蜜棗甑糕的做法？甄糕的正宗做法：1、準備好材料。2、將糯米、蕓豆提前泡好。3、蜜棗對半切開。4、取干凈的大碗將泡好的糯米均勻的鋪在底部。5、上面鋪一層蜜棗。6、蜜棗上面鋪一層糯米。7、再在糯米上均勻的鋪一層泡好的蕓豆。8、最上面鋪上糯米、加適量清水。9、放入高壓鍋蒸40分鐘，待自然冷卻取出即可。那么，蜜棗甑糕的做法？一起來了解一下吧。
如何做甑糕：
1、糯米洗凈，用清水浸泡2-3小時，待米心綻開，挖干水分，紅棗洗凈。
2、在鐵甑的底部先鋪上一層蜜棗，棗上鋪一層嘩告拍米，再鋪一層棗，再加一層米，一層棗一層米鋪放3-4層，最上層亂羨再鋪上紅棗，棗的數量還要比下幾層的多，然后加蓋，用旺火蒸2小時左右，再改用小火蒸5-6小時，其間要向甑里加水2-3次，至熟透即成。
甑糕的制作要領：
1、米要用水友伏浸泡至軟透，不能有硬心；
2、蒸時先用旺火，不加水，改用小火加熱時，要每隔1、5小時左右加1次清水，但每次加水的量不宜太多，以不使甑底干鍋為度。
甄糕的正宗做法：
1、準備好材料。
2、將糯米、蕓豆提前泡好。
3、蜜棗對半切開。
4、取干凈的大碗將泡好的糯米均勻的鋪在底部。
5、上面鋪一層蜜棗。
6、蜜棗上面鋪一層糯米。
7、再在糯米上均勻的鋪一層泡好的蕓豆。
8、最上面鋪上糯米、加適量清水。
9、放入高壓鍋蒸40分鐘，待自然冷卻取出即可。
甑糕是西安和關中地區特有的傳統風味小吃，用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成。甑糕小吃歷史悠久。甑，是中國古代一種非常古老的蒸器，有陶制、銅制、木制、鐵制等，后經民間傳承，將鐵甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也別有風味。
甑糕的做法
主料
長粒糯米
750g
蕓豆
100g
大棗
200g
輔料
白糖
適量
步驟
1.準備原料（糯米選擇長粒的粘度好，圓粒的味道更香甜；根據個人喜好蕓豆用涼水泡12小時以上（蕓豆一定要泡透不然很難蒸熟）蕓豆御物核選擇花蕓豆或者紅蕓豆）
2.糯米泡6小時以上
3.大棗洗凈（大棗選擇甜度高的，腌制后的蜜棗最佳）
4.如果是干棗放到鍋上大火蒸10分鐘
5.蒸好的棗去掉棗胡兒
6.找一個深一點的容器，先鋪上一層糯米（可以厚一點）再均勻的鋪上蒸好的大棗
7.再鋪上第二次糯米（一定要把棗蓋住）
8.再鋪上第二層大棗
9.然后上一層蕓豆
10.鋪上最后一層糯米（剩余的糯米全部鋪上，要厚一點）
11.最上邊一層鋪上剩余的大棗
12.加入適量水，加到將將沒過最上邊的大棗，（怎么判斷呢？容器微微傾斜可以看見水，不傾斜看不見水即可）
13.蓋上保鮮膜，放入電壓力鍋中，把時間調整到最長，螞源一個完整程序，之后再蒸制半個最長的程序。（時間要長一些才能完全蒸透，正宗的鎮掘甑糕是要蒸一夜的）
蒸甑糕時，將甑放在一個大口鍋上，鍋中添水，再將浸泡好的糯米、紅棗鋪在甑底。具體地說，要先鋪紅棗一層，再鋪糯米一層，如此一層夾一層，共鋪七層（三層米四層棗）。鋪完后蓋上濕布和鍋蓋。用旺火燒開，上汽后取濕布灑上清水，反復灑水三次，最后用文火燜蒸，五六小時后即可蒸成。
者坦甑糕，形色俱佳，軟硬適度滲散，軟甜粘勁，味道醇厚，實為冬春早點的佳品。
制作工藝
原料：甑糕的原料是江米10斤（傳統是無錫糯米）、大棗3斤、（以靈寶毛頭棗最好）、水30斤、葡萄干適量。
其比例是每鍋江米10公斤，大棗3公斤，泡米、裝甑、加水與火功等，都有嚴格要求。
做法：做甑糕在四關：
一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分。
二裝甑，先棗子、葡萄干，后米，一層鋪一層，一層比一層多，最后上面再鋪一層紅棗（蜜棗）、葡萄干收頂。
三火功，一般是大火蒸約兩小時后改用慢火再蒸五、六小時。
四加水，一為甑內的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內產生熱氣沖入甑內。
這樣制作出的甑糕，不僅層層軟硬適度，而且色澤鮮潤，吃起來粘甜適口，滋味特美。
制作要領
西安甑糕的原料是糯米和紅棗。其比例是：糯米65％、紅棗首喊桐35％。
甑糕軟軟糯糯的，風味獨特，綿軟粘甜，老少皆宜，聞著香，吃起來更香，甑糕的制作也是很間的，就是用糯米、蕓豆、蜜棗等制作而成，特別是小孩子都很喜歡吃，自己在家做，好吃衛生，看著都要流口水了。
甑糕應野或該很多人都知道，可是陜西關中的一道風味小吃，風味獨特、綿軟粘甜，走在陜西關中的街頭，到處都能聽到賣甑糕的，不管是大人還是孩子都很喜歡吃，遠遠地就能聞到香味，吃上一口，真的是甜到心里了，現在很多地方都有賣甑糕的，我家孩子也是很喜歡吃，自己也是可以在家做的，下面就來分享一下怎么制作甑糕。
一、挑選糯米做甑糕糯米的選擇也是很重要的，我們都知道，糯米有兩種，一種是長糯米，一種是圓糯米，做甑糕最好是選擇圓糯米，因為圓糯米更軟糯，做出來的甑糕味道更香甜，長糯米比較硬，煮熟后口感偏硬，不過做出來的甑糕黏度高，每個人的口感不一樣，也可以根據自己的喜好口余改感選擇，我個人覺得圓糯米更好吃。
二、甑糕制作步驟1、準備食材：圓糯米、蕓豆、蜜棗、葡萄干、白糖
2、浸泡食材：我們都知道，不管是做什么美食，只要是用到糯米的，糯米都要提前浸泡，做甑糕也一樣，糯米和蕓豆都要提前一晚上浸泡上，這樣做出來的甑糕更軟糯好吃。
以上就是蜜棗甑糕的做法的全部內容，做法：做甑糕在四關：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分。二裝甑，先棗子、葡萄干，后米，一層鋪一層，一層比一層多，最后上面再鋪一層紅棗（蜜棗）、葡萄干收頂。三火功，一般是大火蒸約兩小時后改用慢火再蒸五、六小時。四加水。
