酸菜炒竹筍的做法？1、準(zhǔn)備新鮮竹筍500克，酸菜200克，辣椒100克，食鹽適量，大蒜4粒。2、首先將竹筍洗干凈切片，放入容器內(nèi)，加入清水泡會(huì)兒備用。3、酸菜，展開葉子等部位，清洗干凈，避免殘留其他不干凈的東西，洗好后剪小切備用。4、那么，酸菜炒竹筍的做法？一起來了解一下吧。
1、準(zhǔn)備新鮮竹筍500克，酸菜200克，辣椒100克，食鹽適量，大蒜4粒。
2、首先將竹筍洗干凈切片，放入容器內(nèi)，加入清水泡會(huì)兒備用。
3、酸菜，展開葉子等部位，清洗干凈，避免殘留其他不干凈的東西，洗好后剪小切備用。
4、辣椒，根據(jù)個(gè)人喜好，加入適當(dāng)?shù)睦苯罚锤蓛艏羝瑐溆谩Ｓ缅仧_水，將竹筍煮10分鐘。
5、開水倒水，加入清水凈泡10分鐘。
6、清水泡過后，將竹筍放入菜籃子。
7、洗凈炒鍋，油溫到40℃左右，倒入辣椒、大蒜，炒出香味后將前面?zhèn)浜玫乃岵恕⒅窆S一同倒入鍋內(nèi)進(jìn)行翻炒，10分鐘左右即可出鍋。
8、新鮮竹筍炒酸菜出鍋了，喜歡吃竹筍的人都知道，竹筍的鮮味很重要，這種做法過程保留著竹筍的鮮味。
1、涼拌小竹筍：
用料：竹筍500克、橄欖油2ml、鹽2克、香油1ml、蒜10克、紅辣椒2個(gè)。
做法：
（1）準(zhǔn)備好新鮮小竹筍，PS：要小筍比較適合涼拌。
（2）小竹筍，去殼，去老部分，洗凈。
（3）清水煮沸，放入洗凈的小竹筍，汆燙至熟。
（4）汆燙好的小竹筍，過冰水。
（5）熱鍋，煸香橄欖油、香油、蒜末、辣椒。
（6）煸香好的佐料、鹽一起放入小竹筍中拌均即可。
2、酸菜小竹筍：
主料：酸菜250克、竹筍1把、五花肉150克、臘肉一小塊。
輔料：干辣椒6個(gè)、獨(dú)頭蒜半個(gè)、姜一塊、菜籽油適量、醬油適量、糖少許。
做法：
（1）準(zhǔn)備所有食材，姜蒜切碎，干辣椒切小段。酸菜漂洗，小竹筍洗凈。五花肉和臘肉切成小粒，注意肥瘦分開。
（2）平底鍋燒熱，不放油，不放油，不放油哈，把酸菜放入翻炒，炕去水氣。
（3）沸水入鍋，把竹筍整根放進(jìn)去焯三分鐘左右，去其澀味。撈出過涼水，把竹筍切粒。
（4）平底鍋放入菜籽油。
（5）放入臘肉和五花肉丁小火煸出油。
（6）再放入姜蒜粒和干辣椒煸出香味。
（7）轉(zhuǎn)中火，投入臘肉和五花肉中的瘦肉部分，煸至變色。
（8）轉(zhuǎn)大火，投入小竹筍翻炒。
（9）再倒入炕好的酸菜翻炒。
（10）淋入少許醬油，加入少許白糖翻炒至香氣濃郁即可出鍋。
小筍通常是指野生的小竹筍，味道比春筍鮮美的多了。小筍的粗細(xì)如同手指，有的細(xì)如小指，有的粗如成年人的大拇指，但多半如成年人的中指大小。
酸菜炒小筍的多種做法，怎么用酸菜炒小筍好吃
有些小筍的筍殼上還分布著麻皮一樣的點(diǎn)點(diǎn)，顏色有烏紫、深綠、土黃或麻褐色等。用小筍制作菜肴要選用粗細(xì)合適的，太細(xì)或太粗的都不是太好，太細(xì)的小筍就太嫩了，太粗的小筍就有點(diǎn)老了。
新鮮小筍的吃法是很多的，炒酸菜、煎雞蛋、炒肉末、曬筍干或煮湯都非常不錯(cuò)，但最為經(jīng)典的吃法當(dāng)屬酸菜炒小筍，酸菜的酸味正好可以中和小筍的青澀。
酸菜炒小筍的做法一
原料：新鮮小筍300克，酸菜300克，
調(diào)味料：雞精3克，醬油3克，香醋5克，蔥花5克，鮮紅椒10克，干紅椒10克，蒜瓣10克。
準(zhǔn)備工作：
1、小筍剝好洗凈后切成豌豆大小的粒，用清水浸泡10分鐘再取出瀝水，或者把切好的小筍用開水焯燙三分鐘。
2、酸菜洗凈后用清水浸泡20分鐘，取出擠干水再切碎。
3、鮮紅椒切丁，干紅椒切段，蒜瓣切片。
做法步驟：
1、色拉油放入炒鍋燒到六成熱，下入切好的小筍和酸菜，開小火炒2分鐘左右，炒干其中的水分后盛出待用。
2、原鍋重入油炒燒到七成熱，下入干紅椒段和蒜片炒出香味，再下入小筍和酸菜用大火炒勻。
材料
主料：竹筍，酸菜
配料：豬肉，豬油，食鹽，白糖，雞精，食醋
做法
1、先將竹筍洗凈切片。
2、置鍋加冷水，放竹筍，開大火煮7-8分鐘，撈起（去澀）
3、熱鍋下一小勺豬油，先將豬肉炒微熟。
4、再倒入酸菜、竹筍翻炒。
5、加食鹽、白糖、適量熱水繼續(xù)翻炒約8-9分鐘。
6、最后來大勺食醋、雞精出鍋。
筍香酸菜魚
1：準(zhǔn)備一條魚，竹筍，酸菜，酸菜魚調(diào)料，小蔥
2：把魚切片，竹筍切片，酸菜切條
3：竹筍焯水10分鐘，撈起來泡冷水里
4：起鍋燒油
5：倒入酸菜魚調(diào)理，酸菜，竹筍炒香
6：加水燒開，加雞，精味，精鹽
7：放入魚頭和魚骨煮5～10分鐘
8：放入魚片煮熟3～5分鐘
9：裝盤放入蔥花
一份美味的筍香酸菜魚就做好了。
以上就是酸菜炒竹筍的做法的全部?jī)?nèi)容，1、色拉油放入炒鍋燒到六成熱，下入切好的小筍和酸菜，開小火炒2分鐘左右，炒干其中的水分后盛出待用。2、原鍋重入油炒燒到七成熱，下入干紅椒段和蒜片炒出香味，再下入小筍和酸菜用大火炒勻。3、下入鮮紅椒、。
