重慶火鍋魚做法？【魚肉火鍋】1.首先我們準備一條新鮮的草魚，剪去魚鰭刮去魚鱗用剪刀剪開魚腹，去除內臟魚鰓和牙齒，草魚的牙齒是腥味的一大來源一定要去除，然后把腹部的黑膜和身上的黏液，仔細刷洗干凈后準備改刀。那么，重慶火鍋魚做法？一起來了解一下吧。
材料: 1.新鮮的草魚。 2.酸菜、乾辣椒、花椒、姜絲、蔥段。
調味料： 鹽1/4茶匙、糖少許、太白粉1茶匙、紹興酒1/2大匙、麻油少許。
做法:
1.草魚切成0.5公分左右的厚度(不要切太薄，否者煎的時候會散開)，長約六公分寬約四公分，再去除魚骨。
2.將調味料拌勻后腌漬魚肉片約15分鐘，這樣比較滑嫩，若是一般的魚，怕去骨麻煩，也可一整條魚料理，只要在魚身左右各畫三刀腌即可。
3.開始熱鍋，加入油約三大匙，把腌好的魚用大火煎約半熟，即可盛出(看起來焦焦的這樣更好更香)。
4.鍋內放入乾辣椒與花椒用小火炒香，再加入姜絲，小拌一下再加入酸菜(最好有帶葉子的酸菜)轉大火炒拌三分鐘，讓酸菜的香味散發后，隨即加入500cc左右的水(視鍋的大小)，這里也可加入一些火鍋料(如丸子.餃類等..)。
5.因酸菜有點咸只要再加四分之一茶匙的鹽和二分之一的糖攪拌約再煮個三分鐘讓味道散開即可，再加入先前煎好的魚，煮個半分鐘即可盛出，再加上一些蔥段，即可完成酸菜魚火鍋。
其實只要你家里有電磁爐有平底鍋就可以做了我家都是這樣子。
重慶老火鍋的做法與配料.
（一）紅湯，是典型的重慶火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯配方和調制方法很多，各有特色。下面介紹三種比較著名并被大家公認的配方和調制方法，供選用。
配方一：
清湯1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節50克、姜末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克
配方二：
牛肉湯1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精鹽10克、料酒25克、醪糟汁150克
配方三：
雞湯2000克、牛油250克、豆瓣醬200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干紅辣椒25克、花椒25克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
以上三種配方，所用調料雖有差別，但做成后基本上都是正宗重慶火鍋紅湯的滋味。
紅湯的具體調制方法是：
先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈紅色，爾后下湯，燒沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。
魚頭火鍋源于著名川菜砂鍋魚頭，由此發展而來，在川西地區流傳較廣。以鰱魚頭配以多種輔料烹制而成，肉質滑嫩湯菜合一，鮮香味美，四季皆宜，老年人冬季食用更佳。做法
1、紅棗洗凈，泡軟;蓮子洗凈，泡軟，去內芽芯;將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭砍成4塊，洗干凈，裝盤;水發海帶洗凈，改刀裝盤;豆苗洗凈裝盤;青筍桿去皮，改刀成條，裝盤;土豆削去皮，切成厚片，用清水沖漂后，裝盤;金針菜去蒂，洗凈裝盤;上海青去蒂和老葉，洗干凈、裝盤。
3、取大沙鍋置火鍋桌中央，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生姜片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
4、先吃魚頭，再慢慢涮魚片。蘸料是每次吃火鍋必備的(蒜油辣椒圈醬汁)，炸腐竹(是自己用油炸的)，還有一些蔬菜(豆苗、生菜和香菜).
重慶魚火鍋做法：
成鍋特點：色澤紅亮，麻辣鮮香。青花椒味特別突出此水煮魚是在傳統水煮魚和沸騰魚的基礎上改良變化而來。集麻辣鮮香，魚片嫩滑，回味無窮。做法更加新穎是最近兩年在重慶非常流行，風頭最勁的一種時尚魚火鍋。它和傳統魚火鍋的區別是鍋底一改以前用牛油和香料炒制鍋底，而經過改良后現在鍋底采用豬油炒制。
結合當今流行的河鮮做法，重用姜、泡椒、辣椒、干青花椒，在味碟上也獨樹一幟。
火鍋全鍋成菜共為五個進行曲， 每個步驟很重要很重點而經典缺一不可：
一、老油的制法；
二、鍋底的炒制；
三、兌鍋的操作；
四、魚片的處理；
五、味碟的配制。
用料
草魚1條
大蔥半根
姜6片
生抽2勺
鹽適量克
水1盆
油適量
重慶火鍋底料（可選）
青菜適量
草魚火鍋的做法
將買來的新鮮魚清洗干凈。一般賣活魚的地方會給處理內臟，取回家用清水沖洗干凈就可以了。
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取腥線（也可不做，煮的時間久了，魚腥味也能去除）。在魚頭下部和魚尾上部各劃一刀。
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魚頭下部的劃口處中間有個白點，用左手捏住往外扯的同時，用右手拿刀拍打魚尾處，取出腥線。
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將魚切塊，這樣入味會更好。如果要保持魚的形狀，可以在魚上打花刀，就是在魚身上劃痕，最好劃的深一些，好入味。放入蔥，姜，生抽，兩勺鹽，腌20分鐘。
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炒鍋中放油，燒熱，將魚等放入，炒一下。如果要吃辣的，油熱后放入火鍋底料，熬化，再放入魚，炒一下。
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鍋中加入清水，大火燒開。
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煮開后，將炒鍋里的魚和湯全部倒入火鍋中，放入豆腐，金針菇，煮20～30分鐘。
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邊吃邊往鍋里放些青菜。（這個鍋是清湯鍋，沒放重慶火鍋底料）
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這是放重慶火鍋底料的，如果能吃辣，建議在第五步放重慶火鍋底料，辣辣的，吃起來很過癮。
以上就是重慶火鍋魚做法的全部內容，草魚 1條 大蔥 半根 姜 6片 生抽 2勺 鹽 適量克 水 1盆 油 適量 重慶火鍋底料 （可選）青菜 適量 草魚火鍋的做法 將買來的新鮮魚清洗干凈。一般賣活魚的地方會給處理內臟。
