秘制排骨的做法？1、食材：脆骨小排、大蒜仔、香蔥、生姜、生粉、辣椒粉；生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、料酒、蠔油。2、大蒜仔、生姜、香蔥分別切末，備用。3、脆骨小排請店家斬塊后，在清水浸泡一會兒，濾去血水洗凈，加入調味汁、蒜末、姜末，攪拌均勻，腌制半天以上。4、坐鍋，倒入多點油，油熱后，入蒜末，那么，秘制排骨的做法？一起來了解一下吧。
可以在燉排骨的時候放入一些調味品。燉排骨的技巧就是，放入一些料酒，放入一些老抽，放入一些雞蛋，這樣燉出來的排骨就會非常的軟糯。
糖醋排骨
材料
豬仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量。
做法
豬排骨剁成5厘米長的段，放沸水中汆去血水；
汆過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘；
排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）；
蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用；
鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃；
鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯、老抽、醋、鹽放入排骨燒幾分鐘；
待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可。
紅燒排骨
材料
排骨、胡蘿卜（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法
把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
鍋中放入少量油，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；
放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；
上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。
材料:
主料：豬排骨(大排)2000克，
做法:
1.排骨切塊；采用豬前腿的小排或無肥膘的肋排及無骨大排。選用肉多骨少的為原料，切成長方形肉塊。
2.腌制、水煮：將肉塊用少許鹽擦勻腌過夜，次晨用沸水煮5分鐘后，洗凈。
3.醬制：將香料和蔥、姜裝入布袋扎緊，布袋包墊放在鍋底竹箅上，放肉塊，加黃酒、紅醬油、鹽和肉湯與肉平，煮沸20分鐘，改用小火燜爛2小時，至骨酥肉爛時，加入白糖，改用旺火煮5分鐘至湯汁濃厚止，加入味精拌勻出鍋，澆上鹵汁冷后即可食用。
家制醬排骨
材料:
主料：豬排骨(大排)2000克，
做法:
1.排骨切塊；采用豬前腿的小排或無肥膘的肋排及無骨大排。選用肉多骨少的為原料，切成長方形肉塊。
2.腌制、水煮：將肉塊用少許鹽擦勻腌過夜，次晨用沸水煮5分鐘后，洗凈。
3.醬制：將香料和蔥、姜裝入布袋扎緊，布袋包墊放在鍋底竹箅上，放肉塊，加黃酒、紅醬油、鹽和肉湯與肉平，煮沸20分鐘，改用小火燜爛2小時，至骨酥肉爛時，加入白糖，改用旺火煮5分鐘至湯汁濃厚止，加入味精拌勻出鍋，澆上鹵汁冷后即可食用。
非常簡單好吃的秘制醬排骨
材料:
排骨，蔥姜，大料，料酒，干辣椒，鹽，醬油，醋
做法:
1.將排骨焯水，同時另外一個鍋也不能休息。
食材明細
排骨1000g
紅糖100克
白糖50克
紅腐乳 1塊
紹興酒 100克
番茄沙司150克
蔥50克
姜50克
八大味 50克
干辣椒25克
老抽30克
生抽20克
雞精10克
其他口味
煲工藝
數小時耗時
普通難度
秘制醬排骨的做法步驟
1
新鮮排骨買來斬件，洗凈備用
2
用開水焯排骨，去血污。
3
將焯過水的排骨洗凈備用。
4
蔥姜下油鍋爆香
5
放入準備好的排骨
6
將排骨炸之微黃
7
用番茄沙司，紅糖，老抽，生抽調汁備用
8
將調好的醬汁倒入炸好排骨的鍋中
9
轉瓦罐煲，將之前準備好的八大味+干辣椒（切碎）做成調料包放入砂鍋中，這時還要加紹興酒，紅方豆腐鹵，雞精，白糖。
10
煲制過程中要翻轉鍋底，不要糊底了。
11
過程中要看排骨散了沒有
主料排骨0適量 輔料蔥姜0適量大料0適量料酒0適量干辣椒0適量鹽0適量醬油0適量醋0適量
步驟
非常簡單好吃的秘制醬排骨的做法步驟11.將排骨焯水，同時另外一個鍋也不能休息。在鍋里放上水，
料酒，蔥，姜，大料，料酒，醬油，醋少許。抄好的排骨，直接放入開的調料中，加蓋，改小火，直至把鍋里的水煮干；湯汁一定要漫過排骨哦
非常簡單好吃的秘制醬排骨的做法步驟22.要經常翻動一下，保證不粘鍋
湯汁慢慢的被排骨吸收進去了哦
3.炒糖色，鍋中放入油，然后加入糖少許，然后點火，用鏟子攪一攪，然后，將炒
好的糖色（連油）一起倒入排骨中。
最后撒上蔥花就可以出鍋了
以上就是秘制排骨的做法的全部內容，3.炒糖色，鍋中放入油，然后加入糖少許，然后點火，用鏟子攪一攪，然后，將炒好的糖色（連油）一起倒入排骨中。最后撒上蔥花就可以出鍋了 秘制醬排骨 材料:排骨400克，香菇10朵，蔥、姜、鹽、料酒、豆瓣醬、芝麻醬各適量 做法:1.香菇以水泡發后洗凈去蒂，蔥洗凈切段，姜洗凈切片。
