白切雞做法視頻？【白切雞】【主料】：三黃雞1只、香油2克 【輔料】：蒜末5克、姜末3克、蔥末5克、白砂糖5克、鹽2克、生抽5克 【做法】1、清水煮沸，放入三黃雞，大火煮5分鐘 2、撈出過涼水，再燜煮10分鐘 3、過涼水后，放入香油，刷在雞肉表皮 4、放蒜末、姜末、蔥末、白砂糖、鹽、生抽 5、那么，白切雞做法視頻？一起來了解一下吧。
白斬雞
“1.白斬雞是我最欣賞的吃雞方法，我認為這種烹飪方式最得食材要領，最能表現出雞肉的鮮嫩爽滑，最真實的原汁原味。在廣東華南一帶，白斬雞是很多人共同的舌尖記憶，也是年夜飯必不可少的一道菜。
2.南方人做白斬雞有很多講究。處理干凈的整雞劈成兩半，只能用開水來燙，燙完之后要用涼水來拔。反復這么幾次，燙的雞肉剛剛斷生，保持最飽滿的肉汁既得。這種做法對經驗和廚藝的要求比較高，必須斷生即止，如果燙過頭了，雞皮破了，肉汁流出來了，就說明做的不成功，味道也會差好多。
3.在家里做白斬雞，可以不用那樣反復，用半開不開大概90多度的水，不要讓水沸騰，在這種水中燙個二三十分鐘，也是可以的。但是你那來的控溫設備，要保持水半開不開也很有難度呀！
用料
主料
三黃雞
半只
輔料
姜
3片
香油
20毫升
水
可以浸沒雞即可
冰水
可以浸沒雞肉
白斬雞的做法
1.
1.做白斬雞
A.做白斬雞要用鮮嫩肥美的土雞雞種，例如三黃雞、清遠麻雞、浦東雞等。我們用的是三黃雞，還是很好買到的。在市場賣雞人那里宰殺去毛除內臟，拿回來洗干凈劈成兩半待用。
B.在捷賽自動烹飪鍋（推薦型號E15烹肉大師）中注入大半鍋涼水，把處理好的雞雞皮朝下地放進去。雞皮向下放入鍋內，可使雞腿更容易熟，如果雞過大，可將大腿切開，或者將雞腿切下。
備料
主料：三黃雞一只（約在三斤左右）
輔料：生姜蔥少許、香菜一根、胡椒粉三克、白糖一克、鹽少許、冰水一斤
白斬雞之步驟
步驟一、將雞處理好，用流水沖洗干凈備用。生姜去皮切塊。蔥洗凈結成蔥結。準備好250克左右的冰水備用
步驟二、鍋中倒入沒過雞肉的清水，加入料酒、姜塊、蔥結開大火燒沸。然后關成中火，用手提著雞頭將雞放入沸水中燙3到5秒拿出，如此反復三次。然后放入冰水中過涼
步驟三、然后再將雞肉放入鍋中，蓋好蓋，開中火煮7分鐘左右關火，利用湯的溫度將雞浸泡30分鐘
步驟四、在泡雞的時候來做醬汁。將生姜、香菜、香蔥洗凈切成末放入碗中，加入胡椒粉、白糖、食鹽拌勻備用
步驟五、炒鍋中倒入25克香油開火加熱后，將熱油倒入裝有調料的碗中，拌勻后即成醬汁備用
步驟六、雞肉浸泡時間到后取出，接著放入另一盆冰水中讓它充分冷卻。然后用廚房紙將外表水分吸干，雞身刷上少許香油、將雞頭去除，肉切成大小均勻的塊裝擺盤，盤中再放上拌好的醬汁即可上桌了。
白斬雞之總結
通過上面步驟，我相信許多人對于白斬雞的做法，已經有了更深的認知。其實白斬雞的整體步驟對于細節的要求還是非常高的，而它的做法可以分為兩步，第一步鹵制，這一步一定不能鹵的太爛，用筷子能輕輕戳進去就代表熟透了；第二步擺盤，這一步很多人都覺得無所謂，其實擺盤這一步直接決定這道菜到底能打多少分的關鍵一環
1.做白斬雞
A.做白斬雞要用鮮嫩肥美的土雞雞種，例如三黃雞、清遠麻雞、浦東雞等。我們用的是三黃雞，還是很好買到的。在市場賣雞人那里宰殺去毛除內臟，拿回來洗干凈劈成兩半待用。
