正宗剁椒魚頭做法？1、魚頭1個，剁辣椒適量，姜適量，小蔥適量，蒜適量，鹽適量，胡椒粉適量 ，料酒適量，白糖適量。2、將魚頭從后背處剖開，洗凈后兩面均勻涂抹上鹽，倒入料酒腌制15分鐘。3、將蒜切末，蔥切成蔥花和蔥段備用。4、鍋燒開水，魚頭放上蒜片和蔥段上鍋蒸，蒸5分鐘時，倒掉盤子中的腥水。5、那么，正宗剁椒魚頭做法？一起來了解一下吧。
怎么做剁椒魚頭
食材：
魚頭1個、剁椒200克、鹽1茶匙、姜1塊、蒜3瓣、小蔥1根
調(diào)味料：
油適量、豆豉10克、蠔油1茶匙、生抽1茶匙
正宗的剁椒魚頭的做法：
1、魚頭洗干凈，打上花刀，姜切末，蒜切末，小蔥切蔥花；
2、鍋中倒油，放入剁椒、豆豉、姜末、蒜末大火爆香，然后倒入蠔油、鹽繼續(xù)翻炒3分鐘，將魚頭擺入盤中，再將剁椒醬均勻的鋪在魚頭；
3、將魚頭放入蒸鍋內(nèi)上汽蒸15分鐘；
4、較后淋入生抽，撒上蔥花即可。
小貼士：
做剁椒魚頭較好使用胖頭魚的魚頭，它的肉質(zhì)肥厚細嫩，口感較好。
剁椒魚頭也被稱作“鴻運當頭”或“開門紅”，鮮美的魚頭和勁辣的剁辣椒融為一體，濃郁的味道讓人無法抗拒。剁椒的加入不僅可以令這道菜鮮辣爽口，還可以有效去除魚頭的腥味，相當提味。剁椒魚頭看起來復(fù)雜，其實做起來好簡單的，即使是零廚藝的人，也可以毫無壓力地做出來。
鮮辣剁椒魚頭的做法
工藝蒸
口味香辣味
時間15分鐘
難度初中水平
主料main
鰱魚頭1個3人份
輔料others
食鹽1/2茶匙姜4片料酒2茶匙香油1湯匙細香蔥1根剁椒230克植物油50毫升
步驟step
1
魚頭洗凈后，從魚身部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚頭內(nèi)外表面的水
步驟step
2
魚頭上撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚頭的內(nèi)外表面，放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘
步驟step
3
鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片，炸出香味后，將蔥油濾出待用
步驟step
4
撈出蔥段和姜片，鋪在盤中，將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右，取出后瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上
步驟step
5
再淋上少許香油，最后撒上蔥花即可
1、食材：半邊胖魚頭一個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥一根、生姜一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克。
2、準備好原材料。
3、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便于入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一扎，這樣更易于入味。
4、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反復(fù)搓一搓，然后用水沖洗干凈，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反復(fù)抹勻后腌制10來分鐘。
5、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。
6、鍋里加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。美人椒偏辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。
7、然后加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。
8、盤子底部墊一些姜片，然后墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易于熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。
9、水開后大火蒸9-12分鐘。具體時間要根據(jù)自家的火候和魚的大小來定。
10、出鍋后將里面的蒸出來的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥姜，然后表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露。
剁椒魚頭的配料
原料：魚頭（大頭魚）、姜、蔥
調(diào)料：李錦記蒸魚豉油、壇壇鄉(xiāng)精制剁辣椒
剁椒魚頭的做法：
第一步：腌魚頭
買魚頭的時候就讓攤主對半切開，沖洗干凈后兩面都淋上李錦記蒸魚豉油，腌15分鐘；
* 大部份都只是用鹽腌魚頭，這里用蒸魚豉油算是偏門，不過，也正是好吃的關(guān)鍵點之一！
第二步：擺盤
1、取一個有深度的大盤，底部先鋪上姜片和蔥白，然后將魚頭平鋪上去，正面朝上；
不能用平盤，因為蒸好后會有湯汁，這湯汁也不能浪費啊，隔天下碗面啥的相當贊哦！
2、均勻鋪上壇壇鄉(xiāng)精制剁辣椒；
* 這道菜的第二個關(guān)鍵點，剁椒的選擇。壇壇鄉(xiāng)是老牌子了，用它來蒸魚頭那味道正哈！
第三步：蒸魚頭
大火蒸15分鐘左右，即可！最后放些蔥花，燒熱油淋上去，香味撲鼻~~~
剁椒魚頭是一道湖南地區(qū)非常經(jīng)典的魚頭菜品，其做法如下：
所需材料：
1. 鮮魚頭：適量（可以選擇適合燉湯的魚頭，如鯰魚頭、草魚頭等）
2. 剁椒：適量（根據(jù)個人口味可以增加或減少剁椒的數(shù)量）
3. 蒜瓣：適量
4. 生姜：適量
5. 青紅椒：適量
6. 料酒：適量
7. 醬油：適量
8. 雞精：適量
9. 蔥段：適量
10. 白胡椒粉：適量
11. 鹽：適量
12. 植物油：適量
步驟：
1. 魚頭處理：將魚頭洗凈后切成適當大小，切口要夠深，方便入味。
2. 鍋熱油：將鍋加熱后，加入適量的植物油，待油熱后將魚頭放入煎兩面至微黃。
3. 加調(diào)料：將鍋中的魚頭撥至一邊，加入剁椒、蒜瓣、生姜、青紅椒炒香，使其與魚頭充分融合。
4. 加入料酒：加入適量的料酒炒勻，去腥味。
5. 燉煮：加入足夠的清水，水量可以稍微超過魚頭，再加入適量的鹽、雞精、白胡椒粉，撒上蔥段，慢慢燉煮約15-20分鐘，直到魚頭熟爛。
6. 調(diào)味：燉煮完成后，根據(jù)個人口味再加入適量的醬油，調(diào)整顏色和口感。
7. 出鍋：燉煮完成后，將魚頭撈出，裝盤，最后撒上一些剁椒作為裝飾即可。
注意事項：
1. 燉煮的時間要掌握好，過長時間燉煮可能會導(dǎo)致魚頭過爛。
2. 剁椒的數(shù)量和辣度可以根據(jù)個人喜好進行調(diào)整。
以上就是正宗剁椒魚頭做法的全部內(nèi)容，正宗的剁椒魚頭的做法：1、魚頭洗干凈，打上花刀，姜切末，蒜切末，小蔥切蔥花；2、鍋中倒油，放入剁椒、豆豉、姜末、蒜末大火爆香，然后倒入蠔油、鹽繼續(xù)翻炒3分鐘，將魚頭擺入盤中，再將剁椒醬均勻的鋪在魚頭；3、將魚頭放入蒸鍋內(nèi)上汽蒸15分鐘；4、較后淋入生抽，撒上蔥花即可。
