爆炒大腸的做法？1、豬大腸洗凈,清水放入大腸用花椒大蔥姜片料酒大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。 有高壓鍋就直接用高壓鍋壓15分鐘左右就行,用筷子插得進(jìn)去就表示好了。 2、熱鍋熱油下姜絲大蒜爆香。 3、然后倒入辣椒如,炒香。 4、那么，爆炒大腸的做法？一起來(lái)了解一下吧。
肥腸也叫豬大腸，味道比較濃厚，不喜歡的人無(wú)法忍受肥腸的味道，但喜歡的人就特別喜歡肥腸的口感和味道。
不過(guò)不少人即使再喜歡吃肥腸，也不敢輕易在家自己制作，因?yàn)榉誓c比較難處理，處理不好很容易有異味。
同時(shí)制作的時(shí)候如果掌握不好火候，就會(huì)導(dǎo)致肥腸太老，嚼不動(dòng)，或是肥腸沒(méi)熟，吃不了。
可是外面的肥腸大多都處理不干凈，很多美食店售賣的肥腸有很濃重的異味，可又真的很想吃肥腸，應(yīng)該怎么辦呢？
其實(shí)只要掌握好技巧，肥腸處理起來(lái)就會(huì)很簡(jiǎn)單，做出來(lái)一點(diǎn)異味都沒(méi)有。
如果你也喜歡吃肥腸，那么一定要往下看下去，學(xué)會(huì)之后就可以自己在家制作美味好吃、無(wú)異味的肥腸了。
①挑選肥腸
自己制作的肥腸，那么在挑選時(shí)，要挑選薄一些的肥腸，同時(shí)盡量挑選略粗的肥腸，這樣的肥腸更有肉，肉質(zhì)也更有嚼頭，吃起來(lái)口感更好。
同時(shí)仔細(xì)觀察豬大腸的顏色，新鮮的豬大腸顏色略帶灰色，如果豬大腸顏色變得很深，甚至有黑色的物質(zhì)摻雜在其中，就說(shuō)明肥腸已經(jīng)變質(zhì)了，不宜購(gòu)買。
另外新鮮的肥腸表面是比較干燥的，如果比較濕潤(rùn)，但是不粘手，說(shuō)明肥腸還是比較新鮮的。
但如果肥腸已經(jīng)很粘手，根本拿不住，就說(shuō)明存放時(shí)間比較長(zhǎng)，最好不要挑選。
②清洗肥腸
肥腸的褶皺比較多，再加上形狀的問(wèn)題，清洗起來(lái)比較困難，可如果不清洗又有很濃厚的異味，根本就無(wú)法下口，因此將肥腸買回來(lái)之后，要趕緊清洗干凈。
肥腸是很多人愛(ài)吃的食物，但是在家做爆炒肥腸的時(shí)候老是炒不嫩口感不脆，而且還有很大的異味，今天給大家分享一個(gè)爆炒肥腸的好方法保證這樣炒出來(lái)的肥腸脆爽鮮香，做法也是非常的簡(jiǎn)單。
【爆炒肥腸】
準(zhǔn)備食材：肥腸500克，食鹽一勺，白酒，面粉，小蘇打，大蒜，生姜，紅泡椒，干辣椒，青椒，生抽，雞精，食用油，豬油（可有可無(wú)）豆瓣醬
具體做法步驟如下：
1.我們一定要買這種比較薄的直腸不要選擇比較厚的腸頭 ，首先我們往里面加少許的食鹽，再來(lái)一點(diǎn)高度白酒然后下手給它抓捏3分鐘，就這樣不停地抓拌，加鹽可以給肥腸消毒殺菌，加白酒可以更好的去除肥腸的異味，就這樣兩個(gè)手一直的抓把肥腸里面的粘液抓出來(lái)，看一下像這樣就可以了，然后我們?cè)儆们逅疀_洗干凈
2.洗干凈以后再把肥腸給他翻一面，我們把肥腸里面的這些油脂給他撕下來(lái)，因?yàn)橛吞嗟脑捲诔吹臅r(shí)候水分會(huì)比較多，這樣就會(huì)延長(zhǎng)炒制的時(shí)間炒出來(lái)口感就會(huì)不脆。
3.里面的油都撕好了以后再清洗干凈，往里面加一把面粉，面粉有很強(qiáng)的吸附作用再加入一些食用小蘇打，加入小蘇打不僅可以去除肥腸的異味而且還能軟化肥腸， 讓肥腸變得更脆然后我們下手給它抓洗三分鐘，做爆炒肥腸想要好吃，前期的處理非常的重要，我們必須用小蘇打處理一下否則炒出來(lái)的肥腸就會(huì)嚼不動(dòng)。
1. 準(zhǔn)備材料
爆炒豬大腸是一道很受歡迎的家常菜。首先需要準(zhǔn)備材料。需要500克新鮮豬大腸、3個(gè)青椒、半個(gè)洋蔥、一小塊姜和蔥。另外，需要1勺料酒、適量鹽、糖、醬油、生抽、老抽、生姜粉和蒜泥。
2. 清洗豬大腸
將豬大腸洗凈，把兩端稍微切開(kāi)，從一端把腸子掏空，把里面的膜和雜物全部去掉。然后，用清水反復(fù)沖洗，捏出其中的水分。再在熱水中焯水一下，去除殘留的異味。
3. 切大腸和蔬菜