B.在捷賽自動烹飪鍋（推薦型號E15烹肉大師）中注入大半鍋涼水，把處理好的雞雞皮朝下地放進去。雞皮向下放入鍋內，可使雞腿更容易熟，如果雞過大，可將大腿切開，或者將雞腿切下。再加幾片姜，蓋好鍋蓋，插上電源，按下開關鍵，再按下【白斬｜蔥油雞】鍵。烹飪時間到，會自動提醒。這個烹飪程序的特點是控溫在90多度，保持水不開，專為做地道白斬雞而設。涼水下鍋，時間默認是40分鐘，如果是半開的水，時間可短到二十幾分鐘就燙好了。
C.燙雞的同時，拿出一個大盆，放入涼水，最好再加入冰塊。雞燙好了用笊籬小心撈出浸入冰水中大約15-20分鐘。要動作小心哦，千萬不要弄破雞皮。冷浸后雞皮會很爽脆。
2.做咸汁兒
雞在盆中冷浸的時候，就夠時間調出幾種咸汁兒供蘸食。我們今天做了三種汁兒：沙姜汁、蒜茸汁和三合油。以下是調汁方法，都是簡單又美味的。味汁做好以后取雞肉蘸食就行了——不需要我再演示給你看如何吃了吧？
（1）沙姜汁
A. 沙姜洗凈去皮、切薄片，加入6克鹽搗碎成蓉；
B. 鍋膽擦凈，倒入食用油和適量香油，啟動【干鍋】功能；
C. 油熱自動停火后趁熱倒入姜蓉中，倒油同時用筷子攪勻。
白斬雞怎么做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
食材明細
主料
三黃雞1只
輔料
香蔥適量
配料
六月鮮醬油適量
料酒適量
蔥適量
姜適量
清淡口味
技巧工藝
一小時耗時
普通難度
肥嫩鮮美白斬雞的做法步驟
請點擊輸入圖片描述
1
三黃雞洗凈，將部分蔥、姜塞入雞肚內。
請點擊輸入圖片描述
2
湯鍋內加入足量淹沒雞的清水，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮沸。
請點擊輸入圖片描述
3
水沸后改為中火，令其湯面稍滾即可。
請點擊輸入圖片描述
4
將雞放入鍋中凈煮，中間提鍋四至五次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。
請點擊輸入圖片描述
5
關火，蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟，用筷子插入雞腿間無血色溢出，即可撈起。
請點擊輸入圖片描述
6
將全雞放于冰水中浸20至30分鐘。
請點擊輸入圖片描述
7
取出晾干表皮，掃上香油（或熟花生油），斬成小塊，盛入碟中。
請點擊輸入圖片描述
8
食用時可配以蔥油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。
小竅門
1、白斬，是保持原汁原味最有效也是最為簡便的一種烹飪方法，適合家庭采用。傳統的有白切羊肉、白斬雞等。尤以白斬雞名聞遐邇。傳白斬雞起于清代的民間酒店，后廣為流傳，各地都以本地最好的雞種作為白斬雞的原料，如福建客家菜的白斬雞選用的是河田雞，上海的白斬雞選用的是三黃雞。
以上就是白切雞做法視頻的全部內容，材料:雞腿3個，小蔥半斤，姜，胡椒粉，料酒，鹽。1.雞腿用蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉腌制。如下圖所示。2.用鹽腌10分鐘切碎的洋蔥和姜。如下圖所示 3.將雞腿煮15分鐘，然后取出切片。如下圖所示。4.將熱油倒在腌制好的蔥姜末上。如下圖所示。5.把雞腿和蔥花放在盤子里。如下圖所示。
