上色。

3、芋頭去皮切成約3CM厚的片。

4、炒鍋燒熱，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟后撈起。

5、再放入五花肉炸至豬皮顯金黃色，再翻面稍炸一下，撈起瀝油。

6、將南乳、食鹽、蠔油、白糖和醬油調成料汁。

7、五花肉冷卻后切成片狀，厚度跟香芋大概一致。

8、然后按一片五花肉一片香芋的方式擺好深碗里（豬皮朝下），再把調好的醬汁倒入。

9、上鍋蒸大火50分鐘。

10、蒸好的扣肉取出倒扣在菜盤即可。

以上就是廣東扣肉的做法的全部內容，梅菜扣肉 1.帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。2.鍋里放多多的油。