麻辣醬的做法及配方？麻辣醬的做法及配方 1、麻辣醬的配方 麻辣醬的配方是朝天椒50克，花椒粉20克，肉桂粉15克，沙姜粉10克，小茴香粉10克，豆瓣醬30克，豆豉10克，紅蔥頭30克，蒜頭30克，涼白開適量沙拉油250克，那么，麻辣醬的做法及配方？一起來了解一下吧。
用料
干香菇一碗
肉沫手抓一把肉片的量手工剁爛
朝天辣椒十個
蒜兩頭
郫縣豆瓣醬一大勺子
胖子火鍋料一包
秋霞火鍋料200克
十三香小半勺子
孜然小半勺子
老抽大半勺子
鹽大半勺子
麻辣醬的做法
熱鍋涼油，下肉沫，肉沫成型，下香菇丁，香菇炒香，下朝天椒沫聞著辣味兒下蒜末，然后下郫縣豆瓣醬炒香，放胖子火鍋料，和秋霞火鍋料，這里開始就要不停的攪拌避免糊鍋，秋霞完全炒散后放十三香和孜然，（二者可不加）攪拌均勻放老抽和鹽，在多炒一會兒，關火，注意這里也是不停的攪拌，直到不冒泡為止冷卻后裝無水的瓶子里即可，
小貼士
注意裝瓶干的不要裝太滿，留點空間裝油，配料可以自行加減，這款佐料煮面煮米絲炒干鍋加點進去都是不錯的選擇呢，注意全程小火，除熱鍋外，可以加點油酥花生，和白芝麻，這樣更香
麻辣醬
配料與用量：
甜面醬400g,水1600g，油辣椒600g,耗油兩湯匙，花椒面約20g,芝麻醬約10g，料酒適量
制作的方法：
鍋中下少許油，加入甜面醬炒香，加入料酒稍炒，加入水煮沸。再加入耗油調味，中火熬制幾分鐘，加入油辣椒，拌勻再熬制幾分鐘，加入花椒面，最后加入芝麻醬稍稍熬煮，自然冷卻成濃稠狀即成
何謂麻辣醬 是指一種醬料的口味特征是以麻辣為主
材料：干紅辣椒500克.麻椒粒500克.大蔥250克.鮮姜250克.大蒜250克.
干紅辣椒面200克.色拉油750克
制作：先將麻椒粒取出200克用打碎機打成粉末， 干紅辣椒切成段，
放入溫水里浸泡20分鐘，300克麻椒粒也是用溫水浸泡20分種
蔥姜蒜 剝皮洗凈，坐炒鍋倒入色拉油，把洗凈的蔥姜蒜放入鍋內
文火熬制20-30分鐘，把蔥姜蒜香味熬出后用漏勺撈出以熬過的
蔥姜蒜渣.關火讓色拉油冷卻，冷卻后加入200克凈水開火放入以切
成段的干紅辣椒文火慢慢熬制30分鐘，直至辣椒變色凈水熬干
用漏勺取出以熬過的干紅辣椒段，麻椒的制作步驟同干紅辣椒一樣
取一容器放入辣椒粉和麻椒粉，把已熬制過的色拉油倒入容器中
密封12小時即得麻辣醬.
麻辣燙的底湯配料材料：
辣豆瓣醬3大匙，醬油膏3大匙，紅辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油蔥酥1大匙，蒜頭酥1大匙，胡麻油1/2碗。
首先將小米椒切碎后備用，爾后將蒜和大蔥切碎在油鍋中煎分鐘，再把小米和豆豉倒入，加水熬制分鐘加入調料便可。
首先將小米椒切碎后備用，然后將蒜和大蔥切碎在油鍋中煎1分鐘，再把小米和豆豉倒入，加水熬制10分鐘加入調料即可。
你可依據自己的口味調配不同風味的辣醬：
蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然后下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶。
貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。
剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
貼士：吃面的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃。
甜辣面醬
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
以上就是麻辣醬的做法及配方的全部內容，1、食材：辣醬50克，極鮮醬油30克，芝麻醬5克，干朝天椒3只，白糖4克，食鹽3克，味精2克，花椒面2克，醋少許，香油10克。2、辣椒醬剁細，朝天干椒洗凈去蒂，切短節。3、干辣椒節入碗，注入燒至七成熱的香油。