將處理好的豬大腸切成小段備用。然后將青椒和洋蔥切成小塊或小絲。姜和蔥也要切成末備用。
4. 炒豬大腸
用適量油在鍋中加熱，放入姜末和蔥末爆香。然后放入豬大腸快速翻炒。加入1勺料酒炒去腥味。再放入青椒和洋蔥一起炒熟，用鹽、糖、醬油、生抽和老抽調(diào)味。最后，加入生姜粉和蒜泥，繼續(xù)炒勻。
5. 小貼士
1. 炒豬大腸需要火候足夠，這樣豬大腸才能熟透，口感才會(huì)好。
2. 炒大腸前，需要把大腸處理干凈，這樣才能保證口感和衛(wèi)生。
3. 炒大腸時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味選擇添加適量辣椒或黑胡椒提升口感。
4. 炒好的豬大腸可以適量撒些芝麻，提升口感和美觀度。
6. 總結(jié)
以上就是爆炒豬大腸的家常做法。其實(shí)并不難，只要注重材料的處理和火候的掌握，就能做出美味可口的豬大腸。
簡(jiǎn)單好吃的爆炒肥腸
【配料表】
【主料】：肥腸500g，尖椒1個(gè)切段；
【輔料】：料酒4勺的量，蔥1顆，姜1個(gè)切片，蒜2瓣切成蒜末，豆瓣醬1勺，鹽一勺，面粉一碗，食用油1勺，八角8個(gè)，干辣椒1個(gè)，味精半勺，生抽一勺，老抽半勺；（注意：勺子為家用小勺即可）
備料
青椒
【清理肥腸小妙招】：
1.清水沖洗肥腸：
肥腸圖1
2.放入1勺食用油搓洗：
肥腸圖2
3.用水浸泡沖洗干凈：
肥腸圖3
4.把腸翻過(guò)來(lái)再清洗里面：
肥腸圖4
5.倒入一勺鹽搓洗，注意搓洗要均勻，面面俱到：
肥腸圖5
6.再次倒入食用油搓洗，不要嫌麻煩，這個(gè)步驟很關(guān)鍵：
肥腸圖6
7.加入一碗面粉，繼續(xù)搓洗：
肥腸圖7
8.面粉充分搓到位后，用清水沖洗干凈：
肥腸圖8
9.放入事先準(zhǔn)備好的八角，料酒2勺，姜，蔥。抓拌均勻，保鮮膜封上腌制20分鐘即可（目的是讓肥腸有嫩滑感、清香味兒還能去腥味，增加食欲！！）：
肥腸圖9
10.把腌制過(guò)的肥腸去除輔料，然后用水炒一下，水開(kāi)后2-3分鐘，撈出，切段備用：
圖10
【制作步驟】
1.熱鍋燒油，冒起青煙：
圖1
2.放入一勺豆瓣醬：
圖2
3.放入姜片，干辣椒段，蒜沫，炒一下，注意不要糊鍋底：
圖3
4.放入處置好的肥腸：
5.放入料酒去腥味：
圖5
6.一勺生抽，半勺老抽，快速上色翻炒：
圖6
7.一勺糖（主要為了提味兒，吃起來(lái)香甜可口）：
圖7
8.放入尖椒（解膩神器）：
圖8
9.放入半勺味精提鮮，就可以出鍋啦！
圖9
【成果展示】
成果
【大腸脆嫩-小妙招】
1.在炒大腸時(shí)，火候一定要大，時(shí)間一定要短，炒制的時(shí)間控制在一分鐘左右即可，這樣炒出來(lái)的大腸會(huì)更加脆嫩；
2.如果時(shí)間太短也不可以，這些配料可能都浸入不到里面去，那么炒出來(lái)的肥腸味道也不夠。
1/10 肥腸放進(jìn)盆里，多加些鹽，加醋，使勁捏，揉，搓，待池子里出現(xiàn)大量的粘液時(shí)，倒掉粘液
2/10 用水清洗干凈
3/10 再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干凈
4/10 翻面，把肥腸內(nèi)壁的油花花都撕干凈，加鹽，醋搓洗后再用水清洗干凈
5/10 再翻到正面，加醋，多清洗幾次。鍋里燒開(kāi)水，加幾塊姜片，下入洗凈的肥腸焯水
6/10 肥腸切小塊狀，鍋里放適量水，下入切好的肥腸，加姜片，鹽，料酒，醋，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉
7/10 大火煮開(kāi)后，小火煮約20分鐘，撈出瀝干水份
8/10 青椒切塊，蔥，姜蒜切片
9/10 凈鍋放油，油熱后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大蔥片翻炒，倒入肥腸煸炒
10/10 加入青椒塊，炒至青椒斷生，肥腸水份干，加少許鹽，白糖，味精，胡椒粉提味后起鍋裝盤
以上就是爆炒大腸的做法的全部?jī)?nèi)容，1. 準(zhǔn)備材料 爆炒豬大腸是一道很受歡迎的家常菜。首先需要準(zhǔn)備材料。需要500克新鮮豬大腸、3個(gè)青椒、半個(gè)洋蔥、一小塊姜和蔥。另外，需要1勺料酒、適量鹽、糖、醬油、生抽、老抽、生姜粉和蒜泥。
