手卷涼皮的做法？7.鍋內燒開水，放入披薩盤，置于水內，然后大火蓋蓋子蒸2分鐘起泡即可，8.這是蒸好的涼皮 9.像面膜一樣薄，厚度可以選 10.每層間注意刷油，以防粘連 11.拌上醬料，美味的涼皮做完了 小貼士 蒸面筋的時候扣個碗。洗面洗干凈。那么，手卷涼皮的做法？一起來了解一下吧。

十樣卷面皮的做法

傳統手工涼皮的詳細做法是什么呢？涼皮在我國有著很悠久的歷史，尤其是在炎熱的夏季，吃一碗酸辣可口的涼皮，真的是非常消暑，涼皮在大街小巷隨處可見，但是味道是否正宗并沒有什么特別的說法，自己喜歡動手的可以制作手工涼皮，首先準備好食材：高筋面粉，黃瓜，辣椒油，生抽，雞精，食鹽，醋，大蒜，生姜。

一、洗面筋和制作粉漿

面粉一定要選擇高筋面粉，這樣做出來的面筋會更有嚼勁，準備好干凈的盆兒，放入適量的面粉，放三克鹽，面團最好活得硬一些，活好之后蓋上保鮮膜醒發半小時，在醒面的時候要準備好一個水桶和清水，準備好這些以后要開始洗面，洗面就是使勁揉啊揉，使勁捏啊捏，當水很渾濁的時候，把水倒入準備好的大桶里，繼續放清水，繼續洗面，直到水清了洗出面筋，將面筋醒發10分鐘后，上鍋蒸30分鐘左右，蒸好切塊備用。桶里的水不要動，等待自然沉淀，正常情況下是需要一個晚上，大約七八個小時就可以。

二、涼皮的制作過程

桶里的粉漿上面一層都是清水，緩緩倒出上面的清水，將粉漿攪拌均勻，粉漿太稀就會太軟，不筋道，可以適當留點兒清水一起攪拌。準備一個干凈的鍋，鍋內放入清水，水開以后準備一個平底盤或者是碗，底部刷油，舀一小勺粉漿平鋪在盤中，蓋上鍋蓋蒸兩分鐘左右，表面起泡就關火，在鍋內悶半分鐘取出，一張涼皮就制作完成了，接著再領皮上再刷一層油，繼續按照這樣的方法制作涼皮。

擺攤卷涼皮的正宗做法

準備材料：面粉50克、玉米淀粉（或小麥淀粉）50克、水120克、油適量、番茄醬適量、豆芽100克、海帶100克、香菜50克、霉豆腐適量、油辣椒適量、糖適量、鹽適量、脆哨適量、折耳根適量

制作步驟：

1、兩種粉和半碗水放一起攪拌

2、攪拌到無顆粒的糊狀待用

3、熱水燒開，把盤子刷上油，一大勺面糊放盤子里搖晃均勻

4、差不多就這樣，放熱鍋里蒸三分鐘

5、看到面皮起鼓泡泡，很快成透明狀就可以了

6、番茄醬準備好

7、把香菜，折耳根切碎，豆芽和海帶用開水焯熟，分別擺在盤子上面

8、用刀把涼皮切成長方形

9、把各種菜放在涼皮上，再加入適番茄醬

10、包好即可

涼皮里放什么配菜最好

卷涼皮的做法和配料如下：

主料：高筋面粉400克、食鹽4克、酵母粉2克。

輔料：綠豆芽20克、胡蘿卜1根、黃瓜1根、食用油20毫升、小蔥3克、芝麻醬50克。

1、將面粉倒入干凈無油的面盆中，和面之前撒入少量的食鹽能讓面團更筋道。將溫水少量多次淋入面粉中，邊倒水邊用筷子將面粉勻速攪拌成面絮，用右手掌將面絮揉合成光滑的面團，蓋上保鮮膜讓面團餳半小時，雖然不用發酵，面團餳一會再洗面團不容易松散。

2、餳過的面團光滑柔韌，和像平時包餃子的面團別無二致，不同的是做涼皮的下一步要開始洗面了，往面盆中倒入適量的飲用水，水量以剛剛沒過面團為宜。

3、洗面之前另外準備一個干凈無油的料理盆，方便將洗面的漿汁單獨存放。將面團在水中緩緩揉搓，不得要領的只要像搓洗衣服一樣的流程就可以，將每一遍洗面的渾濁漿汁依次倒入另一個盆內，再單獨加水重復洗面，直到面團越變越小，洗面的水漸漸清澈，就說明面團中的粉漿都洗出去了。

4、雖然餳過的面團光滑柔韌不容易松散，但是在反復揉面洗面的過程中也難免會掉面渣，所以洗面結束一定要用細篩將面漿中的碎渣過濾一下再靜置澄凈，不然會導致做出的涼皮摻雜面疙瘩不光滑。

5、洗過的面團剩下小小的一團面筋，這可是涼皮中的靈魂輔料，需要再加工一下，加入適量的酵母粉，像平時蒸饅頭發面一樣揉搓均勻，覆蓋保鮮膜讓面筋餳發。

地攤油炸小吃100種

卷涼皮的做法：

1、普通面粉500克+280ML水+少許鹽揉成光滑的面團。然后把面團放在盆里，加入沒過面團的水，泡30分鐘。

2、把泡好的面團進行搓洗，把洗出來的面漿倒入另外一個干凈的盆里(倒的時候用網篩過濾一下），然后再倒入清水接著洗，一直洗到水是清的，剩下的便是面筋。

3、這是洗出來的面漿，再加入適量的清水，然后沉淀8個小時，中間不要去攪動。

4、面筋放盤子里上鍋蒸，水開后蒸30分鐘。

5、8小時后把沉淀好的面漿慢慢地倒出上面那層清水，只要沉淀在下面的面漿，倒出上面那層清水后，充分攪勻面漿，并準備好熟油。（油放鍋里加熱一下）

6、準備好兩個平低盤，鍋里放多點水燒開，盤子里刷上熟油，倒入薄薄的一層面漿，放進鍋里蓋上蓋子大火蒸，兩個盤輪流蒸。

7、大約3-4分鐘的時間，看到涼皮起泡了就表示蒸熟了，可以起鍋了，端起這盤，放下另外一個盤繼續蒸。

8、撕下蒸好涼皮，看，可以整張撕下來哦，是不是挺不錯的。

9、放在大盤里，整張鋪下來，再在上面刷一層油，每次蒸好一盤就撕下來鋪上去再刷層油，這樣涼皮就不會粘在一起了。依次蒸好盆里的面漿。

10、然后一張張拿起來切小塊和面筋一起拌上黃瓜絲、香油、辣椒油、麻醬、生抽、蒜蓉等等開吃吧。

卷涼皮最忌三種菜

首先用京粉合成面團，醒面10分鐘，然后把面團用清水反復清洗，洗制成為面筋。放入容器中，放置3~5個小時，拿面筋在蒸鍋中蒸十分鐘切塊以后把面漿水倒入平底鍋中煮兩分鐘左右，放入黃瓜絲，蒜泥醋，鹽，辣椒油面皮，最后攪拌在一起，這樣就做好涼皮了。

以上就是手卷涼皮的做法的全部內容，1.抹上醬料，2.撒上自己喜歡的生菜、豆腐絲，3.將涼皮從下面三分之一處往上折一下，4.分別從右從左各折一下，最后從下面往上卷起來，5.依次卷好就可以吃啦6.小貼士餡料隨自己喜好，肉類也行，切成絲不容易弄破涼皮，醬料也隨自己喜好，辣椒醬、芝麻醬、番茄醬都可以。